清明小假期，回家祭祖，也陪伴父母，每次回家，他們都是不厭其煩的準備各種吃的，除了能在廚房忙活上大半天，還會準備很多菜讓我帶回來，有采摘園自己的種的有機小西紅柿，有機小黃瓜，有時候乾脆給你準備一兜農村老太自己種的生菜，告訴我吃這些健康，我回來後都買不到。
每次回家都給準備好我的晚飯，喏，這次準備了餡餅。豬肉大蔥餡的。
溫水和麵後，靜置醒發一小時，這個時間開始準備餡料。
絞成肉粒的肉餡，切了五顆蔥。我和老媽輪流切蔥末，刺激的嘩嘩流眼淚。
這裡就是秘訣了，炒蔥油，炒全部蔥的三分之一，這樣會在一定程度上減少了生蔥帶來的味道。
一定要用小火慢慢炒蔥油，一直炒到蔥末泛黃，不要炒糊。炒好的蔥油非常香濃。
肉餡內放入自己研磨的花椒粉（將花椒炒香後，拿擀麵杖壓碎即可）、料酒、醬油、鹽進行調味。倒入炒好的蔥油和蔥末。
再將剩餘的蔥末倒入。將肉餡攪拌均勻，這樣肉餡就可以使用了。
這時候，麵糰已經醒發好了。用包大包子的手法，將肉餡包起來，然後用兩手輕輕的按壓成餡餅的形狀。皮儘量的趕的薄一些，這樣吃起來口感會更好。
電餅鐺內倒入油，把整好型的餡餅放入電餅鐺內，等待烙熟後翻面，直到兩面金黃，全部烙熟。
最好多倒一點油，做好的餡餅表皮就更加脆一點。
金黃的，誘人的餡餅，超好吃！
小貼士：
1、將三分之一的蔥拿來炒制。
2、儘量的將麵皮趕的薄一些。
3、油多表皮就更加酥脆，油少就沒有那麼酥脆，但是味道不影響。根據自己的喜好來添加油的用量。
4、假如沒有電餅鐺，用烤箱、不沾平底鍋製作均可。把握好烘焙溫度，溫度不要太高，避免表皮變糊。
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