本刊專稿 伊人
中華美食—餃子
我們中華民族有著璀璨的歷史文化，傳統飲食文化也算是其中的一顆明珠，經過成百上千年湯湯歷史長河的盪滌，依然能被傳承和保留下來的飲食習慣，一定都屬色香味俱佳的精華之品，具有與眾不同的可人和可口之處，是世人皆喜歡，眾口都青睞的美食美味。那麼，在我們當今的餐桌上世代傳下來，有著悠久歷史的吃食上，具有以上特點的食物，現今又是最普遍的美食，我想，首當其衝的非餃子莫屬。
民間俗語也說：好吃不如餃子。可見，餃子是當之無愧的美食。
古代先人用聰明的智慧和靈巧的雙手發明了餃子這樣一種食物，讓我們至今還能津津有味地享受它們香濃可口的上好滋味，真的要銘記和感恩先人的偉大功勞和創舉，並將之很好地傳承下去。
餃子的起源和演變
我通過百度查閱相關資料，概括如下：餃子是東漢末期，有著“醫聖”之稱的張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。但他發明餃子的初衷其實是為了治人疾病，而非食物。而且還有一個典故大意是 : 相傳，有一年冬天，張仲景回鄉期間，看到很多窮苦的百姓缺衣少穿，在寒冷的冬天挨餓受凍，都生了凍瘡，尤其耳朵甚至潰爛了，此情此景讓他心裡很是難受。醫術高超，心地善良的張仲景根據自己的經驗想出了一個治療的辦法。於是，他立即和弟子們搭棚壘灶，把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材一同放在鍋裡煮熟後再撈出來切碎，用麵皮包成耳朵的形狀，張仲景給其取名叫做“嬌耳”，再次下鍋，用原湯煮熟。然後，送給窮人吃，每個人一碗湯，兩個嬌耳。人們吃了喝了之後，感覺渾身生暖，耳朵發熱。就這樣張仲景和徒弟們一直從冬至那天做到了大年三十兒，人們也吃到了大年三十兒，從那以後再沒有人凍傷凍爛耳朵了。張仲景發明的這種湯被人們稱為“祛寒嬌耳湯”，而“嬌耳”便是餃子的最早起源。之後，餃子在不同朝代還被冠以多種名稱：如“月牙餛飩”、“偃月形餛飩”、“角子”和“扁食”，網說近代徐珂的書籍《清稗類鈔》中有這樣的記載：“中有餡，或謂之粉角—而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。” 也就是說到了清朝時期才被命名為“餃子”，並一直沿用至今。
其實，關於餃子的歷史年代還有其他說法，有說餃子有兩千五六百年曆史的，還有說一千三四百年曆史的，不管它到底有多少年曆史，總之，它是古代人發明是毋容置疑的。無論經歷多少時代的更迭變遷，也無論它幾易其名，在一代一代人的改良過程中，它的美味不離其中，不曾改變。“餃子”作為廣受歡迎的美味吃食，始終沒有離開百姓的餐桌，被很好地傳承下來了。
寓意平安吉祥的餃子
到了近現代 ，餃子更是被後人發揚光大，並不斷創新，有了蒸餃和水餃之分。時至今日，餃子已成為大眾餐桌上最常見的家常飯，而它也被國人包出了花樣，不僅在麵皮上包出了五顏六色（用各色蔬菜汁和麵），在餡料上也是五花八門，多種多樣，早已不侷限在豬、牛、羊、驢、雞肉等肉類和雞蛋之類，很多種海鮮也可作為餡料了，比如:魚肉、貝類、蝦類、蟹肉等等。還包出了各種好看的形狀，比如：柳葉形、元寶形、圓形、三角形和花樣造型等等。可見人們在餃子的做法上花費了不少心思去研究和探索。
現在的餃子真的是越來越豐富多彩，但無論它怎麼變化造型和餡料，萬變不離其宗，唯一不變的就是它的滋味 --- 永遠是那麼香濃美味，經久不衰，無可替代，永遠是百姓餐桌上的保留食物，永遠是受大家推崇的經典美食，千年歷史沉澱下來的精髓食品，餃子還蘊含著很多的文化內涵。
餃子中的文化內涵
一團面被切（掐）成一個個相等大小的面劑之後，再用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，放入精心調製好的餡料，用靈巧的雙手一包一捏，就變成了一個餃子。餃子的形狀你可以自由發揮，隨著自己的心思包出自己想要的樣子，但形狀上的講究遠沒有餡料上的說法多。現在的人喜歡藉助文字的諧音，把對美好生活的嚮往以餃子的形式來表達一下。於是，各種被作為餡料的食材分別有了饒有情趣的一份寓意：韭菜餡代表久久有財；白菜餡則為百業來財；芹菜餡就是勤勞生財；油菜餡當然是有財有財；野菜餡為外來之財；魚肉餡就是有餘財；牛肉為牛氣之財等等。真是高手在民間，想象力之豐富，創造力之高明，雖然都離不開錢財二字，但並不是源於人們的拜金思想，只是想借助餃子表達一種美好的生活願景，看似俗套但也屬人之常情，無可厚非。當然這也顯示了我們漢字的魅力，所以，這些寓意也算是具有了文化的元素。
