魚香肉絲這種酸酸甜甜的菜，對我永遠有著無窮無盡的誘惑力，似乎身邊所有的女生都喜歡。這道菜中包含了甜鹹、酸辣鮮香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因為這個特色，才使這道有名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰！且這道菜的成品色澤紅潤，肉嫩質鮮，是絕對的“米飯殺手”！可魚香肉絲雖然很家常，但要做的好卻沒那麼容易，特別是魚香汁的配比。小編身邊經常有朋友說魚香肉絲總做不好之類的，今天小編就給大家帶來一款，小編請教川味老師傅的千金不換的魚香肉絲秘方，做出來多的魚香肉絲一頓能讓你多吃3碗飯，下面就跟著小編一起去學學吧！

魚香肉絲

By 夢中飛絮88

配料：

豬肉 200克、冬筍 200克、木耳(水發) 8克、豆瓣醬 1湯勺、姜 1片、食油 50毫升、蒜 1瓣、蔥 1段、料酒 15毫升、醬油 1湯勺、醋 1湯勺、白糖 1湯勺、味精 0.5克、雞蛋清 3毫升、香油 5毫升、澱粉 5克、精鹽 0.5克

烹飪步驟：

1.豬肉切成絲，泡發好的木耳洗乾淨，冬筍絲

2.肉絲加入少許鹽，蛋清，澱粉抓拌均勻

3.鍋中放入油劃出肉絲（大約4成油溫），控幹備用

4.鍋底油，加入蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬炒出紅油

5.放入筍絲

6.放入料酒

7.加入肉絲，醬油，醋，白糖，鹽翻炒

8.加入木耳

9.加入味精，翻炒

10.勾芡，放入香油

11.裝盤

烹飪小貼士：

1、肉絲醃製時可以在最後加入一勺油拌勻，這樣能夠有效地保留住肉絲的水分，而且滑油時也更容易散開；

2、豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較牛肉比起來細嫩筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎；

3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會變得很鹹；

4、木耳含有豐富的鐵元素，鐵是人體血液細胞的重要組成成分，常吃木耳可以起到軟化血管，預防缺鐵性貧血症的功效。

各位寶寶們還知道哪些魚香肉絲的做法呢？

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