家裡都有臘味吧，今天我們一起做臘味飯~
一起來研究12道臘味吧！
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茄汁魷魚筒臘味飯
配料
魷魚一條、鹹肉或香腸少許、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、芹菜一根、番茄汁
做法
1. 煮米飯！糯米是大米的一倍，加水放入電飯鍋
2. 米飯煮上後開始處理魷魚！去頭和內臟，身子完整留下來做魷魚筒
3. 鹹肉切粒，芹菜切粒，洋蔥切粒，胡蘿蔔切粒
4. 為了更入味好吃，也可以把切好粒的食材到蔬菜機裡進行攪拌，這樣會更細膩
5. 鍋內放油，切好的食材放入鍋內炒出香味！加入少許生抽調味即可，不要放鹽，有臘味就夠了！然後盛在盒內
6. 同步米飯也蒸好了，加入剛蒸好的米飯適量，根據魷魚筒的大小，拌勻了直接吃就很好吃了
7. 拌勻炒好的食材和米飯
8. 用勺子把拌好的米飯裝到魷魚筒內去，裝滿底部，口要留五釐米用牙籤封口
9. 放入蒸鍋內蒸七分鐘
10. 同步鍋內加少許油翻炒番茄醬！如果不喜歡酸，也可以加著點白糖進行調味
11. 炒一下番茄醬後加入適量的水
12. 放入剛蒸好的魷魚，入味
13. 五分鐘左右翻一次魷魚，大概煮十幾分鍾收汁即可
鍋式臘味飯
配料
臘腸 (適量) 、臘肉 (適量) 、米飯 (適量)、胡蘿蔔 (適量)
做法
1. 臘腸，臘肉，切好，備用
2. 胡蘿蔔，切丁
3. 臘味焯水，更衛生
4. 炒勺加入花生油，然後加入蔥末，喜歡吃薑的朋友也可以加點薑末，然後倒入過水的臘味，煸炒
5. 放入胡蘿蔔，可以少加點醬油，也可以不放
6. 炒過後的臘味與胡蘿蔔，加入冷水，後加入淘好的米（水的量要看米的多少來掌握了）
7. 入鍋後，蒸煮。燜，時間自己掌握了
8. 根據個人口味，加個煎蛋也挺不錯的
土豆臘味飯
配料
香腸250g、土豆400g、大米300g 生薑適量、大蒜適量、蔥適量、十三香適量
做法
1. 香腸，土豆切丁
2. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜
3. 下香腸下去炒加點生抽著色
4. 香腸炒出油就可以
5. 放土豆下去炒
6. 加鹽和十三香
7. 土豆炒變色
8. 大米洗淨放電飯鍋里加適量的水
9. 把菜放進去煮飯一樣煮就可以了
雜燴臘味飯
配料
糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、乾貝、蘿蔔乾、紅蘿蔔、蒜苗、荷蘭豆、花生米
做法
1. 糯米洗淨後用水浸泡一晚；糯米瀝乾水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用；所有配料都切成丁；鍋燒熱油，放入薑片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒
2. 泡香菇的水放入老抽，打進蛋黃，放適量生粉，調勻淋入鍋中；蓋上鍋蓋，燜十幾分鍾(如果水燒乾了飯還沒熟，就再倒入香菇水直到飯燜熟為止)；最後灑上各色蔬果丁，再燜數分鐘後灑上炸香的花生米，出鍋
小提示：
如果用豬油炒飯則會更香；除了淋的醬汁外不要再另外放鹽了，臘肉、臘腸、蝦米、乾貝都很有味道了，如果真的淡了，就最後淋些老抽。
蝦米冬菇臘味飯
配料
糯米、大米、廣式臘腸、臘肉、臘鴨、冬菇、青豌豆、蝦米、紅蘿蔔、香菜、蔥等（可根據喜好添加或減少部分食材）
做法
1. 先把糯米（為避免太糯，一般是60%糯米，40%大米）洗淨用水浸泡2~3小時，蝦米和冬菇等也要提前浸泡好。其次把廣式臘腸、臘肉等材料切成碎粒
2. 接著就把浸泡好的糯米放進電飯鍋裡煮熟。一邊煮飯，一邊把切好的食材碎粒放進開水裡煮熟，等飯好了就把菜料拌進飯裡，倒入適量生抽，全部撈勻後再蓋住煲5分鐘。最後加入香菜和蔥花，還有人喜歡加糖，也不錯
蛋殼裡孵出的臘味飯
配料
糯米200g、廣味臘腸1根、培根2片、乾貝20g、青豆50g、甜玉米50g、海鮮醬油1.5勺、老抽1勺、鹹鴨蛋8個（配方量實際可以做15個左右）
做法
1. 圓糯米淘洗乾淨後，用清水泡2個小時
2. 準備好所有的材料，培根臘腸切成小丁，乾貝洗乾淨後用清水泡一會兒
3. 生鹹鴨蛋洗去外面的泥，用剪刀頭開一個小口，順著小口把蛋清全部流出來，一定要儘量弄出蛋清，只保留蛋黃
4. 全部蛋清取出後，把小口再用剪刀稍微開大一些
5. 泡好的糯米瀝乾水開始調味，加入兩勺海鮮醬油（這裡用到海鮮醬油是因為這款醬油偏甜更美味）
