泡椒鳳爪大家都知道，在前幾年，可是滿大街都流行的美食。每次週末都要買好幾袋泡椒鳳爪回來吃，儘管每次都辣得不行，但是還是要吃。越辣越想吃，這可能就是它的魅力所在吧？其實泡椒鳳爪的做法並不難，難的是不知道配方和做法，還有就是自己不願意學。而今天，小編就給大家奉上這大廚用了20年的“泡椒鳳爪”秘方，學會後不用再買了，值得收藏！
配方食材
主料：凍雞爪500克、泡椒100克；
配料：泡椒水50ml、小米椒10克、米醋100克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡姜20克、老薑10克以及鹽。
做法：
1、首先我們要對買回來的雞爪進行處理，將雞爪化凍，洗淨後剪去指甲，剁成兩半，拍一下骨頭會使雞爪更有味；然後要將雞爪煮熟，煮雞爪的鍋裡要先放香葉、小茴香、花椒和老薑，將這些配料煮5分鐘後再加入雞爪，這樣能幫助去掉雞爪的異味，並且還能提味，同時別忘了放鹽；
將雞爪煮好後用冷水洗淨，一定要去掉油，這樣吃起來口感會更好；接著找一個能夠密封的玻璃瓶，將瓶內擦乾；再將煮好的雞爪放入，倒入適量的涼開水，水的高度高沒過雞爪；再放入泡椒、泡姜、米醋、食鹽、泡椒水以及小米椒；然後將瓶子密封好，放在冰箱裡冷藏48小時，一般就可以吃了，時間稍微長一點，味道可能更好，但是要保持別腐爛了。
做泡椒鳳爪的過程還是比較簡單的，但是裡面有很多需要細節值得我們注意：
①對於雞爪不要煮太久，否則會失去口感，一般水燒開後就可以撈出，這樣吃起來更脆；同時煮好後雞爪一定要洗淨，特別是上面的油，這樣才能保證雞爪變白並且還能長期保存（瓶子也要乾淨）；
②不要只放泡椒，放點泡椒水會使效果更好；
③煮雞爪時，不要用八角、桂皮或者丁香之類的香料，否則雞爪不白，反而容易變黑。
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