對於潮汕人來說，麻葉是不可一日無此物的需求，對於潮菜館來說，沒有麻葉，休說自己出品地道，當然供應麻葉和做得一道好麻葉又是兩回事。畢竟這種食材只是源自於潮汕尋常百姓做麻繩的原材料，麻葉青澀略帶苦，纖維多而粗，做出好口感並不容易，但只要懂其特性，經過一番加工，可以化腐朽為神奇，把麻葉變成一道美食。
夏日炎炎，正是吃麻葉的最佳季節，特別是對想要保持身材的美眉來說，吸收多纖維之餘又可以消脂減肥。但是在不少中餐廳裡，麻葉通常不會作為碟頭菜上桌，而是作為小吃供應。
傳統的麻葉做法很簡單，但做好卻並不易。將麻葉洗淨之後，要汆水去除苦澀。汆水的關鍵是要放鹽，這在潮汕人那裡叫“鹹究”，意思是增鹹。增鹹為的是脫苦，與此同時去其水分，麻葉體積縮小，鹽味得以滲入。撈起瀝乾水分，架鍋放油，爆香蒜頭，加鹽爆炒麻葉，等麻葉滲出汁水，剷起麻葉，去掉汁水。把前面盛起的油與蒜頭重新下鍋，加入普寧豆醬，倒入麻葉再翻炒，一碟香噴噴的“揪麻葉”即成。
初看時，這盤“揪麻葉”的賣相併不起眼。麻葉皺巴巴，翠綠轉為暗綠，麻葉面上點綴著豆粒。但舉筷一嘗，卻會驚歎：出乎意料的好吃！它的味道鹹中透香，那絲絲縷縷微苦的清香彷彿逗留在唇邊，用來送粥更是一流。
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