而傳統民俗中，餃子的講究更是豐富的，很多節令餃子是必吃之物。
大年三十吃餃子：寓意著更歲交子，無論過去的一年過得怎樣，閤家團圓吃餃子是任何山珍海味也代替不了的年終盛宴。吃了餃子，平安漲一歲，迎接新一年的到來。所以，三十兒的年夜餃子宴是最隆重最溫馨的家庭盛宴，代表著一家人的喜慶團圓，吉祥如意的期待和祝福。有資料上說：在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，然後，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠地貼上新的灶王爺畫像，並在財神爺和灶王爺的畫像前供奉上以餃子為主的美食，取意來年平安吉祥財源滾滾之意。
正月初一吃餃子：新春第一天吃餃子，寓意著吉利，辭舊迎新，“餃子端上桌，元寶滾進來”因為餃子狀似元寶，所以，初一吃餃子就是為了討個吉利和財運。
正月初五吃餃子：即“破五”，民間傳說從初一到初五有很多禁忌，人們不可“輕舉妄動”，過了初五就意味著平安過了年了，所以吃餃子是為了祝賀平平安安度過新年。
二月二吃餃子：二月二龍抬頭吃餃子稱為：“食龍耳”，即餡中有肉有菜，“肉菜”的諧音就是有財，意味著財源滾滾來之意。
暑伏吃餃子：民間有“頭伏餃子二伏面”之說，入伏第一天吃餃子，是因為伏天太熱影響人的胃口，作為美食的餃子，可以開胃解饞，吃了餃子預示著能平安度過炎熱的夏天。
立秋吃餃子：被稱為“貼秋膘”，因為經歷了夏天的炎熱，人們往往是意興闌珊，也懶得頂著炎熱弄好吃的，所以，夏天人容易變瘦，到了秋天天氣涼快了，吃些美味以彌補一下胃腹的虧空，補充一下流失的營養和體力，讓身體恢復元氣。
熱氣騰騰 味道極濃的餃子
冬至吃餃子：據說冬至吃餃子與張仲景發明的“祛寒嬌耳湯”有關，也就是冬至吃餃子能防止耳朵被凍壞，可以理解成，冬至吃餃子有驅寒保暖之功效。
縱觀每一個吃餃子的日子，無不寓意著平安、吉祥、財運等人們心中美好的願望，同時也說明人們對餃子的鐘愛之情，以至於在它身上寄予很多美好的寓意，賦予諸多的文化內涵並一直被傳承和延續至今。
餃子上的情感寄託
在我們當地有個習俗，就是新人結婚的第三天，婆家要召集一個家族的至親一起吃頓餃子，意為“和氣餃子”，以期待一家人和睦相處。作為剛過門的新媳婦藉此機會和婆家的至親互相認識，加深印象，以便在今後的生活中，友好往來。團團圓圓、相親相愛的一大家人，圍坐在一起吃著熱氣騰騰，味道香濃的餃子，人人臉上洋溢著歡樂的笑容，真是其樂融融。濃濃的親情氛圍下，親人之間的距離拉近了，感情遞增了，每個人的心裡都是溫暖和快樂的。新娘子此時被眾人格外呵護著、關愛著，她的心裡也是甜美幸福的。這頓喜慶的餃子宴是凝聚著親情和愛的家庭盛宴，是餃子開啟了家和萬事興的序幕，這是名副其實的喜樂和美的親情餃子。
民間還有句俗語說“上馬餃子，下馬面。”雖然我從來沒仔細斟酌過它的具體含義，“下馬”的面可以忽略，可吃可不吃，但“上馬”的餃子，也就是常說的“發餃”是一定要吃的，因為我總認為這臨行前的餃子是寓意著諸事順意，平平安安的，當然這也是我內心對孩子的祝願。所以，自兒子上高中以後，我對吃“發餃”這事，從未馬虎過。只要返校前的最後一頓飯，我一定會給他包餃子吃。若趕上兒子吃完早飯就得返校，我寧可起大早也得給他包餃子。吃餃子也不是奢侈的事，吃啥都是吃，那就依照老習俗老規矩吃。
包含愛和祝福的餃子下鍋了
很多年來，這也成了我的習慣了。直到現在兒子在外地工作，每次離家前，我這頓發餃照包不改，兒子也是照吃不誤。以至於，兒子說起他長這麼大最愛吃的食物，總會得意地說：最愛吃的還是老媽包的餃子！
我想，這“上馬”的餃子，不單是我，很多的母親都有這樣的習慣，常言說：兒行千里母擔憂。不管孩子走到哪兒，永遠都是母親的牽掛，母親永遠希望他們能夠平安、健康、快樂、順利，或許有時不能通過語言做一個表達，但這臨行前的餃子，卻凝聚了一個母親對孩子最無私的情感在裡面。包的是餃子，其實是包裹進了母親濃濃的愛和深深的祝福，也是遊子心中永遠的家的味道和母親的味道。這“上馬”的餃子實際是蘊含著厚重的骨肉親情的餃子。
若是關係融洽的好友，擇一幽靜的小店，叫上兩盤美味的餃子，淺酌慢飲，相互傾訴一下工作的煩惱，家庭的瑣事，未來的籌劃，開心不開心的事情，儘管敞開心扉說與好友來分享或化解，之後在好友的殷殷切切的開導下，心情定會豁然開朗。真摯的友情會帶給人力量，好友間通過吃頓餃子，安慰了彼此，鼓舞了彼此。此時的餃子是友情的粘合劑，它只能讓友情更加的牢固和深厚。
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