在大家的印象中，法餐可能是在華美又優雅的餐館裡享受鵝肝蝸牛、法棍紅酒，也可能是午後露天座椅上伴著和煦微風的那杯咖啡配甜點。其實法國美食不止這些，過去十年，在巴黎，各種風格的美食層出不窮，有對傳統法餐的創新也有不同地方口味的融合。通過對不同餐廳的盤點，來看看過去十年巴黎的美食趨勢吧。
新式法餐(2011):Spetime
蝸牛鵝肝，禮服西裝，華美裝潢，受固有陳舊模式的束縛，傳統法餐似乎顯得有些千篇一律，變得了無生氣。撕去傳統束縛的新式法餐讓不少人眼前一亮，新式法餐餐廳的裝修風格更加簡約，食客只需身著最舒適的休閒服裝就可享受美味，而且菜品一般都是按照主廚當日靈感出品，每一道菜都是一個驚喜。
Spetime餐廳是新式法餐精神的體現，它由法國最年輕的米其林廚師伯特蘭德·蓋波(Bertrand Grébaut)創辦，標誌著新式法餐時代的來臨。
Septime:80, rue de Charonne (11e)
法日融合(2011):KEI
KEI應該是法日系餐廳中最出名的一家了，它連續幾年在Taste of Paris上榜上有名。餐廳裡的裝潢簡約又精緻。和大部分新式法餐餐廳一樣，KEI的菜單也是每天由主廚制定。
主廚KEI有著一頭標誌性的金髮，出生於日本長野，他對製作食物的興趣始於一部關於法國美食的紀錄片。於是他便移居巴黎，跟著名廚阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse)學習。
KEI:5, rue Coq-Héron (1er)
美式餐車 Food Trucks(2011):LE CAMION QUI FUME
2011年除了有對傳統法餐的創新，法日風格的融合，還有更為休閒隨意的美式餐車:LE CAMION QUI FUME
LE CAMION QUI FUME的創始人克里斯蒂·弗雷德裡克(Kristin Frederick)第一次營業是給一群大雪天裡溜冰的人送漢堡，她一開始並沒有想到自己能開創一個新的美食趨勢-美式餐車漢堡。
LE CAMION QUI FUME 在巴黎的走紅也促使了許多來自其他國家的小吃走上街頭:泰式餐車、意式餐車、印式餐車等等。不過現在的LE CAMION QUI FUME已經有固定地址了，大家想吃直接去就行了。
Le Camion Qui Fume:Camions devant le MK2 Bibliothèque (13e)
自然的氣息(2014):Alain Ducasse au Plaza Athénée
看見名廚阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse)的名字，自然聯想到的是高級食材。不過在Alain Ducasse au Plaza Athénée，迴歸淳樸的本地時令食材，餐廳與法國本地農戶合作，向他們購買最平常的瓜果蔬菜，精簡的烹飪方式，力求讓顧客享受到食物的原味。
進入2010年，人們越來越注重食材的綠色健康。拒絕轉基因，不吃反季蔬果，購買本地食材等趨勢逐漸被許多人所接受。所以Alain Ducasse au Plaza Athénée的誕生，順應了當時的趨勢。法國綠色有機食品的市場份額自 2010 年起也在不斷的逐年攀升，從2014年起，上升幅度更是逐年加大。
Alain Ducasse au Plaza Athénée : Hôtel Plaza Athénée. 25, av. Montaigne (8e)
復古回潮(2015):Le Clarence
時間已經過半，進入到2015年，可能是新式烹飪帶給人們的新鮮感不再，提供精緻美食的復古餐廳重回大眾視野。
2015年開業，Le Clarence地處巴黎繁華的中心地帶，是盧森堡王子羅伯特的私人豪宅。它位於克蘭斯帝龍酒業(Domaine Clarence Dillon)集團巴黎總部大樓內，該集團旗下擁有多家享譽世界的波爾多酒莊。
又是王子，又是酒莊，再加上餐廳華麗的內飾，整個餐廳都散發著尊貴的氣息，是品嚐美酒佳餚的好地方。儘管整套流程吃下來要三個小時，但是，值!
