导语：五花肉又被叫做肋条肉，它在猪身上的位置很好找，就位于猪的肚子位置，这部分的肉肥瘦相间，相较于猪其他位置的肉也较嫩，因此很多人爱吃。肥瘦相间的五花肉无论是用来包饺子还是炖红烧肉都是非常不错的选择，今天小美给大家推荐一种五花肉的另一种做法，是将南乳加上各种调料调制而成的酱料洒在五花肉上。

炖五花肉时，开大火还是小火？厨师：弄对了，肉晶莹剔透有光泽。做五花肉时有很多技巧，除了焯水要用冷水之外，什么时候开大火，什么时候开小火也是有讲究的，大小火之间转换的对，收汁才能收的好，做出来的猪肉也会晶莹剔透，聪明人做五花肉时都会选择大火把肉烧开，让五花肉在开水里面泡个澡，然后小火焖至，大火收汁。

南乳五花肉

By 迷迭香Rosemary(来自新浪微博.)

【配料】：

五花肉 1斤、腐乳(红) 3块、料酒 1/2汤匙、白糖 1汤匙、生抽 1/2汤匙、精盐 1茶匙

【步骤一】：

准备一口锅，在里面加入适量的水，将事先买好的一斤五花肉冷水焯水至肉发白，盛出过凉水。

【步骤二】：

将事先已经焯过水的五花肉用刀切成一块一块的，备用，注意切的时候要切整齐。

【步骤三】：

取南乳三块、1勺白糖、半勺生抽 、半勺料酒、一点点盐用勺子搅拌均匀调汁。

【步骤四】：

将事先切好的五花肉块全部倒入锅中，直至煸出油，然后再把多余的油倒出。

【步骤五】：

把多余的油倒出来之后，然后接着倒入事先已经调好的南乳汁，用铲子翻炒均匀。

【步骤六】：

将肉和南乳汁翻炒均匀后，在锅中倒入适量的水，水要完全没过肉块，大火烧开。

【步骤七】：

用大火将水烧开之后，转开小火，然后盖上锅盖，焖一个小时，这个时间可以歇一会儿。

【步骤八】：

焖一个小时之后，将锅盖打开，然后开大火将多余的汤汁收一收，就可以出锅了。

【步骤九】：

准备一个干净的盘子，将五花肉整齐摆放在盘子中，色香味俱全的五花肉就可以开吃了。

烹饪小贴士：

1. 五花肉的挑选是关键，色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购，而且正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了，五花肉带皮会更好。
2. 开小火煸油时要耐心。
3. 各个品牌的南乳的咸度不一样，放盐要慎重。
4. 最好一次加足水，如果中途要加水，一定要加开水。
5. 五花肉在切的时候要切均匀一些，这样摆盘的时候也会好看。

你觉得这款南乳五花肉看着有食欲吗？

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