咱老北京人沒有不愛吃
炒肝、爆肚兒、滷煮的！
但是，您知道北京城哪的
炒肝、爆肚兒、滷煮最地道麼？
跟我一起來看看吧！
爆肚篇
生與熟只有一線之差，爆肚兒就是在這條線上舞蹈的北京美食。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，配上拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。如果叫上二兩酒，再來兩個剛出爐的燒餅，確實是人生一大快事。在北京還有“要吃秋，有爆肚兒”之說。
1、爆肚金生隆
四代人用一張肚、一碗料堅守了整整一個世紀。上過電視上過雜誌，無論名氣如何大，爆肚的爽脆一如既往，來這裡吃爆肚兒，真真不虛此行。
店裡同樣極品的是涮羊肉，全是新鮮手切的，怎麼煮都不會老， 什麼時候吃都是嫩嫩的，不像其他店切的凍肉，一不小心就會煮的又老又幹。大三叉和羊筋肉也是必點的，總之得空了叫倆哥們，爆肚涮羊肉白牛二來上一套，賽過活神仙啊！
地址：德外安德路六鋪炕1區6號樓南側
2、東興順爆肚張
肚仁一端上來就一股鮮美的味道，肚仁的口感非常好，不軟不硬，蘸上麻醬可以把羶味蓋過去。
最好吃的就是這裡的麻醬小料了，芝麻的香味配上恰到好處的甜，那味道讓人難忘。
地址：西城區什剎海前海東沿17號
3、老滿爆肚
這裡的爆肚是超級好吃的，店家火候掌握的特別好，保持爆肚脆嫩兼備的特點，材料好，新鮮。小料也好吃，地道。
名字叫爆肚兒，但實際燒餅夾肉才是他家一絕，太香了！天天排大隊啊，隱藏在小街巷裡的小店也能引來這麼多人。可以夾燒牛肉，也可以夾燒羊肉，都香！肉絕對軟爛鹹香適口，配上他家自己烙的芝麻燒餅，絕了。
地址：菜市口大街平原裡21號樓1003底商
4、西德順爆肚王
這裡的小料現吃現調，味道純正。爆肚王的作料由9種原料配成，除了醬油、芝麻醬、醋、香菜之外還有5種。芝麻醬是純的，不摻花生醬，否則容易膩，會遮了芝麻醬的香味；醬油和醋是瓶裝的，品牌固定，這樣調出的作料味道不會變。
牛爆肚，有嚼頭。羊肚仁，脆脆的，超好吃。水爆白菜也很爽口。木須肉的味道也不錯。炸咯吱挺油的，下次不會點了。麻醬燒餅也好吃，外面有點焦的，很香。唯一可惜的就是沒有粉絲，感覺吃爆肚沒有粉絲搭配，總覺得少了點什麼。
地址：朝陽區和平里中街29號
5、老門框爆肚
始於清代乾隆年間的老北京傳統小吃店，爆肚有牛羊多部位可選，爆的火候掌握很好，吃在嘴裡爽脆鮮嫩，傳統秘製小料更是鮮美無比。
除了爆肚，手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。
金寶街地址： 金寶街東段59號(鄂爾多斯酒店對面)
6、爆肚馮
生意火爆到要等好久才有座位。
爆肚很鮮，肚仁脆嫩。
另外還有那個羊雜湯，實惠，味道也不錯，入秋之後，來一碗還是很補的！
地址： 大柵欄街18號2層
炒肝篇
您要是問老北京，都說喝炒肝。怎麼一個“喝”呀？北京人喝的時候，如果是拿著小碗，就用手指支在碗底（也就是一般人說的“託著碗”），用嘴順著碗邊，呲嘍著喝，而且手還得順著一定方向轉著碗配合著！要說京城炒肝哪家強？您還得往下看！
1、炒肝趙記
地道的北京炒肝兒店，在京城經營了幾十年，品質卻始終如一！
北京城不少食客慕名而來，為的就是尋找最純正的炒肝味道。
地址：沙子口路8號
2、天興居
幾百年歷史的老字號。炒肝味道正宗，汁兒濃，肝和腸不少，蒜香濃郁。包子個頭兒大，肉厚實，蘸著炒肝的汁兒吃，忒香了！
地址：鮮魚口街81-83號
3、小胖包子王
炒肝給的還算多，湯汁濃厚，蒜的火候掌握的非常好，鹹淡非常合適，而且沒什麼腥氣，值得推薦。
地址： 陶然亭路12-1號
4、炒肝趙
炒肝味道很不錯，分量足，大腸處理的乾淨，腸多肝少，味道很好。
端起來轉著碗邊兒喝，口口都是貨。
