花生米：花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

老醋花生

用料:小粒花生200克，鎮江香醋80克，糖60克，香菜少許鹽適量。

做法

1.鍋中座油，油熱後調小火放入小粒

2.將香菜碎拌進花生裡。

3.白糖、香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。

鹹香炸花生米

用料：花生仁（生）500克，

調料：色拉油50克，鹽5克

做法

1.勺放火上，倒入油，接著下花生米，油熱快要冒大泡時，用手勺不斷推轉；

2.油麵的大花變成小花，花生米劈啪作響時，或撈一點在勺子中，聽到嗖嗖作響，色彩微黃時，可迅速撈起，撒上鹽面拌勻即成。

五香花生米

用料：花生米，鹽，五香粉，孜然，辣椒，咖喱

做法

1.花生米用水洗乾淨，趁潮溼，放鹽，五香粉，孜然，拌勻.

2.可以根據個人愛好放辣椒，咖喱，蓋上蓋子，留一個跑氣孔， 微波3分鐘，取出攪拌一次，再放入微波爐中，2__3分鐘，你認為好的時候就好了. 取出放涼.涼了就脆了.

酒鬼花生

用料：花生米、花椒、乾紅辣椒、鹽、白糖

做法

1、花生米用水泡漲，剝去花生米的紅衣，瀝乾水分。

2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出。

3、等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

4、鍋裡留少許底油，放花椒、乾紅辣椒段炒香。

5、倒入花生米翻炒。

6、起鍋前撒適量鹽、白糖調味即可。涼後很酥香哦！

海苔花生米香

用料：米香粒300克熟黑芝麻20克熟原味花生100克海苔細片適量

麥芽糖125克 二砂糖285克 鹽2克水 120克

做法

1 米香粒-將白米洗淨瀝乾後(越幹越好)，直接下鍋幹炒，約15~25分鐘，就會聽到米爆的聲音。

2 將米香粒、熟黑芝麻與花生放入烤箱中保溫備用。(烤箱預熱至100/100度讓食材保持溫熱即可)

3 將水先放入鍋中後，依序加入麥芽糖+二砂糖及鹽，開中火煮糖漿。(在糖完全融化前都不要攪拌喔)

4 以溫度計測量，當糖漿接近136度時就先將事先保溫的食材與海苔片拿出準備，等糖漿一直煮至136度的溫度後熄火，將保溫的材料以及海苔細片都放入糖漿中以木杓快速拌均勻。

5 趁熱將拌勻的食材全部放入淺烤盤或準備好的模中，用杆面棍稍微杆平後(只需輕杆讓材料平整即可，不要大力壓碎食材)。

6 趁熱切成適當大小即完成。

香酥宮廷花生米

用料：花生米，油，白糖，蛋清

做法

1、首先找一個大的盆子，放入4-5勺白糖（這個看個人口味，如果你喜歡偏甜的就多放些，不喜歡偏甜的也要比平時稍微多放些，這樣才容易掛漿），打入蛋清一個，然後開始艱鉅卓絕的體力勞動——攪拌！一直攪拌到起大沫子變成漿為止。

2、鍋中燒熱油，放入花生米炸透。

3、待花生熟透，一定要迅速的瀝乾油倒入剛才攪好蛋液的盆中，現在開始繼續用筷子不停的攪拌。

4、你會看到熱氣騰騰，蛋糖液也漸漸的裹在了花生紅色的外皮上，現在你要做的還是繼續攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻，花生不互相粘連。

芹菜花生米

用料：煮熟的花生米 西芹 胡蘿蔔

調料：鹽 雞精 香油

做法

1 將花生米煮熟放涼備用；

2 將芹菜切成2釐米左右小段，並放入水中焯一下，不要太長以防變老，時間大概一分鐘左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用

