中國白酒發展至今已有12種香型，各種香型爭奇鬥豔，其中，濃香型白酒在白酒香型中更是獨領風騷。濃香型白酒地位有多高？可以這麼說，不管你知不知道香型是什麼，但你喝的白酒中十之六七會是濃香型！因為從白酒市場佔有率來說，光是濃香型白酒就佔了七成，其他香型加起來才佔三成。銷量最大、流派最多、受眾最廣，全國十七大名酒獨佔九席。
為什麼濃香型白酒會佔據白酒的大半江山？
前面已說過，白酒按香型劃分，目前中國分為十二種：醬香、濃香、清香、米香、兼香、鳳香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白乾香、馥郁香。濃香和醬香都是白酒圈裡混得比較好的，然而濃香型白酒最早也不叫濃香，而是叫“瀘香型”。
白酒香型的確立始於1979年全國名優白酒協作會議及第三界全國評酒會。在此之前，是沒有香型這麼一說的。第三屆全國評酒會總共評選出了八大名酒，其中濃香型白酒就佔了五席，分別是瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、洋河。
上世紀80年代，以瀘州老窖為代表的濃香型白酒曾紅極一時，搶佔了中國白酒的頭把交椅。哪怕是到了後來即便是當過一哥的汾酒汾老大，還是後來的帶頭大哥茅臺茅大俠上位，仍無法撼動濃香型白酒在白酒江湖中的地位。
白酒釀造中，按原料劃分主要分為兩類：單糧釀造和多糧釀造。比如醬香型白酒就屬於單糧型，只使用高粱一種原料。而濃香型白酒則不同，不僅有單糧型，也有多糧型。單糧型，代表是瀘州老窖；多糧類，常見的是五糧類，代表是五糧液。
濃香白酒能穩壓其他香型白酒，離不開兩大酒企。一是濃香鼻祖瀘州老窖，蟬聯五屆國家名酒，為濃香行業發展貢獻技術及人才；二是白酒大王五糧液，以多子多福的方式，在產能、銷量上曾多年穩居第一，帶出過金六福、瀏陽河等金牌小弟。
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老。濃香型白酒發酵都是泥窖發酵，原糧一旦入窖，剩下時間全靠自己發酵，而發酵的效果則主要靠窖泥中的微生物。窖越老，酒越好，窖泥中的微生物也越豐富。所以濃香型白酒的窖池又有個響噹噹的稱號“千年老窖”。目前中國最牛逼的窖池之一，建於公元1573年，保存完好，且連續使用至今，整整446年，這就是國窖1573的誕生。釀造濃香型白酒，每一次經過發酵的酒糟，都要將面層糟丟掉，然後剩下的老糟，再加入新鮮高粱又開始下一輪的發酵，如此循環往復，萬年不斷，人稱“萬年糟”。
濃香釀造工藝相對複雜，純糧固態能細分為川、江淮、北方三大派系，工藝大體有制曲、拌料、攤曬、入窖、發酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個環節，然後進行陶壇貯存。
窖池中的糧食上甑蒸餾，在蒸餾取酒過程中，由於乙醇與水的表面張力不同，不同的酒精濃度會呈現不同大小的液珠，這時候根據酒花大小，停留時間長短，掌握取酒時間，這就叫看花摘酒。然而並不是蒸餾出的都是好酒，又分為三段，在白酒釀造工藝中，即掐頭、去尾、取中段。在摘酒時摘出的酒質最好的酒就叫做特曲，而後依次是頭曲、二曲、三曲，價格也是逐級遞減。
正是因為濃香白酒佔據市場份額大，釀造方式還能細分為固態法（純糧酒）、液態法（酒精酒+香精）、固液法（純糧酒+酒精酒），產品背後均有標準說明。
怎樣的濃香酒是好的濃香酒？我們從感官方面品評一下。
用眼睛正視和俯視，然後輕輕搖晃酒杯進行觀察。無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱為佳，但由於各地製造的工藝，儲存方式和時間，有的白酒顏色也呈微黃。將酒杯置於鼻下，頭略低，鼻子和酒杯保持1-3釐米距離，對酒吸氣，吸氣量要一致，酒和酒之間聞香要隔一段時間，好的濃香型白酒香氣宜人，令身心愉悅，帶有糧食、果實、花朵等自然香。輕啜一口，使酒液接觸舌尖、舌邊，接觸全部味蕾，仔細品嚐酒的味道，2-3秒後，將酒嚥下，好的濃香酒入口柔、吞嚥順、微甜醇厚、不刺激。
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