在我很小的时候，就学会了用面粉做包子、蒸馒头，那是最简单最基础的面食。

最近在家远程办公，闲暇开始学做各种花式面食，发现其实各种面食有相通的地方，比如和面、揉面、擀面等等，做起来竟十分游刃有余。

<strong>今天做一个会“鼓大泡”的鸡蛋灌饼，口感松软，不易变形，老人小孩都爱吃~~

——— ———开始制作——— ———

鸡蛋灌饼

<strong>【配料】

面粉300g，食盐6g，花生油10g // 小葱1把、鸡蛋4颗

<strong>【制作步骤】

① 和面。

将面粉300g，食盐6g倒在一个干净的面盆中。

用半烫面方式和面，即一半面粉用开水、一半面粉用冷水和面，这样活出的面团十分松软，入口好嚼烂，同时还不易变形。

用筷子将面粉搅拌成大面絮后，加入10g花生油，开始揉面。直至揉成光滑面团，包保鲜膜

② 准备馅料。

准备1个小碗，将小葱洗净切碎加入，将鸡蛋液打入，加少许食盐，搅拌均匀备用

另准备1个小碗，加入2大勺干面粉，烧适量花生油浇上，用勺子搅拌成粘稠状的油酥。

③ 制作油酥饼。

将醒好的面团取出，揉成一个长条，再切成1个个均匀的小剂子

将小剂子擀成包子皮大小，放入适量油酥。

用包包子的手法，将油酥面皮包起来，用手轻轻向下按扁。

将褶皱面朝下放置。

用擀面杖将油酥饼，轻轻擀大擀薄。

④ 烙制鸡蛋灌饼。

平底锅刷一层花生油，油热加入油酥饼，转小火烙饼。

一面煎好后，翻面继续煎；很快饼会鼓起大泡。

用筷子轻轻戳破大泡，挑起破口，倒入适量鸡蛋液；再次翻面，煎制鸡蛋成型出锅。

<strong>出品。

【TIPS】

①：用半烫面方式和面最适合带馅的烙饼，即一半面粉用开水、一半面粉用冷水和面，这样活出的面团十分松软，入口好嚼烂，同时还不易变形。

②：烙饼过程要用小火，否则薄饼很容易焦糊。

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