今日主咖:脂渣
一上來,小編就要給大家普及一下,炸脂渣並不是簡單的熬豬板油,倆者天壤地別。脂渣口感要求極高,不能柴也不能膩,肥的部分入口即化,瘦的部分要酥脆可口。
脂渣源自民間,其起源於清代青島李村大集,傳衍至今已近200年。青島脂渣有它獨特的口味和魅力,吸收了膠東地區百多年民間食品的精華。
而今天,小編給大家分享正宗脂渣的家庭版做法,奉獻給所有的美廚娘們,這樣咱們在家裡也可以吃到正宗的青島脂渣啦!
介紹了這麼多脂渣的優點,
你是不是開始唇唇欲動了呢?
馬上主角登場!
教你十步炸脂渣
1.無皮五花肉是最好的選擇,肥瘦相間口感剛剛好。
2.五花肉洗淨切成片,略微厚一些,因為炸完會回縮。
3.鍋具選擇比較厚實的不粘鍋,因為鍋子太薄容易上色過度。
4.鍋里加一點點的底油,放入五花肉翻炒一下。肉片炒至變色,加入清水,清水和肉的比例是1:1即可。
5.大火燒開成乳白色,均勻把肉片鋪開,然後開最小的火開始慢慢的熬。
6.水分熬幹油分自現,期間要用筷子把肉片翻幾次面。
7.肉片開始發黃,需要調換肉片的位置,避免因火力原因受熱不均勻,導致脂渣不同時間成熟。
8.脂渣慢慢變成焦黃色,肥肉部分透亮,顏色呈焦黃略微發紅,就可以撈出鍋子控油了。
9.等油脂控乾淨,脂渣涼透就會刷刷作響,再灑上適量的食鹽。
10.這樣,一份香噴噴的脂渣就完成了!
但是,請注意!
注
意
事
項
1.雖然叫炸脂渣,但不是倒一鍋油炸肉的 ,是用清水慢慢的熬製,清水熬乾淨,肉裡的肥肉部分油脂也就給逼了下來,用這些自身油脂慢慢的炸脂渣。為了讓肉條顏色焦黃酥脆,沒有捷徑,就是小火慢慢的熬製。
2.肉條不需要提前醃製,醃製的口味並不如原味的好,炸好的脂渣撒一些細鹽就很香了。
3.自家做的脂渣沒有防腐劑,保質時間不能太久,儘量三天內吃光,一旦反油口感會很差的。
脂渣,油脂相對少一些,纖維質多了,
營養豐富,熱量同比豬肉要少很多,
適合休閒,娛樂,下酒佐餐,旅遊時享用,
實在是想吃又怕胖的姐妹的首選呀。
◉‿◉
有人把脂渣的吃法還演繹成三種高大上吃法
1
秀才吃法
隨時隨地吃,脂渣拌圓蔥,涼菜好美味。脂渣燴餅,味蕾新感覺。
2
舉人吃法
上籠屜蒸20分鐘,蘸蒜泥吃。
將脂渣放入火鍋涮吃,脂渣燉山藥,燉土豆,韓式燒烤,食材好搭檔。
3
進士吃法
脂渣配白菜,蘑菇,豆腐,豆芽,木耳,燉鍋吃。
小編感覺,不論怎麼吃,脂渣都是一種無法割捨的美味!
美廚娘們,趕快學起來吧!
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