3 將胡蘿蔔切成細絲備用

4 將花生米、胡蘿蔔、芹菜放入容器內同時加適量的鹽（花生米是鹹的，注意吆）、雞精、香油，拌勻即可食用。如果有時間放入冰箱中冷藏一會兒，味道會更新鮮。

麻辣花生米

用料:花生，辣椒絲，花椒，麻椒，鹽

做法

1.花生先在乾鍋內翻炒，主要是去除花生內的水分以便好去皮；（其實建議家庭內部吃不要去皮，因為皮很有營養）

2.花生出鍋後晾涼去皮（這個步驟可是費了俺們家屬好大勁兒，弄得滿地都是花生皮—太輕了，哪都飛所以還是不去的好啊……否則打掃衛生夠受的了）

3.鍋內放油，多放些花椒麻椒炒出香味，然後撈出一部分，只留下少許即可。

4.鍋內放入辣椒絲炒出辣味，放入去皮的花生、鹽、味精，翻炒幾下後關火，拌勻後晾涼。

5.涼後盛入容器，隨吃隨取即可啦。

滷花生米

用料：花生米300克，胡蘿蔔、青豆少許，五香粉、鹽、芝麻油適量

做法

1、花生米洗淨用水浸泡數小時。

2、起鍋燒水放花生米、五香粉、鹽小火燜煮1小時左右（壓力鍋5分鐘）。

3、放胡蘿蔔丁和青豆收湯汁裝盤，淋上芝麻油即可。

自製“酒鬼花生米”

用料：去皮花生1斤，油、幹辣椒、花椒粒、紅辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽均適量

做法

1、頭天晚上把去皮花生浸泡在溫水裡2小時，然後放入冰箱，直到第二天做的時候再取出來，這個過程叫做把花生給“冰酥”囉；

2、第二天把浸泡過的花生瀝幹水，涼油（不是熱油）慢火待花生蘇黃時撈出冷卻，注意不要糊了。

3、鍋裡留點油，其餘倒掉。花生在炸的過程中本身要出點油滴。用餘油把雙椒煸得變色，不能糊，然後倒入花生米，再放糖鹽，雙椒粉，翻炒勻後裝盤。得嘞！煸雙椒是為了取味，而後來放入雙椒粉則是為了花生米更入味兒。

花生米拌燻幹

用料：花生60克，豆腐乾(燻)

調料：香菜30克，蔥20克，色拉油1湯匙，醬油2茶匙，白糖半茶匙，香油1茶匙，花椒油1/2茶匙，辣椒油1茶匙，醋1茶匙

做法

1、將燻幹切成1cm左右的方丁；香菜洗淨瀝乾切碎；花生米用微波爐或者用烤箱或者用鍋炒香，蔥切成蔥絲。

2、炒鍋燒熱放入1湯匙的油，再放入切好的燻幹炒至表面金黃。

3、將炒香的花生、香菜末、蔥絲和炒好的燻幹放入盤中。按自己的口味加入調料拌勻即可。

涼拌花生米菠菜

用料：菠菜，花生米，生抽，米醋，糖少許，鹽，蒜，香油

做法

1.花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末兒

2.鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝乾水分

3.菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米即可

花生米拌黃瓜

用料：黃瓜1根，熟花生米50克，蒜末多些，小米椒3根，鹽，白醋，白糖少許，味精

做法

1、黃瓜洗淨切成長薄片，用鹽醃製一下，稍微的擠哈水份，裝盤待用。

2、小米椒切細圈。

3、依次放入花生米、蒜末、白糖、白醋、小米椒、味精，再淋上熱油即可。

椒鹽香酥花生米

用料：花生米，鹽，椒鹽粉

做法

1.花生米揀去雜粒備用

2.鍋內放水燒開，將花生米倒入開水鍋中汆燙約1分鐘立即撈到篩籃中瀝去水分

3.然後加入細鹽和椒鹽粉迅速用筷子拌勻，放置約5分鐘左右，（期間不時用筷子攪拌一下）

4.把花生米倒入一微波爐可用的容器中，不用蓋蓋（我用的是盤子），高火檔，第一次叮2分鐘，取出後抖一下容器，去掉些溼氣，然後繼續叮2分鐘，重複剛才的動作後再入微波爐，直至花生全熟；每次拿出來時自己嘗一嘗，如果感覺沒熟就再放進出叮一次，我重複了三次（6分鐘）就熟了。放涼再吃，涼後變得十分的香酥哦

花生小酥

用料：花生醬（最好是帶顆粒的那種）150克，色拉油70克，糖粉60-70克，低粉240克，泡打粉1/2茶勺，鹽1/4茶勺

做法

1.花生醬與色拉油拌勻，加糖粉，加鹽拌勻

2.低粉，泡打粉過篩，進入油醬中拌勻

3.成麵糰，成小劑子，烤盤上刷油,放小餅乾;

