當白松露削成薄片、翩然而下，彷彿天使在扇動翅膀、降臨餐桌……這無疑是我們晚餐的高光一刻。
“為什麼你要削兩粒白松露？”我問大廚。“因為每一顆松露的味道都不同，它們有的長在栗子樹下，有的在松樹下，有的藏在深處，還有的則埋在土壤表層……我要確保你嚐到豐富的松露味道。”
如果說松露是天使，那意麵就是天堂吧！新鮮的面彷彿有生命力，它們在口中纏綿，是如此性感，像是愛人剛剛洗淨的光滑身體。醬汁呢？是某種溫柔的承託，香滑的芝士和黃油調和淡淡榛子香氣，陳年48個月的帕馬森芝士不僅帶來奶香，更帶來可貴的酸度。
松露、麵條與醬汁在盤中彼此昇華，讓這份意麵臻於完美——是誰做出了這天堂般的意麵？答案稍後揭曉，還是先讓我們把時針往回撥一個小時，來回顧8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA松露季的晚餐。
我們在浦江霓虹的璀璨映照下落座，開場即是意大利式的歡迎之道。
橄欖油有五款可以選，從清新到濃郁，從輕盈到飽滿，我很喜歡居中的芳香型，也不會錯過名莊的混釀。
麵包配了三款，做得像可愛的小屁股，特別要記得拿橄欖麵包蘸大廚西西里老家的橄欖油。
開胃小菜是經典的意大利元素：新鮮芝士和風乾番茄，還有一片特色豬臉肉。
氣泡水當然選聖培露，威尼斯穆拉諾的手工杯配意大利水再恰當不過，在享受美餐的時候，我總是喜歡用清新的聖培露氣泡水來喚醒味蕾，讓精神與舌尖一起保持愉悅與興奮，隨時準備好迎接下一道美味。
頭道海鮮是北海道生蠔，用冰盤冰到4度左右，是大廚心目中最好的賞味溫度，入口是蠔肉柔軟身體裹挾汁液帶來的風暴，彷彿一波澎湃的海浪。
金槍魚的赤身和中脂拼出深深淺淺好看的夾花，搭配雲南純血俄羅斯鱘魚子醬，不鹹腥，更多堅果風味和奶油質感。
新西蘭鰲蝦，用澄清過的黃油輕煎，海膽冰涼又鮮甜，妙在一點辣椒粉，擴充了海鮮在口中的層次感。
一道海鮮linguine，跟之前的溼面不同，用到了乾麵，面芯有骨，蝦汁鮮美，一點點香蒜和橄欖，櫻桃番茄閃亮。
藍龍蝦用馬鞭草蒸出來，我還沒來得及拍下它紅潤飽滿的軀體， 白松露又飄然降落。
銀質的松露刨刀是店裡剛剛新進的，用起來更順手，“我喜歡削得薄一些，這樣口感更加柔軟呢！”幫我們刨松露的姑娘說。
肉類主菜是新西蘭羊肉配薄荷和巴羅洛醋，開心果芝士蔬菜撻帶著一絲遙遠的阿拉伯風味，彷彿回到了熟悉的西西里島。
澳洲和牛兩吃：裡脊烤得噴香而小排燉到酥爛
主菜後，大廚出來跟客人逐一打招呼，我們寒暄幾句問他具體是西西里哪兒人？
“南部的一個小地方，叫拉古薩。”
“太巧了，我們不久前剛剛去西西里玩，有路過你的家鄉！”
我拿出了手機里拉古薩老城的全景，西西里人用他粗壯的手指拉大了照片，頓時眼睛一亮：“我家就住在這個山頭啊！”
由此我們額外獲贈了一份西西里水果佛手柑
我們順勢問西西里人：“今天的意麵也太棒了！秘訣是什麼？”他笑呵呵著請出了一位瘦小而靦腆的小夥子，他姓汪，湖南人，在天津當過兵，又在北京學廚，來到BOMBANA之後從前菜做起，直到負責最關鍵的面檔，可以說掌握了意麵的核心秘方。
廚師像撫摸情人頭髮似的撩撥著當天做的Tagliolini，跟我分享了鮮面的配方，很簡單：麵粉、粗粒小麥，不加水，只加蛋黃和一點橄欖油，關鍵是要先靜置一分鐘，然後在水裡煮，清除多餘的澱粉，這樣麵條吃起來才更滑。
原來如此！此刻餐後雞尾酒也送上桌，我們又開了一瓶聖培露氣泡水，精神愈加振奮。
汪大廚即將參加一年一度的美食界盛事——聖培露世界青年廚師大賽，我們好奇地問他會以什麼菜式應戰？“我的家鄉在湘西，小時候奶奶做的鴨肉米粉是我心目中最美味的食物，我會把老家的米粉做成意式千層麵，然後鴨腿油封、鴨架熬湯、烤鴨胸做澆頭……”
這道中西合璧的美食結合了小汪的童年回憶與廚房經歷，也印證著聖培露世界青年廚師大賽的口號：逐夢、圓夢，不懼偏見、突破自我！
望著眼前這個害羞又滿懷憧憬的小夥子，我也無比期待即將於11月21日在上海舉行的聖培露世界青年廚師大賽大中華區決賽，這是一個年輕廚師展現自我風采的舞臺，吃心屆時會親臨現場觀賽，讓我們一起期待“創夢星廚之旅”吧！
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