在以前人們是沒有冰箱的，那麼他們是怎麼保存食物的呢？所以為了保存食物，大家想盡了辦法，最後發現將食物發酵或者醃一下，都能夠很好的保存食物，也能給食物帶來別樣的風味。漸漸地，人們發現發酵過的食物，非常有特點。但是不習慣的人可能覺得比較難吃，而這個食物就是“黴豆腐”，雖然這個菜製作非常簡單，材料也簡單，但是要讓它好吃入味，卻有很多注重的細節。
其實有很多人沒吃過這個黴豆腐，所以一開始吃的時候根本不知道怎麼吃它，甚至很多人都不喜歡吃這種“發黴”的東西，而且“黴豆腐”看上去樣子特別的奇怪，但是聞起來卻非常的香。一旦吃過它的人都會喜歡上這個味道，那個感覺就像人家吃臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香一樣。“黴豆腐”吃起來有點麻，有點辣。但是如果可以合著飯吃，其實香味會更加濃厚，咬上一口，感覺能吃下一大碗飯。
其實這個豆腐最出名的地方就是四川，所以味道比較香啦，嚐起來也有點辣的。因為它的主要材料就是辣椒麵，而且製作過程也比較繁瑣。其實特別要注意的就是一些小的細節，如果那些細節沒有做到的話，那麼這個“黴豆腐”就算是失敗的。今天就給大家分享我婆婆醃製“黴豆腐”的秘方，方法很簡單，大家做黴豆腐的時候，不要只光放鹽。
首先我們要準備豆腐、鹽、辣椒麵、花椒、酒、芝麻油等。首先我們要將豆腐切成一小塊一小塊的，然後將豆腐晾乾，是為了把裡面的水份充分的蒸發掉。我們要找一個可以放置豆腐的盒子，這個東西一定要很乾燥。然後噴上一點酒，在盒子裡放一點稻草，將豆腐全部放在稻草上。到過幾天之後等到豆腐長黴、長毛。但不是黑色的毛，如果是黑色的就證明壞了。
下一步做的就把調味品調好，調好之後放入鍋中炒。記住一定要用小火，把長毛的豆腐拿出來放進白酒中洗一下。然後再放入一個乾淨的碗中，把炒好的調味品全部鋪在豆腐上面。再熱一鍋七分熱的油，把油熱好之後直接倒進豆腐裡面。但是要切記幾點，一定要準備白酒、稻草、芝麻油，重點在這幾種食材。因為白酒裡有酒精能有防腐的功效。還有稻草，它能吸出很多的水分，這樣才能做出真正的“黴豆腐”。為了保證“黴豆腐”的醇香，加入點芝麻油，吃起來口感更好，這麼做出來的黴豆腐“起黴快”，而且香鹹下飯。
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