6. 加入一勺老抽，主要是用來上色
7. 加入乾貝、培根、臘腸丁、青豆、玉米粒拌勻
8. 用小勺把糯米飯灌到蛋殼裡，8.9分滿就可以了，因為糯米蒸熟還會膨脹
9. 依次全部灌好，用錫紙啞光面從上往下封住小口，放入蒸鍋裡隔水蒸1個小時，完成
簡易臘味飯
配料
臘腸、米飯、花生油、薑片、生抽 1.5勺、鹽 一勺、糖半勺、料酒 適量、蔥
做法
1. 大米洗淨，臘腸切丁備用
2. 放少許花生油（不要多、等會臘腸還會出油），爆香薑片後將臘腸粒下鍋小火翻炒，出油
3. 待臘腸變色後放入鹽、糖、生抽、一點料酒。口味自行調節，但建議最好將味道調得比一般要重，因為等會要和飯一起煮，味道會被米飯吸收很多哦
4. 洗淨的米放水入鍋準備煮飯，蓋鍋蓋前將炒香的臘腸連油連醬汁一起倒入米內，拌勻
5. 按照一般電飯鍋煮飯程序開煮
6. 煮好飯（跳閘）後，將蔥切小段丟入米飯裡，繼續蓋上鍋蓋，電飯鍋不要插電，燜上15分鐘左右，完成
紅糯米臘味飯
配料
糯米、紅糯米適量、臘腸兩根、冬菇四個、鹹菜莆適量、香蔥適量、紅棗適量
做法
1. 所有輔料洗淨泡開後全部切丁，下鍋炒香備用。
2. 糯米、黑米泡滲半小時後下鍋煮熟。然後拌入炒香的輔料、香蔥、醬油、熟油（豬油更香但不健康），繼續燜煮10分鐘
3. 煮好了，香噴噴，香氣裡混合著臘腸、香菇、香蔥的誘人味道，太誘人了，難以表達
4. 趁熱盛起一碗噴香的臘味飯，嘗一口，讓你難忘
鹹魚臘味飯
配料
大米100克、鹹魚25克、臘腸1根、蘆筍150克、白砂糖5克、料酒10ml、食用油 15 ml、醬油15 ml
做法
1. 鹹魚用溫水泡浸10--20分鐘，以去除部分的鹹味
2. 取出切成小粒狀
3. 臘腸洗乾淨，切成小粒
4. 加入調料中的所有材料，拌勻備用
5. 蘆筍去掉外皮，洗乾淨，切小粒
6. 大米洗乾淨，放進電飯煲中，加入適量清水
7. 煮至微滾，開始冒小泡時，加入步驟5醃製好的鹹魚和臘腸
8. 蓋上煲蓋，煮至8成熟時，加入切好的蘆筍粒，煮至飯熟即可
香煎臘味蘿蔔糕
配料
白蘿蔔700g、粘米粉150g、玉米澱粉60g、水250ml、洋蔥1/4個、臘腸100g、臘肉50g、鹽1小勺、糖2小勺、白胡椒粉
做法
1. 白蘿蔔用細擦板擦成絲，用手擠出一部分的水份
2. 臘腸、臘肉和洋蔥切碎
3. 鍋裡倒一丟丟底油，把上一步切好的食材倒進去翻炒，炒到洋蔥變透明就可以了
4. 把玉米澱粉、粘米粉、水、鹽、糖和胡椒粉攪拌成糊狀，然後加入蘿蔔絲和上一步炒好的菜拌勻
5. 裝入模具，我這裡用了一個圓模加一個七寸的派盤。上鍋蒸，上汽後中大火蒸40-50分鐘，蒸好後完全晾涼再脫模
6. 脫模涼透後的蘿蔔糕切成厚片
7. 放入平底鍋中用油煎到兩面金黃就可以了
臘味紫薯飯
配料
大米250克、紫薯1個、臘肉3個、玉米粒50克、青豆50克、胡蘿蔔1/2根、蘆筍3根、鹽適量、雞粉1/4勺、白糖1/4勺、白胡椒粉1/4勺
做法
1. 紫薯切1cm左右的小丁，胡蘿蔔切1cm左右的小丁。大米洗淨，蘆筍去掉老根，切小丁，香腸切片
2. 鍋燒開水，將青豆、玉米粒焯燙一下，撈出過涼，控幹水分備用
3. 油鍋燒熱，中小火，放入胡蘿蔔炒一下
4. 再放入青豆、玉米粒煸炒均勻
5.倒入洗淨的大米，翻炒均勻
6. 再放入香腸片，翻炒均勻
7. 倒入紫薯丁，翻炒均勻，倒入少許的清水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜制30分鐘
8. 出鍋前倒入蘆筍小丁。調味（鹽 適量 雞粉 1/4勺 白糖 1/4勺 白胡椒粉 1/4勺 ），翻炒均勻
小貼士
1、大米可以提前用水泡開，這樣燜的時候，節省時間，大概燜20分鐘就可以了。米泡透，也容易熟的均勻。
2、加入少量的水就足夠，比平時煮飯的水要少，不然就成粥了。
3、油少放，香腸也會出油。香腸很鹹，調味的時候，要酌量加鹽。
微波臘味雜蔬蛋餅
配料
雞蛋2個、臘腸1小截、胡蘿蔔1/2根、豇豆2根、孜然烤肉料1大勺
做法
1. 豇豆洗淨，切小丁
2. 胡蘿蔔去皮、切碎
3. 臘腸洗淨，儘量切小丁
4. 將切碎的豇豆、胡蘿蔔、臘腸一起放入料理盒，加入一勺植物油，攪拌均勻
5. 加入一大勺孜然烤肉料，攪勻
6. 蓋嚴料理盒，放入微波爐，高火加熱2分鐘
7. 等待的過程中將雞蛋打散
8. 取出料理盒，倒入攪打均勻的蛋液
9. 晃動料理盒，是蛋液與其他食材混合均勻，繼續高火加熱2分鐘即可
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