叨叨說食話
我們行內人，不管粵菜，還是其他什麼菜系，一般是這麼點菜的：直接跟服務員講“照菜單來一份！”注意細節，千萬不能要菜單，要菜單就顯得外行了。
以上純屬玩笑，當不得真！裝B遭雷劈！
點菜，根據不同的場景，主要分幾種情況：
1、自己去外地玩。不熟悉菜系、飯店的特色菜時，找店員推薦，結合自己的喜好，點菜，體驗特色，但又不至於難以接受。
2、三五知己聚會。每個人點一個菜，保證都有自己喜歡吃的。
自己人，講究吃的舒服、開心。
3、客戶應酬：聊天為主，吃飯為輔，體現誠意！
（1）不是太熟悉的，可以讓主賓點菜，或者詢問對方是否有什麼忌口的。
（2）比較熟悉的，可以直接點菜，有1-2個硬菜（一般是最貴的），其他幾個配菜，注意葷素搭配，注意迎合客戶的口味。
（3）如果身份比較懸殊，可以詢問次主賓，客人的口味習慣及禁忌等。
師說歷史
作為曾經的粵菜廚師，你的這個問題我來說幾句。
點進來看了你這個問題的補充部分，感覺你都自問自答了啊。但以我對粵菜的粗淺認知，你說的內容我不反對，只是覺得你並沒有說到實質。
去粵菜餐廳吃飯，我真覺得無需證明你是不是內行，有時候讓服務員知道你對菜品有更多的瞭解的話，聰明的服務員真的會在菜單備註上說明，給廚房提示一下，意思是這個沒準是同行，挑毛病來的，出品要小心，哈哈哈。開個小玩笑。
我們說重點。粵菜以生猛海鮮、鑊氣小炒、煲仔、燒味以及湯羹著名。那麼在點菜的時候，根據人數可以每樣都點一兩道喜歡吃的或是經典菜式。
拿我去粵菜餐廳點菜舉例吧。首先，要點一個湯羹，一般來說例湯足以；接下來是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經典，大多餐廳的出品都沒大問題；至於海鮮，如果是宴請的話，可以點龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果是普通吃飯，那麼來條清蒸魚是不錯的選擇，鱸魚比較物美價廉；熱炒菜的話，我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，你提到的乳鴿也是必點的，如果之前沒有點白切雞的話，我也建議可以來半隻當紅炸子雞，這都是考驗廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺得既下飯又能體現你的“內行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜裡我比較喜歡星洲炒米粉、幹炒牛河、鹹魚雞粒炒飯；至於點心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬於常規的經典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你點鹹魚雞粒炒飯的時候，要求薑蓉多放一些，服務員一聽就知道你是內行啦。
諸如此類，可以試一下哈。
胡元駿的美食空間
LS家有小吃貨
哪裡有那麼複雜，幹炒牛河（特別提示服務員需要加點芥藍），有沒有送例湯（有就要，沒有的話還沒等服務員推薦就立馬搶先說那個豬腳姜太膩，臭屁醋怕別人吃不慣，要不就來個燒鹹骨芥菜煲），再來個釀豆腐（特別問豆腐自己做的嗎？不是的話就不要了），再來個鹹魚茄子煲（特別提示鹹魚新鮮嗎？不要用罐頭的），再蒸條魚（等服務員報了兩種魚的時候，你要搶說鱸魚吧，服務員說有你就再問是海鱸還是淡水鱸，反正他說什麼你就說我其實喜歡另外一種就對了，裝的很不情願的表情說好吧來一條），最後再來個青菜吧（有通菜嗎？有的話炒個蒜蓉通菜吧，加點小米椒碎和腐乳，要嘴裡嘮叨到，這個季節菜心都老了，白灼又不入味），夠裝逼了沒有？
湯米喵
未請自來答，我不是內行人，但也是吃粵菜長大的，去一般的粵菜館吃飯會這樣點菜，當然粵菜博大精深，廣東不同地區所點菜式也不盡相同。
首先是湯，內地山區是龍虎鳳燉大頭龜，沿海是佛跳牆，平價點就雞湯和海鮮湯吧。
菜式必須是白切雞，廣東傳統無雞不成宴，而白切的做法最有代表性，這是共識了。然後是燒鵝、乳豬、龍蝦、鮑魚、魚翅、花膠、海參、黃油蟹、大隻瀨尿蝦或生猛大頭蝦。
