04.03 椰汁千層糕

用料

<table><tbody>馬蹄粉140克(糖水層)清水550克紅糖/片糖/黃糖250克*不喜甜可以減馬蹄粉110克(椰漿層)椰漿400克牛奶400克/<tbody>/<table>

椰汁千層糕(不出水好操作)的做法

1. 水和糖加熱成為糖水，放至【大概70多度，不可以完全放涼，也不可以太燙】

   

2. 圖左(紅色框)是椰漿層粉漿，圖右(藍色)是糖水層

3. 燒一大鍋水，儘可能多，因為蒸的時間比較長，而且一直要大火。另外，準備2個大小差不多的勺。

4. 水燒開後，放上蒸架和深盤(我的盤是26cm)，倒入一勺糖水粉漿(約80ml)，蓋上蓋子蒸約2分鐘。

5. 糖水層熟了會呈透明狀，再倒入一勺椰漿粉漿蒸2分鐘(大概100ml，量最好比糖水層多一點)每次勺粉漿前請充分攪拌，因為馬蹄粉會沉底。

6. 如此交替，直至粉漿全部用完，最後一層必須是糖漿層，時間稍微久點，大概蒸5分鐘

7. 徹底放涼後脫模，切塊。一定要放涼後再切否則會分層。

8. 這個用紅糖做的，顏色更分明。喜歡紅糖的可以試試，不喜歡的就用黃片糖，什麼糖都可以的，只是顏色和甜度的區別，自己把握一下。

9. 這個用了200克黃片糖加100克紅糖，顏色也很漂亮，彎彎曲曲因為蒸的時間太久，所以時間也要根據每層的厚度自己調整。

小貼士

馬蹄粉要品質好的，例如洲星，到大超市購買，慎防買到假貨，洲星很多假貨，正品250克的16元左右。

椰漿是濃稠狀的液體，罐頭來的。不是椰汁飲料。推薦高達，10元一罐，夠香濃。

粉漿混合好後最好都過一下篩再用，馬蹄粉經常有雜質結塊難混合，篩過的粉漿均勻細滑。

椰漿層是不需要放糖的

務必燒一大鍋水，儘量多的水，可以大火持續燒開30分鐘的，自己想象一下。

每次倒粉漿前請務必把粉漿再次攪拌均勻