明天正式步入“三九寒冬”。小時候就聽奶奶說過，在冬至“數九”開始，“三九”是最冷的時候，熬過三九就會開始慢慢回暖。不知道南方是不是這樣，在北方，如今早上起來窗戶上都有一層薄薄的窗花了，看來漫長的冬日就這樣悄咪咪的來了。
天冷時總想吃點高熱量的食物來暖身暖胃，而在“三九寒天”，我家最饞的就是這鍋私房大盤雞，它堪稱“米飯殺手”，溫暖又解饞，每次上桌都能吃光！
食客眼中的大盤雞
提起大盤雞，很多人想到的是新疆菜，比起烤饢，手抓飯等等，大盤雞更接地氣也更容易製作，很多朋友對美食的看法就是“所見即所得”，大盤雞看上去不就是土豆燉雞塊嗎？
其實不然，大盤雞在製作過程中還是有很多小技巧的，掌握這些竅門後你就能做出來雞肉軟爛入味，土豆沙糯鹹香，湯汁鮮香濃稠的美味了！
大盤雞製作的“誤區”
製作大盤雞的時候，很多人陷入了一個誤區，就是要提前醃製雞肉，認為這樣才更容易讓肉塊入味，其實這樣做就大錯特錯了，雞肉會隨著鹽的滲入發生微妙的化學反應，使雞肉吃起來又老又柴，也更難在燉煮時入味，所以正確的做法應該是提前冷水焯燙去腥，再炒制燉煮，最後放入調料增香，下面就跟大家分享下大盤雞的詳細做法以及製作過程中需要注意的小竅門吧！
【私房大盤雞】製作——肉汁濃郁，肉塊軟爛，解饞又下飯
[食材]：大雞腿（琵琶腿）2個，土豆2個，尖椒2根，幹香菇8朵，蔥薑蒜適量。
[調料]：郫縣豆瓣醬10克，冰糖15克，香葉3片，八角2個，花椒5克，生抽10克，鹽5克。
[製作流程]：
第一步：將雞大腿清洗乾淨後，剁成小塊備用。
第二步：焯燙。鍋中倒入適量冷水，將雞塊冷水下鍋，加入少量料酒和薑片，開大火煮至沸騰，水開沸騰3分鐘後即可關火，將雞塊控水撈出。（Tips：雞塊在焯燙時一定要冷水下鍋，與清水一同升溫加熱，這樣才不會因為突然遇熱而使肉質收縮，同時加入薑片和料酒能達到去腥增香的效果，水沸騰後會有浮沫煮出，用勺子撇開即可。）
第三步：準備配料。
將土豆去皮後洗淨，切成土豆塊備用。
尖椒去蒂去籽，清洗乾淨後切成菱形塊備用。
香菇提前泡發，泡軟後一分為二備用，香菇水保留不要倒掉。
將大蔥切成滾刀塊，大蒜拍碎後切兩刀，將調料和香料提前準備好。
第四步：炒制。
15克冰糖放入鍋中，中小火慢炒，在炒制的過程中冰糖會發生奇妙的美拉德反應，可以使菜品的顏色和香味更加突出。
冰糖炒制棕紅色後放入控幹水分的雞塊，快速翻拌均勻，使雞塊均勻的裹上糖色，然後下入花椒翻拌均勻。
當肉塊中的水分幾乎炒幹，表面有些金黃，雞肉四周不斷有小油泡出現時，加入10克郫縣豆瓣醬，迅速翻拌均勻。
第五步：燉煮。
接著倒入提前預留的香菇水和適量的啤酒，淹沒所有食材即可，待鍋中湯汁沸騰後下入3片香葉和2個八角拌勻。
接著將土豆和香菇放入鍋中，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。（Tips：喜歡吃辣的朋友這個時候可以放些幹辣椒一同入鍋燉煮。）
第六步：調味。
時間到後，觀察鍋中的湯汁，當它還剩原來一半左右的時候，加入10克生抽和5克食鹽翻拌均勻。
最後放入蔥蒜和切好的尖椒片。
大火翻炒至尖椒斷生，湯汁也漸漸收幹即可關火出鍋。
【技術小Tips總結】——
1、雞肉在炒制之前不要醃製，在炒制的最後一步加入佐料調味即可。
2、雞肉在焯燙時需要冷水下鍋，這樣燉煮出來的雞肉才滑嫩鮮香。
3、用香菇水和啤酒來燉煮雞肉，吃起來會更鮮嫩多汁，味道也會更好。
小小說——
這道【私房大盤雞】跟麻辣香鍋一樣，煮上一份夠一家三口吃一頓了，不用再準備其他菜品，而且通過上面的方法烹飪出來的大盤雞跟飯店的味道不相上下，尤其是湯汁，既有雞肉的肉香也有土豆燉煮軟爛後沙沙糯糯的顆粒，濃稠入味，用來拌米飯拌麵條簡直是絕味，嘖，太香啦！
各位食友們，關於大盤雞你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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