餃子，是冬天無可替代的溫暖與情懷
天冷了，來一碗餃子
是平凡生活必不可缺的儀式感
但超市裡的速凍餃子，大多皮厚餡少，營養成分在速凍過程中也有所流失，還是自己包的餃子最香，不僅料足還吃得放心！
小美給大家準備了10個素餃子菜譜，饞餃子的小夥們趕緊學起來！
01
[芹菜餡餃子]
材料：
芹菜 1斤
豆腐皮 1張（豆腐乾也可）
胡蘿蔔 一個
姜 一塊
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵均勻攪拌就可以了！
02
[西葫蘆餃]
材料：
西葫蘆 兩個
木耳 十幾朵
粉絲 一小把
生薑 一塊
做法：
1.西葫蘆擦絲後擠水；
2.水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
03
[五色素餃]
材料：
黃瓜一根
大青椒一個
胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個
大白菜2-3葉（葉帶幫的）
香菇5-6個
全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）
做法：
青瓜要用手撰幹，混合在一起，加入素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
04
[茴香素水餃]
材料：
7杯麵粉、2杯水、1/4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1/4杯醬油、鹽適量
做法：
1.和麵。將麵粉裝在碗中，緩慢的加入熱水，充分和勻後，用溼布蓋著，放置10分鐘
2.調餡。在醒面的時候可以將餡料做好。將豆腐捏碎下油鍋炒香，加入生抽。炒好後和茴香杆拌一起。
3.包餃子。將麵糰揪成一個個的小麵糰，用擀麵杖擀成麵皮，中間厚兩邊薄，全都包好後放在一個餃子屜上，這樣不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面鋪一層乾布
4.煮餃子。在鍋中加入冷水，煮沸後加入兩勺鹽，鹽溶解後加入餃子，剛下鍋時不要拿鍋鏟撥，先敞著鍋煮一會，再蓋上鍋蓋燜一會，這個時候可以拿勺子撥一下餃子防止粘鍋，如果想餃子煮的更勁道，可以在沸騰後加一點冷水，一共加三次。
出鍋後趁熱吃~蘸著醋或其他喜歡的調料，根本停不下來~
05
[素煎餃]
材料：
餡料：3湯匙油、半個大白菜、生薑、幹香菇適量、2大湯匙生抽、鹽
餃子皮：2杯麵粉、1杯溫水
做法：
1.製作麵糰。將麵粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有面粉都變成麵糰，用溼毛巾蓋住，靜置10分鐘。
2.製作餡料。大白菜切成末，瀝乾水分，生薑切末，與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。我家獨門秘訣，加一點生抽美極了，別看只有3個簡單食材！
3.包餃子。將醒好的麵糰揉成一個個的小的圓團，用擀麵杖擀成圓形的麵皮，包上餡料~
4.煎餃子。煎餃最好用平底鍋哦，鍋熱後加入3茶匙油，將餃子放進去煎3分鐘左右，向鍋中加一點水，蓋上鍋蓋，燜一會，等水都蒸發後，開中火，打開鍋蓋，翻炒一下，就可以出鍋啦~
配上醬料，來來來，吃煎餃
06
[素蒸餃]
材料：
餡料：西葫蘆適量+胡蘿蔔適量，、1湯匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙鹽、1茶匙的糖、1 / 2茶匙薑末、1 / 4杯切碎的竹筍；
餃子皮：1杯小麥澱粉、1 / 2杯玉米澱粉（或木薯澱粉）、1 / 3杯開水、2茶匙油
做法：
1.西葫蘆和胡蘿蔔切絲切碎，我家直接攪拌機搞定！
2.混合餡料。將調料和菜餡放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和薑末~
3.製作麵糰。向麵粉中加入開水，用開水和麵可以使麵皮更勁道，也不容易幹~基本有面團的形狀後，加入油，可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~製作好麵糰後用溼毛巾蓋住放在一邊
4.和好面後，將麵糰分成十八個小圓團，用擀麵杖擀成麵皮
5.包餃子。將餡料包進餃子皮中，包好後用小蒸屜蒸6分鐘，沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~
顆顆晶瑩剔透，口感爽滑~茶樓裡十塊錢一個蒸餃在家做又省錢又美味~
076
[素湯餃]
湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~
四川有紅油抄手
喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油，
口水都留下來啦~
086
[單色餃子皮]
--紫色餃子皮--
紫甘藍洗淨切絲，放入適量清水燜煮。
濾出紫色的水，用來和麵，就得到紫色麵糰啦。
--黃色餃子皮--
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。
然後取出搗成泥，和麵即可。
--橙色餃子皮--
紅蘿蔔去皮，切成小塊，放入清水中燜煮。
煮軟後搗成泥，和麵即可。
--粉色餃子皮--
莧菜洗淨，放入鍋中加適量清水燙熟，得到的菜汁就是紅色的啦。
濾出菜汁，和出面團，就可以包餃子啦。
--紅色餃子皮--
紅心火龍果切塊，再壓成果泥。
用過濾網濾出果汁，加入到麵粉中，和成紅色麵糰。
顏色繽紛的餃子為節日增添了不少歡樂氣氛呢，大人小孩都喜歡
096
[彩色餃子皮]
除了純色的餃子，還有給力的彩虹色餃子呢！
步驟：
1.首先按照前面所說的方法，準備好幾種純色的麵糰。
2.各色麵糰都搓成圓棒，然後把所有圓棒麵糰並在一起，搓成一個大面團，再切成小份。
3.小麵糰用擀麵杖擀開，就得到彩色麵皮啦。
4.彩虹餃子好看又好吃！
10
[白菜餃子皮]
還有萌萌的白菜餃子呢，簡直太贊啦~
步驟：
1.菠菜燙熟，攪碎，過濾出汁。
2.一份麵粉加菠菜汁和成綠色麵糰，另一份加清水和成白色麵糰。
3.兩份麵糰都成長條。
4.綠色麵皮擀平，放入白色麵條包緊。
5.將混合麵糰切成小份。
6.再擀開，就得到白菜餃子皮啦。
7.這個造型太可愛了，讓人忍不住多吃幾個~
餃子防粘連
煮好裝盤的餃子總是很容易粘連，幾招輕鬆解決！
1.煮的時候，在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
2.出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
3.面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面裡的澱粉不容易發生熱變性，所以麵糰會結實緊湊，適合水餃~
還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~
覺得包餃子很麻煩或者不會包餃子的小夥們，小美強烈給你們推薦三士居蔬菜水餃。
| 來自 素食健康生活
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