辣白菜現在已經成為很多家庭餐桌上的美食了！話說這辣白菜，要說最正宗的那便是我們的東北辣白菜了！有人疑惑了：正宗的不是韓國辣白菜嗎？你要是這樣認為那就是大錯特錯了，韓國的辣白菜是我們的東北朝鮮族辣白菜流傳過去的。醃辣白菜的時候一定不能加生水，不然很容易軟爛。
東北婆婆告訴我，之前家家戶戶都是自己醃製辣白菜，現在人們一方面怕麻煩，一方面不會正宗的醃製手藝，因此一般都是自己買。現在就跟大家分享一下，醃製辣白菜的最正宗的做法！
食材明細：白菜，紅辣椒，清水，食鹽，白醋，白酒
一、白菜的清洗和浸泡。將白菜的蒂部一刀切掉，然後放入一盆清水中，加入幾滴白酒攪勻浸泡20分鐘殺菌。
二、水煮白菜。浸泡好的白菜瀝乾，鍋中加入足量清水大火煮開，加入2-3滴白醋，下入白菜用筷子翻一翻，大火煮10秒鐘左右撈出，用乾淨的盆裝好，鍋中的水不要倒掉了，關火冷卻備用。
三、白菜醃製。向白菜中加入適量食鹽，紅辣椒取鍋中的適量涼白開洗淨，剁碎加入白菜中，帶上手套將白菜、辣椒和食鹽抹勻，如果怕抹不勻，可以先將辣椒和食鹽混合，再抹到白菜上。
四、裝壇醃製。將罈子洗淨後，再用涼白開涮洗一遍風乾，放入辣白菜，封蓋後，蓋沿倒入一圈涼白開，醃製一週左右就可以吃了，每次取時都要注意不能有生水入壇，不然很容易腐壞。
另外，給大家講一下韓國辣白菜和朝鮮辣白菜的區別，韓國辣白菜相對來說比較甜一些，其中在醃製的時候加入了水果海鮮肉醬等，但是我們東北朝鮮族辣白菜，只加入了姜、蒜蓉等輔助材料。想要吃甜辣的可選擇韓國辣白菜，想要吃正宗朝鮮口味的，可以選朝鮮辣白菜。
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