蒸排骨是粵菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調味料。為了增香，大蒜豆豉切碎後用油炒香了再用。 蒸菜一般都是非常清淡的菜餚，不過這道蒸排骨確實清淡卻不寡淡的美味，蒸好的排骨帶著一些脆脆的嫩口口感，非常的獨特美味。
主料
豬肋排350g
南瓜100g
輔料
蒜瓣6個
豆豉20g
蔥1根
生薑20g
紅辣椒1個
料酒30ml
生抽15ml
蠔油15g
鹽適量
糖3g
澱粉10g
蒜蓉豆豉蒸排骨的做法
1排骨洗淨，南瓜去皮。
2準備好所有的調味料。
3排骨用清水浸泡20分鐘，中間換水。
4然後加入糖和料酒。
5加入生抽，鹽。
6加入蠔油。
7再加入蔥姜。
8用手抓拌均勻醃製2個小時。
9豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。
10南瓜切片擺放入碗中。
11醃製好的排骨取出再加入澱粉抓拌均勻。
12炒鍋倒油燒熱，放入蒜末，豆豉炒香。
13加入紅辣椒後關火。
14然後把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均勻。
15把拌好的排骨放在南瓜上面。
16蒸鍋水燒開放入排骨碗。
17大火蒸制20-25分鐘。
18蒸好後取出撒上一些蔥花即可。
小貼士
排骨一定要用肋排，而且還要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。 不喜歡吃南瓜，底下也可以墊上土豆，或者芋頭都可以，自己隨意吧。 排骨一點要提前醃製，最好可以在晚上醃製，第二天在做，排骨才會入味好吃。 最後蒸制的時候再加入澱粉把排骨抓拌均勻，這樣處理過的排骨才會嫩口。 把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的濃郁味道。
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