這個香蘭海綿蛋糕 (Pandan Sponge Cake)是採用新鮮的香蘭汁來製作，沒添加任何色素或人造香精。它的味道非常清香，口感鬆軟，用來做生日蛋糕應該會非常棒。
這個食譜是採用分蛋法來製作，所以蛋糕比較蓬鬆和有彈性。有些人可能會稱這為戚風蛋糕，但我個人認為這應該是採用戚風做法來做出的海綿蛋糕吧。
如果喜歡香橙口味的，可以參考：（ ）
香蘭海綿蛋糕 | 清閒廚房
麵糊材料：
- 4 個 蛋黃 (A級，室溫)
- 60 克 細砂糖
- 50 克 玉米油 (或其他植物油)
- 60 毫升 香蘭汁*
- 120 克 低筋麵粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
蛋白霜材料：
- 4 個 蛋白 (A級，室溫)
- 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 細砂糖
做法：
1 把9吋 (23-cm)圓形烤盤抹上油和鋪上不沾烤盤紙。
2 *香蘭汁：把60毫升清水和15克香蘭葉一起攪拌至細膩，濾出60毫升香蘭汁。
3 把烤爐預熱至160°C/320°F (可加入一盤約2杯的水，以增加溼度，讓蛋糕烤得比較均勻)。
4 把蛋白放入乾淨的攪拌碗，以低速打至起粗泡。(溫馨提示： 蛋白和打蛋白的器具裡不能有任何油份和水份，包括蛋黃。建議用洗碗劑把蛋的外殼和器具清洗乾淨，然後用乾淨的布抹乾。用一個乾淨的小碗來把蛋黃和蛋白分開，如果蛋黃破裂了，那個蛋白就不要用了。)
5 加入塔塔粉，繼續打至
細泡。
6 慢慢的把砂糖加入，繼續打至乾性發泡 (攪拌器拉起蛋白霜會形成直立狀)。(溫馨提示：當蛋白霜開始出現光澤時，每打10秒就停一停看看，一旦到達乾性發泡就馬上停止操作，不要打過頭。)
7 把蛋黃和糖打至濃稠狀，加入玉米油打至混合，加入香蘭汁拌勻。
8 把低筋麵粉和泡打粉混合過篩，然後再過篩加入蛋黃漿，攪拌均勻。
9 把蛋白霜分3次加入麵糊，用人工攪拌器輕輕混合。
10 再用刮刀輕輕翻拌至完全混合，然後把攪拌碗敲擊桌面數次以震破大氣泡。 (溫馨提示：把蛋白霜拌入麵糊時，動作要輕而快。橡皮刮刀從碗底往上翻轉，翻拌至均勻，不可畫圈攪拌，避免蛋白霜消泡。)
11 把麵糊倒入烤盤，再將烤盤敲擊桌面數次。
12 以160°C/320°F烘烤25分鐘後，調至180°C/355°F繼續烘烤10-15分鐘，至完全熟透 (用木籤插入蛋糕中心不粘麵糊)。 (溫馨提示： 由於每個烤爐的溫度不一樣，建議的時間只供參考，請依個自的烤爐調整烘烤的時間。烘烤期間前30分鐘不要打開烤爐，不然蛋糕出爐後可能會坍塌。)
13 出爐後，讓烤盤從離桌面1尺跌下，以減少蛋糕收縮。
14 把蛋糕脫模後放在鐵架上至完全冷卻。
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