糖醋排骨是極糖醋味中具有代表性的的一道名菜，它起源於浙江，而無錫的糖醋排骨尤其好吃，骨香濃郁，鹹中帶酸甜，這和一般炸過以後淋上糖醋汁的甜酸排骨口感不一樣。這個菜譜是我曾經去無錫旅遊的時候跟一個開了十幾年老店的老師傅求回來的，當時追我老公的時候我就做了這道菜，他回去以後念念不忘，被我收服啦哈哈哈！
骨酸甜適中，又不油膩，口感多層細膩，還非常補鈣哦，無論是給家中老人還是小孩吃，都超級合適的。除了補鈣以外，還能養肝脾經脈，太棒了吧！
這款無錫糖醋排骨連骨頭裡的汁水都讓人流連忘返，雖然它多重的口味做起來步驟會多一些，但是值得！這完全可以當成壓箱子菜式！
食材清單
前排500g、八角1個、薑片3片、陳醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、鹽4g、蔥1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、豬油30ml、白糖50g、香醋或陳醋10ml
烹飪步驟
步驟1
把選購好的排骨剁車3釐米長度
步驟2
把姜切成片片
步驟3
開鍋，下油，爆香薑片
步驟4
下切好的排骨，過油至骨頭的兩邊封閉，然後把控油撈出來。這是為了鎖住肉汁和骨髓。（千萬不要將排骨焯水哦，否則肉香會沒有那麼重。）
步驟5
放水進鍋裡燒開，水的量度為剛淹沒排骨，一次性放入，中途不要再加了哦。然後放入排骨，加白糖、鹽、八角、蔥、老抽、生抽、陳醋、料酒。必須用熱水，這樣才能使肉質美味，冷水的話肉汁都到融入湯裡了。（要大膽快速地加陳醋，可以使肉質鮮甜美味，骨頭酥脆軟糯，也不用擔心肉有酸味，因為在燜煮的步驟裡酸味已經揮發了。）
步驟6
小火燜煮，直到至湯變濃，餘下少許汁，就可以把排骨盛出。（如果水太多，為了節省時間可以調大火加快縮水時間。）
步驟7
鍋裡放白糖，少許豬油，開小火融合
步驟8
等糖變至圖片樣子，就可以把剛剛盛好的排骨倒進去了
步驟9
入香醋沿著鍋邊淋下去，用鍋鏟拌勻，這時候鍋裡還剩一點汁，開小火燜一分鐘出鍋，完成啦！
步驟10
這道無比正宗的無錫糖醋排骨鹹香入味，排骨肉軟糯酥爛，我最喜歡吸骨頭裡滿滿溢出來的汁，再咬碎，太香啦！誰受得了！
步驟11
來~請你吃一塊呀。
小貼士
1. 選購排骨時，最好買直排，這樣切得比較平衡好看，熟得也均勻。
再加入料酒和生抽（我建議換為它）翻炒上色後加入適量的水煮至七成熟。
2. 給你們一個糖醋汁秘密配比小技巧：不論做什麼糖醋菜式，按2份糖：1份醋的比例調配，就能做到甜酸適度的效果了！
5. 可能有人會說，排骨不焯水會腥。但是我和我先生能吃掉一大盆的哦，沒有感覺到腥味！ 焯水確實能去腥，但是去腥不一定非得焯水。我們放入的姜、蒜、料酒、醋本身就自帶去腥的效果啦。
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