在溫州，一日三餐是這麼叫的：早飯是「天光」，午飯是「日晝」，晚飯是「黃昏」。
從這個叫法就可以看出，溫州實際上是一個很有文化底蘊的城市，不是隻有「江南皮革廠」和「溫州炒房團」。
除了以南懷瑾、謝靈運為代表的名人積澱出溫州的「文人」氣質，以魚丸、燈盞糕為代表的美食，也顯露出溫州歷史悠久、獨具特色的美食文化。
▲ 溫州朔門老街
無論你講究原汁原味，還是喜歡重口，無論你中意蒼蠅館子的特色小吃，還是奢侈玲琅的鮑參海鮮，在溫州，你都能找到你喜歡的。
▲ 溫州的海鮮盛筵
靠海吃海，海鮮自然是這兒的家常便飯，但街頭巷尾的小吃更是無窮：魚丸、豬油膏、燈盞糕、醬鴨舌、燻雞、豬髒粉各有千秋，其中魚丸最是著名。
溫州魚丸不是普通的魚丸。
此話一出，潮汕人會不服：不知道潮汕魚蛋有多好吃嗎？福州人也要跳出來說：我們胡建人有一句老話「沒有魚丸不成席」。福建對面的臺灣同胞也要講了：我們的魚丸湯吼，在臺灣各地的用料都不同，臺南用蝨目魚，高雄選旗魚，花東罕見鬼頭魚。
但，吃過溫州魚丸，其他都是浮雲。
一顆優秀的魚丸是怎樣煉成的？
一顆優秀的魚丸，必須得鮮。要達到鮮的境界，最關鍵是食材。
溫州的魚丸是用「鮸魚」做的，這是溫州人特別愛吃的一種海魚，中國出產的鮸魚，大部分都銷到溫州來了。這種魚的魚肉鮮嫩無比，不需要添加別的調味品，就很好吃。
▲ 鮸魚
和其他地方的魚丸不一樣，溫州魚丸不是把魚肉打成粉做成丸子，而是把魚肉切成絲和麵粉和在一起，這就保留了魚肉完整的鮮味，也保證了魚肉含量的充足。
你能吃到實實在在的魚肉，嫩，鮮，爽滑。再加點米醋和微微的白胡椒粉，蔥花一撒，完全鮮美又清新。由此衍生的清湯魚丸面，也是非常筋道。
▲ 溫州魚丸湯
用武俠小說的寫法就是：每一條魚肉被封在纖維裡，有如江河匯聚，裡面的筋絡已被內功震斷，所以入口爽滑松化，做成清湯，再配合溫州人家自制的鹹菜，好吃得在塵世間沒有什麼可以形容它了！
這樣一顆魚丸是怎麼做出來的呢？
做魚丸是仔細活。魚肉條切好之後，放些鹽、姜沫跟碎蔥進行抓拌、摔打，讓魚肉纖維扭絞上勁，通過揉搓做成魚泥，入滾湯中撈熟，一碗熱騰騰的鮸魚丸，不帶任何味道，完全取魚的味道，就能讓你食指大動。
▲ 溫州魚丸製作過程
好吃的魚丸也吃過不少，比如潮汕魚丸，有著細緻講究的做法，Q彈有嚼勁，不過在鮮的程度上，還是溫州魚丸更勝一籌。
魚丸這種東西，如果吃不到真正鮮嫩的魚肉，或者魚肉不新鮮，吃起來始終不那麼地道。
▲ 潮汕魚丸
而福建魚丸和溫州魚丸就更沒得比了。
福建魚丸是帶餡兒的，把魚肉和豬肉剁成泥攪和在一起，然後用魚膠皮包成丸子，雖說也口感滑潤鮮香，但不夠勁道。
▲ 福建魚丸
魚丸算是溫州最有代表性的美食，過去溫州人家家都會做魚丸。溫州人喜歡吃魚，可清蒸可紅燒，除了可以做成魚丸湯，還可以碾成魚餅蘸著醬油醋配飯。
一碗魚丸湯，沒有那麼花哨華麗，甚至有些簡單樸素。但是多少人吃一口魚丸，喝一口湯，品出了濃濃魚味還品出了溫州的樣子。
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