蔥，有小蔥、大蔥等之分，小蔥香味濃郁，辛辣，南方人常以此作為調味料，比如小蔥拌豆腐。大蔥植株高大，蔥白碧翠，北方人痴愛生食，尤其是山東人。
大蔥生可蘸醬吃，生吃有些許辛辣，但細嚼之後又有一絲絲的清甜，熟則可與豬羊牛肉混炒，熟吃少了幾分辛辣，卻多了一分香甜。大蔥營養也極為豐富，除了含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素外，還含有維生素B1、B2、C，以及鐵、鈣、鎂等微量元素和揮發性物質，這些都是人體不可或缺的。常吃大蔥還能散寒健胃，增強食慾，當然大蔥畢竟具有刺激性，患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人則不宜多食。
大蔥
大蔥起源於中國西北地區（河南焦作地區）和西伯利亞地區，也就是說中國是其原產地之一。古籍《山海經》可以說是中國最古老的地理志，其《北山經》中就描述有野“蔥”分佈：
“又北百一十里，曰邊春之山，多蔥、 葵、韭、桃氣李。槓水出焉， 而西流注於拗澤。有獸焉，其狀如禺而文身，善笑，見人則臥，名曰幽 鷯 ，其鳴自呼。”
當然，《山海經》具有神話性質，“又北百一十里，曰邊春之山”的山，到底在哪，也無從考究，不過冀東地區，也就是如今的河北唐山、秦皇島以及天津東部地區，作為最早栽培大蔥的地區之一，則是有相關史料佐證的。先秦古籍，《管子.戒》一文有云：
“北伐山戎，出冬蔥與戎叔，布之天下，果三匡天子而九合諸侯。”
“北伐山戎”之事，是指春秋時期，即公元前664年（周惠王13年），北方遊牧民族山戎出兵伐燕國，燕向齊國求援，齊桓公出兵救燕伐山戎，同時也將孤竹國、令支國等小國滅了。在這次“北伐山戎，刜令支，斬孤竹而南歸”（見《國語.齊語》）過程中，齊桓公發現孤竹國當地種植有冬蔥（大蔥）、戎叔（大豆類）等作物，故而將冬蔥、戎叔等作物引種至齊國，也就是《管子.戒》中所提的“布之天下”。而孤竹國所屬地理位置便是而今的冀東地區。孤竹國可追溯至商湯建商之時，其曾分封同姓宗親的一支——墨氏，於商朝北境，即冀東地區建立了孤竹國，而孤竹國也一直延續到西周建國。西周建國後，在河北、北京一帶分封並建立了燕國，在燕國的擴張下，孤竹國勢力範圍也被逐步壓縮，直至被齊桓公滅國。
由此可見，春秋時期，甚至更早，冀東地區就已有大蔥栽培，而齊桓公是將大蔥引種到山東地區的，自此逐漸形成了山東喜食大蔥的飲食文化，也就是說山東人吃大蔥的歷史可追溯到公元前664年。
齊桓公
到了西漢，大蔥的種植就更為普遍。西漢漢宣帝時期，龔遂就任渤海太守（河北滄州、山東濱州一帶），鼓勵百姓從事耕作和養蠶種桑，並下令郡中每個人種一株榆樹、100棵薤菜、50叢大蔥、一畦韭菜，每家養兩頭母豬、5只雞。從官方層面督促普種大蔥。
“遂見齊俗奢侈，好末技，不田作，乃躬率以儉約，勸民務農桑，令口種一樹榆，百本薤、五十本蔥、一畦韭，家二母彘、五雞。”
東漢崔寔的《四民月令》則描述了當時大小蔥的栽植時節：
“三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月可種大小蔥。”
而南北朝時北魏的賈思勰在其《齊民要術》《種蔥》一文中詳細介紹了黃河中下游地區蔥的種植技術，包括留種、栽培、管理等一系列種植技術。
此後，隨著農耕生產力和農業生產技術的提高，大蔥也逐漸在北方地區得到普及。以至於逐步形成了北方各個地方的飲食文化，如山東煎餅就大蔥，東北人的大蔥豬肉水餃，北京烤鴨的薄餅黃醬卷蔥絲，河南人炒菜離不開大蔥，涼拌菜吃豬頭肉、牛肉、羊雜碎，必須有生蔥的...一方水土養育一方人。
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