今天給大家制作陝西正宗的涼皮辣椒油，涼皮的核心技術就是辣椒油要“香”。
製作分四步完成：
選用食材：選用中細上等辣子面2.5斤、菜籽油10斤、芝麻1兩、蔥白1斤
選用大料：八角20克、桂皮20克、花椒30克、香葉15克、良姜20克、小香30克、草果20克、香砂20、苦豆20、丁香5克
第一步：以上所以大料磨成細粉待用，大料粉和菜籽油的比例（10斤菜籽油就是4兩大料粉），菜籽油和辣子面比例（10斤油2.5斤辣子面）辣子面不能太粗，
第二步：炒鍋倒10斤油燒熱，燒至冒輕微黑煙關火，讓油涼會，將秤好的辣子面倒入大盆用5兩清水撒入辣子面，將4兩大料粉倒入盆中辣子面中攪拌均勻。
第三步：蔥白切花或者馬蹄蔥都可以下入油鍋炸幹撈出，待油溫降至160度：放芝麻2兩，然後將熱油倒入大盆中的辣面裡，（油一定要分3次倒）先倒3分之一油讓全部辣面都吃上油攪拌，再倒3分之二油繼續攪拌，最後鍋內剩餘所有油全部倒入大盆裡攪拌。
第四步：也是最關鍵的一步，緊接著給辣油加1兩香醋攪拌，醋加後香味更濃，這樣製作的涼皮辣油顏色更紅亮，味道更是香，可以說一家潑辣十里飄香！
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