明天正式步入“三九寒冬”。小时候就听奶奶说过，在冬至“数九”开始，“三九”是最冷的时候，熬过三九就会开始慢慢回暖。不知道南方是不是这样，在北方，如今早上起来窗户上都有一层薄薄的窗花了，看来漫长的冬日就这样悄咪咪的来了。
天冷时总想吃点高热量的食物来暖身暖胃，而在“三九寒天”，我家最馋的就是这锅私房大盘鸡，它堪称“米饭杀手”，温暖又解馋，每次上桌都能吃光！
食客眼中的大盘鸡
提起大盘鸡，很多人想到的是新疆菜，比起烤馕，手抓饭等等，大盘鸡更接地气也更容易制作，很多朋友对美食的看法就是“所见即所得”，大盘鸡看上去不就是土豆炖鸡块吗？
其实不然，大盘鸡在制作过程中还是有很多小技巧的，掌握这些窍门后你就能做出来鸡肉软烂入味，土豆沙糯咸香，汤汁鲜香浓稠的美味了！
大盘鸡制作的“误区”
制作大盘鸡的时候，很多人陷入了一个误区，就是要提前腌制鸡肉，认为这样才更容易让肉块入味，其实这样做就大错特错了，鸡肉会随着盐的渗入发生微妙的化学反应，使鸡肉吃起来又老又柴，也更难在炖煮时入味，所以正确的做法应该是提前冷水焯烫去腥，再炒制炖煮，最后放入调料增香，下面就跟大家分享下大盘鸡的详细做法以及制作过程中需要注意的小窍门吧！
【私房大盘鸡】制作——肉汁浓郁，肉块软烂，解馋又下饭
[食材]：大鸡腿（琵琶腿）2个，土豆2个，尖椒2根，干香菇8朵，葱姜蒜适量。
[调料]：郫县豆瓣酱10克，冰糖15克，香叶3片，八角2个，花椒5克，生抽10克，盐5克。
[制作流程]：
第一步：将鸡大腿清洗干净后，剁成小块备用。
第二步：焯烫。锅中倒入适量冷水，将鸡块冷水下锅，加入少量料酒和姜片，开大火煮至沸腾，水开沸腾3分钟后即可关火，将鸡块控水捞出。（Tips：鸡块在焯烫时一定要冷水下锅，与清水一同升温加热，这样才不会因为突然遇热而使肉质收缩，同时加入姜片和料酒能达到去腥增香的效果，水沸腾后会有浮沫煮出，用勺子撇开即可。）
第三步：准备配料。
将土豆去皮后洗净，切成土豆块备用。
尖椒去蒂去籽，清洗干净后切成菱形块备用。
香菇提前泡发，泡软后一分为二备用，香菇水保留不要倒掉。
将大葱切成滚刀块，大蒜拍碎后切两刀，将调料和香料提前准备好。
第四步：炒制。
15克冰糖放入锅中，中小火慢炒，在炒制的过程中冰糖会发生奇妙的美拉德反应，可以使菜品的颜色和香味更加突出。
冰糖炒制棕红色后放入控干水分的鸡块，快速翻拌均匀，使鸡块均匀的裹上糖色，然后下入花椒翻拌均匀。
当肉块中的水分几乎炒干，表面有些金黄，鸡肉四周不断有小油泡出现时，加入10克郫县豆瓣酱，迅速翻拌均匀。
第五步：炖煮。
接着倒入提前预留的香菇水和适量的啤酒，淹没所有食材即可，待锅中汤汁沸腾后下入3片香叶和2个八角拌匀。
接着将土豆和香菇放入锅中，盖上锅盖炖煮15分钟。（Tips：喜欢吃辣的朋友这个时候可以放些干辣椒一同入锅炖煮。）
第六步：调味。
时间到后，观察锅中的汤汁，当它还剩原来一半左右的时候，加入10克生抽和5克食盐翻拌均匀。
最后放入葱蒜和切好的尖椒片。
大火翻炒至尖椒断生，汤汁也渐渐收干即可关火出锅。
【技术小Tips总结】——
1、鸡肉在炒制之前不要腌制，在炒制的最后一步加入佐料调味即可。
2、鸡肉在焯烫时需要冷水下锅，这样炖煮出来的鸡肉才滑嫩鲜香。
3、用香菇水和啤酒来炖煮鸡肉，吃起来会更鲜嫩多汁，味道也会更好。
小小说——
这道【私房大盘鸡】跟麻辣香锅一样，煮上一份够一家三口吃一顿了，不用再准备其他菜品，而且通过上面的方法烹饪出来的大盘鸡跟饭店的味道不相上下，尤其是汤汁，既有鸡肉的肉香也有土豆炖煮软烂后沙沙糯糯的颗粒，浓稠入味，用来拌米饭拌面条简直是绝味，啧，太香啦！
各位食友们，关于大盘鸡你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
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