饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食。饸烙面是利用“杠杆原理”压制出来的，饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。
农村大妈卖这种碗面，七块钱一碗，一天卖出1000碗！刚开始就是一家普通的小店，打着总店的旗号赚点小钱罢了。后来，来吃面的客人络绎不绝。别看这家店小，装潢一般。而且连制作饸饹面的环境都非常简陋。但的的确确把整个制作过程展现在了客人面前，真正意义上做到了买的放心，吃的舒心。顾客每天排成长队！
根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。
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