這是重慶美食雜誌對我的介紹，，，，，，
嘗過素食之趣，品過日料之精，這一次我們來談談“西方”的情懷。
相比素食和日料，西餐就“大眾”得多
百年以前因為“富態”，現在因為“有逼格”
早在上個世紀，西方的文化風靡了整個中國。上流人士追逐著時髦，公子小姐們穿著華麗的洋裝，跳著優雅的華爾茲，品著精細的法式大餐，這是“富態”。
而現下，西餐褪下了昂貴的外衣，直面更多普通人的生活，試想當嘈雜的辦公環境讓你靜不下心來工作的時候，找一家西餐廳坐坐，優雅的環境、美觀的菜品、輕鬆的氛圍、細心的服務...很難有人不拍幾張照片發個“有逼格”的朋友圈吧？
時間回到十幾年前，在那個外國電影橫掃電視臺的年代，當人們還樂此不疲的爭論左手拿刀右手拿叉的時候，有一個小男孩也從電視電影中，迷上了西餐，他對西餐的禮儀一見鍾情。
“當年在電影電視上看到別人吃西餐，我對西餐的那種禮儀一下子就入了迷。”——吳義傑
這個男孩叫吳義傑，今年剛滿30歲的他，已是一個入行11年的廚場老鳥，現今任職於希爾頓逸林酒店。
吳義傑最拿手的是冷餐的法式鵝肝，和熱菜的法式炭烤牛排。
法式鵝肝是法國的傳統名菜，法語“FoieGras”。 其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至。
法式炭烤牛排，牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出現的，餐刀劃過烤肉，焦酥的外皮滲透出牛肉鮮嫩的汁水，嫩中帶腴、香甜多汁，滿口肉感非常過癮。
談到過去的經歷，吳義傑深有感慨“當廚師很苦，以前當學徒吃了太多的苦，幹了非常累的活，每天重複的洗菜，幹著初加工的活，有的時候都覺得這樣的日子沒有盡頭。”談到這時，吳義傑一下笑了出來“雖然當學徒工資很低，但我回憶起來卻覺得那個時候很幸福，我始終相信總有一天，我能帶著自己引以為傲的菜品，站在客人的面前。”
除去對菜品的驕傲以外，這位年輕的廚師有著非凡的經歷，他放棄了上海多年的打拼隻身來到重慶，選擇希爾頓逸林作為西餐廚師的新起點。
這位很有意思的主廚有他自己的想法，除去對品牌的信心，真正讓他熱愛這裡的原因是希爾頓逸林酒店對待客戶的服務理念。人人都說客戶是上帝，但希爾頓卻要求他把客戶當作女朋友一樣對待，他認為以心換心求真心，用平等的心對待每一位客戶才是真正的待客之道。
吳義傑的理念正如魯能領秀城一直以來秉承的服務態度。
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