在一檔美食節目中，在被問到“選擇一種可以消失的美食”時，美食家蔡瀾的回答是“四川火鍋”。這個結論一出來，立刻受到了大家的熱議，本來在大家心目當中應該屬於一道美味的四川火鍋，為何在美食大家蔡瀾的眼裡如此不值一提？四川火鍋難道真的是一種過於低級的食物嗎？如果讓世界上消失一種美食，你會選擇哪個？美食家蔡瀾：四川火鍋！
此言一出，立刻引來了許多反對的聲音，很多人就認為，蔡瀾雖說是美食家，但他不喜歡火鍋不代表別人不喜歡，若干年後人們可能不記得蔡瀾是誰了，但是人們還是會像以前一樣喜歡火鍋。也有人認為，雖然美食文化也屬於一種傳統文化，但是不一定每種美食都要牽扯到飲食文化上來。蔡瀾先生所說的“四川火鍋沒有文化”有些太絕對了，四川火鍋本身也是有著自己的“火鍋文化”的。
四川的火鍋文化，首先是屬於一種碼頭文化。火鍋誕生之初，是因為底層勞動人民沒有那種條件去追求“食不厭精，膾不厭細”，然後才發明出來的能夠快速烹飪食物的方法，也正是因為操作起來簡單、快捷，所以普及的程度非常廣。而從另一方面來說，火鍋從來就不是一種菜系，它只是一種“烹飪方式”，就像煎炸烹煮一樣，只是烹飪方式而不能歸為一種美食 。火鍋對比於其他菜系，在文化上確實是欠缺了許多。另外，製作火鍋的技術含量也沒法和其他菜系相比。
其實蔡瀾先生說到的讓火鍋消失，本意上並不是那麼簡單，首先它是從保護川菜這個角度上來說的。火鍋讓川渝地區的人很簡單的就滿足了自己的口腹之慾，火鍋不是不好吃，也不是沒有文化，而是把川菜擠壓到了基本無法生存的場面。 很多川渝地區的人可能都吃過火鍋，可是有幾個人品嚐過像雪花雞淖、東坡墨魚這些經典川菜呢？ 飲食文化同樣是文化的一部分，文化的精彩就在於其多樣性，火鍋再好吃也改變不了其百菜一味的單調。四川街頭的川菜館越來越少，火鍋店卻是越來越多，想吃正宗的川菜甚至只有去街頭巷尾的一些蒼蠅館子中品嚐，這也是川菜的一種無奈。
這裡還要說一下四川火鍋的“百菜一味”了，這確實是四川火鍋的短板。蔡瀾先生對四川火鍋的看法是，任何食物放進去再涮出來，就只有一個味，很多人接受四川火鍋，還不如說是接受四川火鍋的底料，至於吃到嘴裡的食材，基本上都是一個味。 最主要的是，“火鍋底料和蘸料的味道，完全掩蓋住了食材本身的味道”，蔡瀾先生的這個說法，是沒錯的。粵菜之所以位於八大菜系的前列，也是源自於粵菜對新鮮食材的考究。其實真正的美食，是用高超的烹飪技法，做出食材鮮美而又不失本味的味道，這一點四川火鍋完全做不到。其實真正的川菜，也不是現在這樣以麻辣為主的味道，正宗的老川菜是很清淡的。
相比較於四川火鍋，還有老北京的銅鍋以及廣東的打邊爐，這兩種火鍋更注重保留食材的原味。古代火鍋其實指的就是銅火鍋，銅火鍋在北方一帶尤其是東北和北京最為盛行，歷史源遠流長，銅火鍋的味道以鮮香為主。大冬天的大家坐在一起吃著銅火鍋，喝著酒聊著天，不僅熱鬧還可以取暖。廣東的打邊爐，重點在火鍋製作前的選材，鮮嫩爽脆四者缺一不可，靈魂就是刀功，無論魚肉都要切得透光簿，確保入水三秒能熟。另外，配、醮料都很講究，各種秘製醬油、自制沙茶醬、蒜蓉辣醬，雖然味道各異，但是絕對不會奪了主菜的鮮嫩以及原本的味道。這兩種火鍋對於食材原味的追求，是四川火鍋做不到的。
當然，對於四川火鍋的看法，也是因人而異的。有的人一直對火鍋不感興趣，感覺別管是牛肉還是羊肉或者是其他食材，涮出來蘸著吃都是差不多的味道，認為四川火鍋就是吃的調料味，堅決不吃。也有人對四川火鍋情有獨鍾，認為吃的就是這種火辣的味道，什麼文化不文化的，什麼原味不原味的，這樣吃才過癮。
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