泡菜烧鲫鱼
材料:大鲫鱼1条,泡萝卜丁80克,番茄片50克,泡豇豆粒30克,泡椒末20克,鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。
做法
1.把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。
2.净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。
武汉糍粑鱼
材料:草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽
做法:
1.把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。
2.把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可
3.把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制
4.第7天拿出放到室外自然结冻。
5.结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的
6.鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油
7.炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用
8.锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开
9.把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁
10.关火,出锅前加适量麻油,撒上一把白芝麻,最后撒入一把葱花,出锅装盘
芋艿红烧肉
材料:500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
做法:1、五花肉清洗干净后切块
2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油炸出许多后,倒出来
3、倒入老抽上色
4、放入葱姜片
5、加入半锅热水和一大勺料酒,小火炖肉
6、加入八角和适量冰糖
7、小芋头清洗干净,备用
8、等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
9、等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
干煸鲜鱿
做法:1、把鲜鱿切成条,挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅,炸至表面金黄且内熟时,倒出来沥油。另把茶树菇投入热油锅,炸至干香才捞出待用。
2、锅里放熟菜油烧热,下豆瓣酱炒香出色后,投入干辣椒节和花椒炝香,接着下青椒节、香葱节和茶树菇一起煸炒,放入鲜鱿条并加盐、豉油、味精和鸡精调味炒匀便可出锅装盘。
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