擀麵皮吃過了，牙不好的人嫌硬，今天做個洗面筋的蒸涼皮，軟和筋道滑溜，配上好吃的肉夾饃簡直絕了！現在把做法分享給大家。為什麼不拍視頻呢？因為視頻太快了，不方便大家記筆記，做的時候跟不上節奏。（文章最後有肉夾饃彩蛋呦~~）
食材：麵粉500g，鹽3g，鹼面2g，水300g，食用油適量，黃瓜，豆芽，蒜，辣椒油
1⃣500克麵粉，加3克鹽，2克鹼面，攪拌均勻，再加250-280克水，攪拌成絮狀。
2⃣揉成光滑的麵糰，再醒一個小時，中間反覆揉幾次。
3⃣給盆裡加滿水，將麵糰反覆揉搓，擠出裡面的澱粉。將澱粉水過篩，繼續洗面筋，直到澱粉全部洗完，只剩下麵筋。
4⃣麵筋裡邊加一點酵母粉揉勻，蓋上保鮮膜，醒15分鐘，放進開水鍋裡蒸20分鐘，放涼待用。
5⃣洗好的麵糊，放一晚上，讓麵粉沉在底下和水徹底分離。
6⃣第2天早上把上面的清水倒掉，倒去多少合適呢？以我的經驗，看見面粉跟著水一起往外流就好了。
7⃣把麵糊攪拌均勻，看見勺子背部能掛住麵糊就好了。燒一鍋熱水，舀一勺麵糊，倒進提前刷過熟油的涼皮盤裡。
8⃣將涼皮盤裡的麵糊搖勻，蓋上鍋蓋蒸3-5分鐘，看見涼皮表面起大泡就好了。
9⃣取出涼皮盤，放在涼水盆裡漂著，讓涼皮降溫，這個時候用另一個涼皮盤再做一張。
1⃣0⃣摸一下涼皮表面涼透了，就接下來放在刷過油的篦子上，給上面再刷一層油，把下一張涼皮疊在上面，直到所有涼皮都做完。
1⃣1⃣取兩張涼皮兒，切成長條，寬窄根據自己喜歡定。涼皮切好後放入盤子裡，放依次放入：麵筋，黃瓜絲或者芹菜豆芽，蒜蓉水，調料水，最後拿筷子夾起兩三根兒涼皮，蘸一些辣椒油放在涼皮上面，這樣是為了拍照好看。不想拍照的話，可以拿勺子舀一些辣子油出來，直接放到涼皮裡，攪拌均勻就可以吃了。喜歡吃辣的，可以多放點幹辣椒。
今天給涼皮配的孜然炒肉夾饃。涼皮光滑筋道，軟和入味，孜然夾饃肉香饃酥，讓人口齒留香，全家人都說好吃，連涼皮汁子都喝光了。
太適合連續大餐後想控制體重的你了，快去的時候做吧，不明白的地方來問我。
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