【蔥香千層肉餅】 資料：麵粉260克，涼水175克，豬肉餡200克，大蔥半棵，鹽少量，醬油少量，黑胡椒粉2克，烙餅用油約30克
製作過程： 1.麵粉和水入麵包桶中；麵粉的吸水率不一樣，所以水可預留10克左右；
2.揉麵10分鐘，然後蓋一塊溼布餳20分鐘再用；
3.肉餡準備好，大蔥切末；
4.炒鍋坐火上，不必倒油，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼後運用；
5.餳好的麵糰放在揉麵墊上，擀成厚約2毫米的長方形面片，餳好的面片很聽話，想擀成什麼形狀都可以；
6.把這張麵皮偽裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在麵皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡；
7.在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料；
8.下皮向上折，構成一個小方形；
9.將摺好的小方塊向左折，上下各一刀；
10.上片和下片的折法如過程7、8，構成一個新的方形；
11.如上述辦法，完成整張餅的摺疊，封口捏嚴；
12.先用手掌按壓平坦，向四周扒一扒，再用擀麵杖擀成薄厚均勻的方形，厚度約1公分；
13.平底鍋中倒適量的油，我用的鑄鐵老餅鐺，底子厚，受熱均勻，假如用一般的平底煎鍋，主張全程用小火，避免外面糊了而裡邊還沒熟；千層餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型後，可淋少量水，蓋蓋子燜烙3分鐘左右，翻開蓋放放水汽，烙至雙面金黃，出鍋。
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