餄餎面是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食。餄烙面是利用“槓桿原理”壓制出來的，餄餎面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。
農村大媽賣這種碗麵，七塊錢一碗，一天賣出1000碗！剛開始就是一家普通的小店，打著總店的旗號賺點小錢罷了。後來，來吃麵的客人絡繹不絕。別看這家店小，裝潢一般。而且連製作餄餎面的環境都非常簡陋。但的的確確把整個製作過程展現在了客人面前，真正意義上做到了買的放心，吃的舒心。顧客每天排成長隊！
根據郟縣縣誌中的記載，據傳，郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，“自制自食”。清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
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