小菜就是涼瓜牛肉、禾蟲蒸蛋、白灼沙蟲、椒絲腐乳炒通菜、蝦醬腩肉，鹹魚茄子煲、勝瓜蛋角煲、水瓜芋頭蜆肉煲等等，太多不能一一盡列。
甜品來個清燉官燕。
主食必須是炒牛河或炒飯，還有就是臘味煲仔飯或者雜雀煲仔飯。
酒水因人而異吧。
老狗173043755
這個問題有點意思，其實去哪裡吃飯都一樣，想要店家或者其他人覺得你是內行人。我覺得需要做的一下幾點，基本上你已經可以說自己稍懂粵菜了
第一，首先你得知道自己進的是什麼館子，粵菜基本上分為三大派系，廣府菜，潮州菜，客家菜。如果按照地域再細分還有順德菜，湛江菜，陽江菜，河源客家菜，梅州客家菜等等。雖說現在做菜混的厲害，很多流行菜大家都做，但是基本上每個地方的菜也都還是能保持一點自己的特點，擅長拿手菜也不太一樣。
其次，知道你去的什麼菜館，你就需要對剛剛地方菜的特點有一定了解，知道各類菜館的代表菜或者拿手菜。比如順德菜以河鮮為拿手，釀鯪魚，順德魚生等都是名菜，客家菜以烹製豬，牛，雞等為擅長，客家豬肉湯，燜豬肉等比較出名。潮州菜擅長海鮮，以清淡鮮甜為特點，魚飯，凍蟹等都不錯
這樣的話，一般來說，大部分情況都是沒有進錯的餐廳，沒有點錯的菜。
再次，需要了解一下，天氣時令，粵菜對於時令季節還是挺在意的，天氣溼熱時需要喝點下火去溼的湯水，入冬可以吃吃溫補的食材，每個季節的蔬菜都不同，儘量點一些新鮮的食材，避免反季節的東西。
第四，要對不同的烹飪手法有一點了解，同樣的食材，不同的做法，造成不同的風味，比如同樣的蔬菜，可以白灼，可以蒜蓉炒，可以清炒，可以加腐乳炒，可以加蝦醬炒，可以啫啫。同樣的基圍蝦可以白灼，可以開邊，可以避風塘，可以椒鹽。
做到上述內容其實有捷徑，就是問，多問問店家有什麼拿手菜，特色菜。味道怎麼樣，做法是怎麼的?有什麼應季菜?問問一同吃飯的喜歡吃什麼？有什麼不能吃的，這樣才顯出你是個行家裡手。
風雷妖
首先要根據宴席的人數和性質決定點菜規模和種類，其次廣東菜館還是廣府、潮汕、客家三大系統的，要知道飯店的流派與特色，相對應流派有哪些特色菜招牌菜，比如廣府的燒臘、乳鴿、白切雞，客家的鹽焗、釀一切，潮汕的打冷、滷水等，還有就是要根據店家的特色和時令的特點點菜。能夠熟悉的飯店當然好，不熟悉的要可以很好的服務員溝通，也知道店家也會推薦，但是店家臨時推薦的產品不一定就是好的，每班之前的例會部長都會根據後廚的要求安排當日推薦，這些有的的確是好材料但更多的是後廚怕食材損失的安排。現在互聯網發達，不論是飲茶還是商務宴請都可以預先看看評論，假如你真是老饕，一眼便可以看出哪些菜色是他們家特色。當然一些粵菜館子推出的改良川菜不是不可以嘗試，但是畢竟不是原味兒。粵菜不論哪個支派都講究生猛材料新鮮食材，明檔展示出來自己的好材料，懂得區分和挑選就可以了。商務宴請原則上不用點完所有菜品，一般的粵菜館你只要安排主菜並規定人均消費或者總價，其餘交給部長去安排，他會將寫好的菜單給你決定，原則上數量和品種就都兼顧了。要多注意尊重店家的服務人員，聽取意見。親友小酌類的聚餐就不拘形式了，注意葷素搭配兼顧店家特色和自家的習慣即可，粵菜大部分單一菜品的量不大，但是點菜也不可太過繁多。廣東很喜歡品味而不是狼吞虎嚥的大快朵頤，當然飲茶是多幾盅點心無所謂。但兩三個人叫上十幾個菜在廣東往往令人側目，不妨點上一個昂貴的看家菜一個特色菜再加一個普通素材和燉湯，例如我和兩個朋友在銅鑼灣富臨吃午餐，點了兩客他們家招牌的溏心鮑魚一列阿一炒飯一例芥藍半隻白切雞，就挺好品嚐了飯店的特色又兼顧了費用和數量。另外我第一次唐閣吃飯還是帶著我們APCE的VP在香港，那是老Lama第一次來中國，要知道老美很多不吃中餐中的很多內臟或者整魚，我就前做了功課，點了三蔥炒龍蝦和蟹鬥炒飯、芥香牛肉粒，以及幾樣點心，這些菜老外也容易接受同時用刀叉或者筷子都很容易用餐。後來Lama自己去香港必去唐閣，現在比我都熟悉。所以不論是粵菜或者其他餐廳，瞭解自己需要和飯店的特色永遠是一個吃貨的必修課。
朵朵75987123
剛回答過一個關於點菜的問題，就看到了這個問題的邀請，我個人覺得其實沒必要去“證明你是內行人”。因為題主會這麼問，那麼就說明基本上是對於粵菜不是特別瞭解的人，可是不只是粵菜，任何一個菜系都不是點幾個菜就能“證明自己是內行、是老饕”的，一旦弄巧成拙就得不償失了哦。
