葱，有小葱、大葱等之分，小葱香味浓郁，辛辣，南方人常以此作为调味料，比如小葱拌豆腐。大葱植株高大，葱白碧翠，北方人痴爱生食，尤其是山东人。
大葱生可蘸酱吃，生吃有些许辛辣，但细嚼之后又有一丝丝的清甜，熟则可与猪羊牛肉混炒，熟吃少了几分辛辣，却多了一分香甜。大葱营养也极为丰富，除了含有丰富的蛋白质、胡萝卜素外，还含有维生素B1、B2、C，以及铁、钙、镁等微量元素和挥发性物质，这些都是人体不可或缺的。常吃大葱还能散寒健胃，增强食欲，当然大葱毕竟具有刺激性，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人则不宜多食。
大葱
大葱起源于中国西北地区（河南焦作地区）和西伯利亚地区，也就是说中国是其原产地之一。古籍《山海经》可以说是中国最古老的地理志，其《北山经》中就描述有野“葱”分布：
“又北百一十里，曰边春之山，多葱、 葵、韭、桃气李。杠水出焉， 而西流注于拗泽。有兽焉，其状如禺而文身，善笑，见人则卧，名曰幽 鹩 ，其鸣自呼。”
当然，《山海经》具有神话性质，“又北百一十里，曰边春之山”的山，到底在哪，也无从考究，不过冀东地区，也就是如今的河北唐山、秦皇岛以及天津东部地区，作为最早栽培大葱的地区之一，则是有相关史料佐证的。先秦古籍，《管子.戒》一文有云：
“北伐山戎，出冬葱与戎叔，布之天下，果三匡天子而九合诸侯。”
“北伐山戎”之事，是指春秋时期，即公元前664年（周惠王13年），北方游牧民族山戎出兵伐燕国，燕向齐国求援，齐桓公出兵救燕伐山戎，同时也将孤竹国、令支国等小国灭了。在这次“北伐山戎，刜令支，斩孤竹而南归”（见《国语.齐语》）过程中，齐桓公发现孤竹国当地种植有冬葱（大葱）、戎叔（大豆类）等作物，故而将冬葱、戎叔等作物引种至齐国，也就是《管子.戒》中所提的“布之天下”。而孤竹国所属地理位置便是而今的冀东地区。孤竹国可追溯至商汤建商之时，其曾分封同姓宗亲的一支——墨氏，于商朝北境，即冀东地区建立了孤竹国，而孤竹国也一直延续到西周建国。西周建国后，在河北、北京一带分封并建立了燕国，在燕国的扩张下，孤竹国势力范围也被逐步压缩，直至被齐桓公灭国。
由此可见，春秋时期，甚至更早，冀东地区就已有大葱栽培，而齐桓公是将大葱引种到山东地区的，自此逐渐形成了山东喜食大葱的饮食文化，也就是说山东人吃大葱的历史可追溯到公元前664年。
齐桓公
到了西汉，大葱的种植就更为普遍。西汉汉宣帝时期，龚遂就任渤海太守（河北沧州、山东滨州一带），鼓励百姓从事耕作和养蚕种桑，并下令郡中每个人种一株榆树、100棵薤菜、50丛大葱、一畦韭菜，每家养两头母猪、5只鸡。从官方层面督促普种大葱。
“遂见齐俗奢侈，好末技，不田作，乃躬率以俭约，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤、五十本葱、一畦韭，家二母彘、五鸡。”
东汉崔寔的《四民月令》则描述了当时大小葱的栽植时节：
“三月，别小葱。六月，别大葱。七月可种大小葱。”
而南北朝时北魏的贾思勰在其《齐民要术》《种葱》一文中详细介绍了黄河中下游地区葱的种植技术，包括留种、栽培、管理等一系列种植技术。
此后，随着农耕生产力和农业生产技术的提高，大葱也逐渐在北方地区得到普及。以至于逐步形成了北方各个地方的饮食文化，如山东煎饼就大葱，东北人的大葱猪肉水饺，北京烤鸭的薄饼黄酱卷葱丝，河南人炒菜离不开大葱，凉拌菜吃猪头肉、牛肉、羊杂碎，必须有生葱的...一方水土养育一方人。
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