今天和大家分享燒茄子的兩種家常做法，油炸版和非油炸版，油炸版雖然熱量高了一些，但是趁熱吃的時候外皮脆脆的；非油炸版就是少油，口感軟軟的，但是更健康，看看你喜歡哪一種？

油炸版燒茄子

食材：

紫茄子/胡蘿蔔/尖椒

做法：

第一步：茄子洗淨去皮切塊，放適量鹽拌勻，醃製10分鐘；胡蘿蔔切片，青椒切段備用，再準備點蔥花和大蒜片。

第二步：茄子用鹽醃製10分鐘後，已經煞出水分，然後攥出水，放到大碗裡，撒入玉米澱粉，晃動大碗讓每塊茄子都充分裹上澱粉（澱粉稍微多放一些，茄子炸出來才會脆），鍋裡倒入多一些的食用油，燒至七八成熱，放入茄子炸至金黃酥脆撈出。

第三步：鍋裡留底油，放入蔥花和大蒜炒出香味，放胡蘿蔔和尖椒翻炒，然後放生抽、老抽、蠔油翻炒，再加入半碗水澱粉，燒開至濃稠，加入炸好的茄子，快速翻炒均勻即可關火出鍋。（因為醃製茄子的時候放過鹽了，所以最後出鍋前根據口味輕重適量加或者不加。）

非油炸版燒茄子

做法：

第一步：大蒜切末，胡蘿蔔切片，小蔥切末備用；茄子洗淨切長條狀或者滾刀塊。切好的茄子放到一個容器裡，撒一些鹽醃製，醃出水分攥幹備用。

第二步：鍋裡倒油，放入茄子，中火慢慢煎，直到變軟出水，放蒜末和胡蘿蔔翻炒至斷生，然後放生抽、老抽少許、蠔油、糖和鹽，翻炒均勻即可裝盤出鍋，撒上蔥花點綴。（因為醃製茄子的時候放過鹽了，所以最後出鍋前根據口味輕重適量加或者不加。）

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