Le Clarence : 31, av. Franklin-D.-Roosevelt (8e)
雞尾酒配美食(2015):Dersou
生活節奏越來越快，很少人能真正花三四個小時去吃一頓飯，但是生活如此艱難，總不能一頓簡餐就把自己打發了吧。2015年開業的Dersou把雞尾酒
和美食搭配到一起，給美食增添了輕鬆感但又不失精緻。
在Dersou，每一道菜都有與之搭配的雞尾酒。主廚的創意也是天馬行空，餐廳菜單每週都會更換一次。如果覺得晚餐太過莊重，那麼不妨挑一個早晨，來這裡享受一頓Brunch吧。
Dersou : 21, rue Saint-Nicolas (12e)
駐店主廚(2015) :Fulgurances
同樣是2015年，有人在巴黎11區開了一家沒有主廚的餐廳，每六個月都會邀請年輕廚師或一些知名廚師駐店。因此餐廳風格因主廚變化而不斷變化，每次都能給食客帶來新的體驗。
最新的駐店主廚是盧卡·塔塔利亞(Luca Tartaglia)，他曾有在Alain Ducasse auPlaza Athénée工作的經驗。在他的作品裡，沒有過多的裝飾，但每一樣食材都能夠很好地相互呼應。
Fulgurances : 10, rue Alexandre-Dumas (11e)
美食廣場(2017):Ground Control
在美國和許多亞洲國家的購物廣場中流行的美食廣場似乎是最讓法國人不屑的。因為在這個慢悠悠享受美食的國度裡，快餐是低質量的代名詞，只有在一些音樂節上才能看到這些售賣各種美食小吃的快餐攤點。
Ground Control位於巴黎里昂火車站附近，這裡有室外的餐車，也有室內的小吃攤點。你可以在這裡找到可麗餅、素食漢堡、各種芝士香腸等。適合與朋友一起喝喝啤酒，吃點小吃，談天說地。SNCF原計劃於2020年收回這塊場地，但最終延長至2021年。
Ground Control : 81, rue du Charolais (12e)
以色列風味(2019) :Shabour
在越來越國際化的巴黎，不再是法式餐廳一家獨大，在這裡你能找到來自各國的美食，從日本拉麵到來自拉美地區的檸檬醃魚生Cevich，從美國漢堡到來自墨西哥的鱷梨烤麵包，以色列菜逐漸也在巴黎這個國際美食地圖上站穩了腳跟。
講到以色列，對它不熟悉的菌菌腦袋一片空白。不過既然是說阿拉伯語的國家，那菜式可能跟阿拉伯風情的Kebab差不多吧。不過看Shabour現代化的裝潢，感覺菜式應該不簡單。
Shabour的主廚阿薩夫·格蘭尼特(Assaf Granit)是以色列名廚，Shabour是他在巴黎開的第二家餐館。
在耶路撒冷長大的他從小就圍在祖母身邊跟她學做菜，他的祖母是波蘭人，同時他的鄰居又來自北非各國，從小生活在各種文化交融的環境中，他一直想通過做菜向世人展示耶路撒冷這種包容的魅力。所以他的菜式不是簡簡單單的阿拉伯風情。
Shabour : 19, rue Saint-Sauveur (2e)
這十年中，巴黎人見證了傳統法餐的革新，自然綠色食品風尚的崛起，同時人們的用餐氛圍也從嚴肅緊張慢慢地變得更加休閒隨意，比如美式餐車、美食廣場的流行。而且，來自各國的美食也顯示出巴黎人的口味正變得越來越包容。2020年又是一個十年的開始，以後會繼續湧現出怎樣的新晉餐廳，新晉大廚，他們又會引領怎樣的趨勢，我們拭目以待。
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