08.27 陳曉卿：在非洲吃重慶火鍋

編者按：這是美食製片人陳曉卿老師十二年前寫的舊稿，寫非洲之行在內羅畢吃重慶火鍋的難忘經歷，等於打開了一扇異域美食之窗，值得一讀，也值得關注與轉發。

看到這個不靠譜的題目，估計你會聯想到在羅布泊游泳，或者去菲律賓買羽絨服。

其實，非洲有非常典型的原生態飲食，那就是香蕉，飯是香蕉，菜是煎香蕉、炸香蕉或烤香蕉，乏善可陳。另一個典型的飲食就是所謂的Safari Food——野味燒烤，從上菜方式來看這應該是歐洲人的吃法，除了沙拉和湯，其餘的全是肉――和國內的巴西烤肉很像。廚師們拿著一把刀和一個釺子，釺子上戳滿了肉，走過來告訴你野味的名稱，羚牛、斑馬、瞪羚、野豬、雉雞、鱷魚、鴕鳥……全是些傳說中吃了會有性衝動的傢伙。說實話，除了牙齒上略有粗細的差異，我的舌頭辨別不了它們在味道上有什麼區別。

非洲人的香蕉飯

所以內羅畢的一頓重慶火鍋反倒成了我非洲之行最難忘的經歷。火鍋店是一位沙坪壩妹兒開的，所有的器具，甚至一次性筷子都和國內無異。鴛鴦鍋端上來，一邊是骨頭湯，我認得，一邊是清水，嗯？俄頃，老闆娘拎了一個上面寫著“小天鵝”的塑料袋，將內容緩緩倒入清水中：萬里之外的紅湯在黑非洲漸漸附體。水開之後嚐了一口，耳畔居然響起朝天門碼頭的輪船汽笛，嗯，正宗的。

吃火鍋的非洲人

略感遺憾的是，紅湯的麻辣味道不是很充足，幾番double麻double辣的申請下來，女老闆才摳摳搜搜地拿了一些辣椒，儘管從形狀上能判斷出它的前世確實是燈籠椒，但加進去後湯味依然如舊，重慶妹兒解釋說：“曉不得啷個回事，辣椒運過來就沒得味了。”這的確是一個值得研究的課題。

在非洲吃火鍋和在重慶最大的區別就在於原料的不同。以我有限的吃重慶火鍋的經歷，我從來沒有見過十五公分見方的毛肚，近三公分寬的鵝腸，巴掌大的香菇，以及如假包換的螃蟹腿做的蟹棒，老闆一再強調這是純天然無汙染的綠色食品，都是非洲當地的。

非洲人吃火鍋，真猛

要知道，在國內我吃的火鍋，百葉是過過雙氧水的，寬粉和豆皮是加了塑料原料的，豆芽是放了化肥的，血旺是用血粉做的，火鍋湯裡還用石蠟取代了牛油……吃慣了這種危機四伏的火鍋，我的胃已經被虐待慣了。就像我每次從汙染嚴重的北京去外地，接觸到沒有汙染的空氣都要生病一樣。這次純天然的洋葷，倒是沒有性衝動，卻讓我拉稀拉了個底兒掉。