小朋友你是否有很多問號???

如果說有什麼會讓人心生嫉妒，那一定是深夜看到你在朋友圈秀吃火鍋的照片；如果說有什麼讓人恨得咬牙切齒，那就是你吃火鍋都沒有喊我；如果說你想讓我既往不咎，那就是你說請我出門吃火鍋。沒有什麼是一頓火鍋解決不了的事，如果有，那就是兩頓……解封后的第一件事，當然是出門大搓一頓火鍋。沒有什麼能夠阻擋——我對火鍋的嚮往！（唱）

真想知道到底是哪個仙人闆闆（四川方言，用於埋怨之意）發明了火鍋這東西喲，害我長肉又害我對它牽腸掛肚。

火鍋之起源

深愛了它那麼多年，你敢說你瞭解它?別說我沒告訴你啊~

火鍋是鮮明的區域性飲食方式，自從人類的祖先學會了製陶，就便有了在火上架盛器煮食的習慣，陶鼎可能就是火鍋最早的雛形。到了唐代，已經有了真正的火鍋，“暖鍋“可以算作當時的火鍋。白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”中的“小火爐”指的就是“暖鍋”。宋元時期涮鍋開始出現，火鍋有了進一步的發展，遼初便有了涮肉火鍋，北宋進一步平民化。而到了明清火鍋開始盛行，不僅菜式增多，器具製作工藝也更精美。

至於川渝火鍋的起源，有重慶、自貢、瀘州之說，其中一種說法是在清朝起源於瀘州小米灘，這與川江航運有關。據說源自船工，是船工縴夫的餐飲方式。他們經常在瀘州小米灘停船夜宿，在灘壩上以野炊形式生火煮飯。行船在外，炊具有限，一口鐵鍋、幾副碗筷就是全部炊具。他們將運剩的墊艙菜、買來的菜和著蔥、姜、海椒、花椒一鍋煮 , 再撒上鹹鹽，圍而食之，既經濟又能增加熱量。

川渝人愛火鍋和地形、氣候有直接關係。地處盆地，氣候潮溼，溼氣又很難排除，火鍋裡的花椒既能溫血補氣又能祛溼，辣椒能幫助驅走寒氣。所謂靠山吃山，靠海吃海，正是源於此，川渝人對麻辣的火鍋情有獨鍾。

四川火鍋 VS 重慶火鍋

原本川渝是一家，自從“分家”後，無論是人文風俗、方言文化還是飲食習慣上，兩者的爭論從未休止。畢竟親兄弟還要明算賬嘛，火鍋之爭就鬧得沸沸揚揚了。在川渝之外的人看來，無論是四川火鍋還是重慶火鍋，不過都是一鍋重油重口味的麻辣鍋。然而四川人、重慶人要表示不服氣了，你說說哪裡一樣了?

差別之一:底料

莫慌，先等我tun個口水繼續說~

火鍋的精髓在於底料。四川火鍋用清油（菜籽油）作為鍋底，味道更細膩、溫和，有種清香，不追求重麻重辣的口感。底料以二荊條為主，其特點是皮厚籽少，有辣椒香味卻辣味稍許欠佳；青花椒的味道側重“鮮”，卻少了些“麻”。重慶碼頭販運的牲畜就地宰殺，動物油脂便宜，火鍋就以

差別之二：蘸料

別告訴我只能選一個，老闆，兩個我都要！

火鍋的蘸料一般分為油碟和幹碟。油碟是加香油、蒜泥、蔥、香菜等，可能會再舀一勺火鍋湯底；幹碟則是加辣椒麵、花生碎、花椒、鹽、味精。四川火鍋的蘸料中會加入蠔油、折耳根一類的，其鹹鮮的濃郁味道蓋過了鍋底料本身的香氣和食材本身的味道。重慶火鍋的蘸料則簡單而傳統，一罐香油、一碟蒜泥、一勺鹽足矣，享受火鍋本來的味道。

差別之三：菜品

巴不巴適，想不想次~

毛肚、鴨腸、黃喉是重慶人吃火鍋酷愛的老三樣，一般來說，燙鍋裡的都是新鮮的食材，重慶人更喜歡大口吃肉大碗喝酒。四川火鍋裡蔬菜的比例會稍微有所增加。

差別之四：名字

或許跟重慶人豪放耿直的性格有關，重慶火鍋的名字也往往帶有一種豪邁的江湖氣，比如過江龍火鍋、巴將軍火鍋；而四川火鍋的名字更多了一絲溫婉文藝，比如小龍坎火鍋、大宅門火鍋。

火鍋有天然的社交因子，一旦有了火鍋，人們都可以在熱氣騰騰的氛圍中分享美食，交流感情。正所謂“唯有美食與愛不可辜負”，大家圍坐在一起，你幫我夾一塊牛肉，我幫你撈一節臘腸，情感的溫度也隨著滾燙的火鍋而上升。

在信息技術飛速發展的今天，社交網絡讓我們隔著屏幕交流，精神空虛讓我們活成了孤島。只有圍坐在一起吃吃火鍋，聊聊家常，敘敘舊，互相敞開心扉，才能感受到人間值得，火鍋更值得。

你有多久沒和家人朋友坐下來好好聚一聚了呢？不如痛快地搓頓火鍋？火鍋在口，天下我有，生活不愁，煩惱快走。

圖片來源|網絡

參考資料|知網《川渝火鍋起源地辨析》《文物視野下中國火鍋的發展》

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