1、餃子皮用什麼麵粉
高筋粉。餃子粉是麵粉中的一種,普通麵粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。以小麥為原料製成的供製作餃子用的麵粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉製作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起。麵湯清晰無沉澱,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嚐時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
2、怎麼挑選餃子粉
為適應包餃子麵皮的工藝、質量的品質要求。餃子粉選用小麥原料時,按不同小麥品種內在成分,挑選色澤自的小麥,含麵筋質高的硬小麥。和麵柔合叉易包住餡芯且澱粉適量的軟小麥、紅小麥等進行搭配;按制粉工藝要求調整原料品種數量比;按人體所需營養要求,確定原料入機最佳選擇方案。
3、做餃子皮的注意事項
3.1、餃子皮的麵粉和水的比例:1斤麵粉和4兩水,其實具體的比例沒法說,用溫水和麵,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實操經歷才能得知。
3.2、水餃的麵粉最好使用水餃粉,屬於高筋粉的範疇,一般超市裡都有買的,麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3.3、第一步和好面後,麵糰還要醒一醒,醒過的面會變柔軟,所以先和的硬一些。
3.4、醒面至少需要一個小時,所以醒面期間適宜做餃子餡。
3.5、如果覺得擀餃子皮太複雜的話,下面介紹一個簡單的方法:將麵糰擀成大大的一張皮,然後用一個剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在麵皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
餃子皮怎麼做
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個麵糰即可,和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
6、用刀一切四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
餃子皮的食用方法
1、翡翠元寶餃子
波菜洗淨榨汁。汁裡少放些鹽,面里加個雞蛋,用波菜汁和麵,反覆揉麵團,三光為止,蓋上蓋子醒麵糰。肉攪成餡加入調料醃一會兒。把香菇洗淨切碎加到肉餡裡一個方向攪勻。醒好的面趕成小餃子皮。水燒開下餃子,用勺背往前推水防止餃子粘到一起,還能讓它們受熱均勻。水開的時候要點水,三點水就好了,就是開一會點一次涼水。這樣餃子就熟了。
2、茼蒿豬肉水餃
清水倒入麵粉中攪拌至水分消失。用手揉成光滑的麵糰,蓋溼布醒半小時。醒面的時候準備餃子餡:茼蒿洗乾淨,用開水焯一下,放到冷水中過涼,擠幹水分。將茼蒿切碎,再次擠幹水分備用。肉餡中加少許清水,沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水,把肉餡打到膠狀。肉餡中加入調料攪拌均勻,最後加些香油提香。等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裡拌勻,再加適量的油攪拌。取部分醒好的麵糰搓成長條。揪成小劑子,然後擀皮。包好餃子,下鍋煮熟。
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