地址：華威南路弘善家園108號
5、姚記炒肝
老北京炒肝曾是“北姚記，南天興”，“北姚記”指的就是姚記炒肝。這些年，姚記一直處在風口浪尖上，有人說它好吃，有人說味道越做越不行了，您覺得呢？
地址：鼓樓東大街311號
6、京味居
炒肝的味道很正，料足，肥腸、肝香。
豬肝很嫩，小腸也完全沒有腥味。味濃不膩，稀而不澥。
地址：南菜園街建功南里3號樓底商
7、匯興居老北京滷煮炒肝包子
炒肝湯汁透亮，爽滑的肥腸和鮮嫩的豬肝均勻地分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得讓人垂涎三尺。
地址：體育館西路7號
8、西四包子鋪
曾經在西四路口把角兒的“西四包子鋪”回來一陣子了，
現在的位置在西什庫大街順天府超市的美食街裡。
重新迴歸的炒肝兒和包子兒還都是原來的味道。您要是和小編一樣懷念這個味道了，就趕緊走起吧！
地址：西什庫大街31號順天府內一樓美食城裡
9、緣趙記
趙記在京城“炒肝界”裡也算是小有名氣。
早些年，水平一直在線，這些年有很瓷都說他家在走下坡路。
地址：沙子口路8號（安樂林路口）
滷煮篇
滷煮的起源，可以追溯到乾隆年間。現在公認的說法是宮廷所謂的“蘇造肉”傳到民間，換成廉價的食材，創造出這個平民美食。滷煮這東西真是不吃就想，吃飽了來個菜底能溜縫兒，餓一天來四兩能管飽！
1、賈大爺滷煮
從小生長在衚衕“賈大爺”，對老北京的一街一景懷揣著深厚的感情，於是就有了掛在滷煮店裡一幅幅的黑白照片。這一張張照片和賈大爺的滷煮店相得益彰，可算是“最文藝”的滷煮店了。
他家滷煮滿滿的小腸，而且收拾的乾淨，少肥油，姑娘們也能放心吃起來。滷煮狠下作料，且用料考究。老湯味道也濃厚，值得來品嚐！
地址：大柵欄西街40號
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2、黃寺滷煮
一家老北京本地人愛去的滷煮老店。沒進門就看到好多老北京玩著手串吃著滷煮，激動的不行。
滷煮性價比超高，腸子和肺頭特別多，確實地道！此外，他家的醬肘子更是一絕！推薦！
地址：德外大街甲36號中國林權交易所地下一層
3、小街滷煮
超愛這家小街滷煮！味道好、乾淨，特別對口兒，每次吃得都很開心。
絕對是開了有年頭的滷煮，湯濃腸肥，味道特別不錯。老北京人沒有不愛這口的。
地址：朝陽門南小街233號(近乾麵衚衕)
4、陳寔包子王
別看人家叫包子店，但是最招人愛的卻是滷煮。
老闆對火燒的要求近乎苛刻，沒泡到一定時長是不會叫你取的，目的就是為了保證味道浸潤透了。一碗熱乎乎的滷煮下肚，立馬周身氣血通順，腦門兒出汗，爽！
地址：左安門內大街人保財險大樓對面
5、楊老黑滷煮小腸
楊老黑搬家了，您要想吃這口兒了，得廣安門外這邊走了。
楊老黑算是南城最有名兒的滷煮。師傅按老北京的做法，火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊兒，透著那麼講究、規矩。老湯一澆，讓人慾罷不能，只想快快開動！
地址：馬連道路9號茶院內
6、滷煮呂
滷煮呂保留著老北京滷煮的鹹香重口兒，小腸、肺頭處理的精細。
再加上每天新鮮的用料，絕不讓您吃出一絲下水味兒，還有這兒用的腸塊很整，吃起來過癮！
地址：西四北大街21號(平安里路口南)
7、北新橋滷煮老店
京城裡出了名的滷煮老店，夜裡想吃這口兒的可以來這裡，24小時通宵營業。
滷煮湯濃料多，乾淨沒腥味，再來點蒜泥、辣椒油，熱騰騰的一大碗，怎一個香字了得！
地址：東四北大街141號
滷煮、炒肝、爆肚兒
都是咱老北京特色小吃，
那其中的味道讓人不禁給贊，
絕對地道北京味兒！
如果您饞了，那就麻利兒的走起吧！
北京四九城
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