豬腳姜
食材
豬腳1000g，雞蛋10個，甜醋1100ml，生薑500g，紅糖適量，鹽適量。
烹飪步驟
1.往鍋中加入冷水、雞蛋，煮至九成熟，取出剝殼，放一旁備用；
2.生薑去皮洗淨、切成厚片，用刀略拍，放入鍋內，不要放油，小火煸炒，再加少許鹽，炒至薑片乾爽；
3.將炒乾的薑片倒入乾淨的砂鍋中，再加入甜醋，大火煮開後轉小火煲1小時以上；
4.豬腳去毛、洗淨、切塊，焯水後撈起，用冷水洗淨並瀝乾水分；
5.把豬腳放入無油無水乾鍋，炒至表面微黃乾爽；
6.把紅糖和炒幹水分的豬腳放入煲好的姜醋中，大火煮開後小火再煮半小時；
7.倒入剝好的雞蛋，小火再煮半小時即可關火，或可浸泡一夜，第二天煮開後食用味道更佳。
專家點評
豬腳即豬的足尖部位，因其價廉物美，不同於蹄膀的肥膩,口感好而倍受人們喜愛。豬腳中含有豐富的營養素，每100克豬腳中含蛋白質15.8克、 脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，除此之外還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素 A等微量營養素。
雞蛋在營養學上被稱為“理想蛋白質”的天然食物來源，同時含有豐富的卵磷脂和維生素A對兒童的大腦和視力發育有利。
生薑性味辛、微溫，歸肺、脾、胃 經，具有解表散寒、溫中止吐等功效。中醫上認為豬腳性平，味甘鹹，具有益氣血、補虛弱、催乳汁、填腎精、健腰膝、潤肌膚、固牙齒等功能，產後氣血虧虛、乳少或乳汁不通或體質虛弱、腰膝痠軟、腎虛水腫、筋骨不利的人可適量服用。
豬腳姜是廣東產婦坐月子必吃的一道菜，將豬腳、雞蛋、姜搭配在一起加入特有的甜醋精心烹飪出來的，此方有健脾胃、祛風驅寒、補氣血、通乳汁、散瘀血之功效，為婦女久病體虛及產後補養藥膳，起到催乳和美容的雙重作用。
建議每日適量食用，同時搭配新鮮蔬菜增加膳食纖維，不增加身體代謝負擔。由於豬腳中的脂肪含量較高，肥胖體型、高血脂、高尿酸、脂肪肝、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。
本期專家
趙婷
國家註冊營養師
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