在我很小的時候，就學會了用麵粉做包子、蒸饅頭，那是最簡單最基礎的麵食。

最近在家遠程辦公，閒暇開始學做各種花式麵食，發現其實各種麵食有相通的地方，比如和麵、揉麵、擀麵等等，做起來竟十分遊刃有餘。

<strong>今天做一個會“鼓大泡”的雞蛋灌餅，口感鬆軟，不易變形，老人小孩都愛吃~~

——— ———開始製作——— ———

雞蛋灌餅

<strong>【配料】

麵粉300g，食鹽6g，花生油10g // 小蔥1把、雞蛋4顆

<strong>【製作步驟】

① 和麵。

將麵粉300g，食鹽6g倒在一個乾淨的面盆中。

用半燙麵方式和麵，即一半面粉用開水、一半面粉用冷水和麵，這樣活出的麵糰十分鬆軟，入口好嚼爛，同時還不易變形。

用筷子將麵粉攪拌成大面絮後，加入10g花生油，開始揉麵。直至揉成光滑麵糰，包保鮮膜

② 準備餡料。

準備1個小碗，將小蔥洗淨切碎加入，將雞蛋液打入，加少許食鹽，攪拌均勻備用

另準備1個小碗，加入2大勺乾麵粉，燒適量花生油澆上，用勺子攪拌成粘稠狀的油酥。

③ 製作油酥餅。

將醒好的麵糰取出，揉成一個長條，再切成1個個均勻的小劑子

將小劑子擀成包子皮大小，放入適量油酥。

用包包子的手法，將油酥麵皮包起來，用手輕輕向下按扁。

將褶皺面朝下放置。

用擀麵杖將油酥餅，輕輕擀大擀薄。

④ 烙制雞蛋灌餅。

平底鍋刷一層花生油，油熱加入油酥餅，轉小火烙餅。

一面煎好後，翻面繼續煎；很快餅會鼓起大泡。

用筷子輕輕戳破大泡，挑起破口，倒入適量雞蛋液；再次翻面，煎制雞蛋成型出鍋。

<strong>出品。

【TIPS】

①：用半燙麵方式和麵最適合帶餡的烙餅，即一半面粉用開水、一半面粉用冷水和麵，這樣活出的麵糰十分鬆軟，入口好嚼爛，同時還不易變形。

②：烙餅過程要用小火，否則薄餅很容易焦糊。

閱讀更多 亦食說 的文章

關鍵字: 口感 鼓大泡 烙餅