因為我自己也不是粵菜內行人，所以我就簡單說下如果我去粵菜館點菜的大概方式，算是提供個參考吧，不用太較真兒啊。一般還是要詢問下同桌客人沒有什麼忌口的，或者喜好上的傾向，這是基本的禮貌，如果大家都是懶得點菜，說“都行、隨便啦！”，那就自由發揮吧。如果是自己要請客的話，在挑選好餐館之後，就可以先做一些瞭解，有哪些特色菜、招牌菜，而且現在有些餐廳的有一些菜是需要提前預定才會有的。
囉嗦的差不多了，下面說說具體點菜的事情吧。
首先要點的就是湯，廣東有些地方俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”，廣東人愛煲湯，喜歡湯的名頭幾乎是人盡皆知了。比如什麼椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、枸杞牛尾湯等等，一些高端餐廳可能還有一些更為考究的湯品，都是很好的選擇。
接下來就是兩道幾乎我個人經常會點的，比較喜歡的菜，白切雞和清蒸魚。我個人對於粵菜的諸多印象中，比較深刻的一個就是對於食材的考究，以及對於食物本味的推崇，而且這兩道菜也玩不了太多“花活”，只要食材有問題那就肯定很難做的好吃，所以吃的也比較安心。
除此之外海鮮之類的也是不錯的選擇，畢竟來到廣東怎麼能不嚐嚐鮮活海鮮呢，還有少不了的就是燒味，再搭配一個白灼菜心、清炒芥藍類的青菜，不過這些也不是全都必須要點啊，還是要看去的餐廳比較擅長什麼，不然捨本逐末就不好了。主食的話就因人而異了，炒牛河、炒飯都可以，幹炒牛河也就是那個傳說中對於師傅手藝的“試金石”嘛。
當然了根據不同的預算，以及所選擇的餐廳不同，所以點菜是肯定有很大差別的，如果去一個以海鮮為招牌賣點的酒樓，然後點了一桌鑊氣小炒、燒味、煲湯什麼的，然後覺得不驚豔，說店家名不副實或者什麼菜不過如此，這就不合適了，這樣就會顯得有點外行。
以上只是我個人的看法啊，我也不算什麼內行人，就是個吃貨而已。不過我覺得請客吃飯嘛，不管是公務應酬也好，家人親友聚會也好，吃的開心是首位的，裝個“內行人”真心沒什麼必要啊。
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啞巴美食家
覺得這問題挺有意思的，不請自來。
一、對象問題，點菜想顯得內行，你是向誰證明？店家還是一同進餐的人？對店家者不外是希望店家認真對待搞好點，其實這個動作是多餘的，因為菜單經過環節多（特別現在人手編制少，都是電腦點菜，點菜人除非是特別情況，正常根本不會主動與廚房溝通），沒有店家會因為你內行而專門以專人跟單為你與廚房提要求，除非你是店家的貴賓；如果只是向同行人顯示一下，還不如徵求同行人的意見，大家一起點菜，免得出現班門弄斧的情況。
二、請客目的，點菜要與請客的目的相匹配。正式宴客體現菜單上應該是羹湯、燒滷、熱葷菜、海鮮、素菜、主食等各類都有，並以店家專長特色菜優先，再以照顧味道濃淡、主次相結合，切記不可全部貴价而不考慮搭配。如是朋友聚會，則菜單可簡化，以個人喜好＋店家特色＋時令海鮮蔬菜即可，注意菜量不要太多造成浪費(粵菜一般以人數減1來決定菜的數量)。
三、注意事項(粵菜習慣)：
1、正式宴請要有雞，以及地方風俗宴請專門菜。所謂無雞不成宴。朋友聚會則無此講究。
2、同一菜單最好是同一品種類別和製作方法不重複，如有湯就不能再點羹，有雞可以不再點其他三鳥類的品種。
3、菜單不能點7道菜，因為7道菜是解慰(死人)宴專用數。
4、注意菜式製作需要的時間，一般是燒滷已經預製好可先上，再是熱菜、湯羹，蒸的菜式需時最長，儘量使菜能陸續上桌，可以邊吃邊上。蝦蟹最好是後上，免得其鮮味影響品嚐其他菜。
5、儘量點時令品種和製作方法的菜式。
總的來說，點一張令人滿意的菜單，要熟悉和了解粵菜的原料、製作方法、時令時興、店家專長、客人年齡、口味喜好等，需要靈活搭配處置。供參考。
圓頭哥3661100051
資深的粵菜吃貨是這樣點菜的
1、湯（列湯、燉湯、翅等）
2、燒味或滷水拼盤
3、雞（白切、炸雞、蒸雞）
4、熱葷三樣（小炒、煲仔、蒸菜）
5、海鮮
6、青菜
7、主食
8、甜點
按這個順序點菜，才是資深吃貨。四人餐只需湯、拼盤、海鮮、小炒、青菜、主食即可。