4.烤箱160度預熱後，烤20分鐘即可

花生包

用料：炒花生米，麵粉300g，紅糖，白芝麻，白糖50g，酵母3g，清水130g，蕎麥適量

做法

1.炒花生米去掉花生衣，碾成花生碎（可以用圓柱形的玻璃瓶來碾壓），與白糖和紅糖混合均勻

2.麵糰和好，發酵至2倍大

3.發酵好的麵糰排出空氣，分成小麵糰

4.擀成中間厚邊緣簿的圓麵皮，放入適量的花生餡

5.包好，封口朝下，依次做好生坯

6.蒸鍋中放水，進行二次發酵，約20分鐘

7.大火，蒸汽了來後，約15分鐘

8.關火，約2-3分鐘後，再揭蓋即可

花生粘

用料：花生米 白糖 澱粉

做法

1花生用小火炒制，待鍋裡的花生噼裡啪啦響過之後關火

2冷水和白糖同時下鍋，小火熬製

3待鍋內大氣泡密集、鍋鏟能掛住糖漿的時候，下入炒好的花生拌炒

4同時向鍋內篩入澱粉，同時不停翻炒

5待鍋內的糖漿凝固，花生表面掛上白霜以後即可出鍋，冷卻酥脆後食用

翠綠花生

用料：主料薹菜100克，花生仁200克。調料色拉油適量(實耗油10克)，精鹽10克，味精10克，雞粉5克，小蔥葉15克。

做法

1、炒鍋上火倒入色拉油，待燒至四成油溫時，倒入花生仁炸至花生仁皮色金黃色時撈出，控出油待用。

2、用三成熱的油將切成段的薹菜炸至酥脆時撈出，將小蔥葉切成丁狀待用。

3、將花生仁放入盆內加上薹菜，放入適量精鹽、味精、雞粉拌勻晾涼，再撒上小蔥葉片即可裝盤上桌。

花生巧克力方塊

用料：低粉90g，黑芝麻花生醬65g，可可粉10g，無鹽奶油50g，糖粉60g+10g，全蛋液15g，杏仁粉20g，蛋白液35g

做法

1.室溫下軟化的黃油中加入糖粉

2.用打蛋器攪拌均勻

3.加入蛋黃液

4.用電動打蛋器快速打發至奶油糊狀

5.低粉中加入可可粉，攪拌均勻

6.低粉和可可粉一起過篩，篩入奶油糊

7.加入杏仁粉

8.先用橡皮刮刀攪拌均勻

9.用手揉成光滑麵糰，放入冰箱冷藏半小時左右

10.冷藏後的麵糰從冰箱中取出，均勻鋪在烤盤上，厚度約為5mm，壓平壓實

11.用叉子在餅皮上叉上幾排小孔，烤箱180度預熱5分鐘，放入餅皮烤15分鐘左右

12.花生醬中倒入蛋白液

13.攪拌均勻後加入糖粉

14.用勺子將混合物攪拌均勻，做成餡料

15.烤好的餅皮取出，稍稍冷卻

16.將餡料放於餅皮上

17.用橡皮刮刀或湯匙塗抹均勻

18.165度烤20分鐘左右，取出後趁熱切割，冷卻即可食用

豐富口感花生千層

用料：【餅體原料】：低筋麵粉400g細砂糖110g黃油100g蜂蜜2湯匙雞蛋2個泡打粉1克（六寸圓慕斯圈可做九片）【黃油花生夾餡】：黃油300g煉乳牛奶醬100g去皮烤熟花生300g餅身邊角料

做法

1、黃油、細砂糖、蜂蜜隔水融化，攪打均勻。

2、加入2個雞蛋攪拌至均勻。

3、篩入低粉和泡打粉攪拌均勻和成一個麵糰。

4、將麵糰放入冰箱中冷卻20分鐘，取出後稍回溫稱量9個小麵糰。

5、在油布或油紙上擀成薄一點的麵皮，用六寸蛋糕模具或慕斯圈麵皮切割成正圓形，中間用叉子叉孔，邊角餘料不要扔掉。

6、入預熱好200度的烤箱中，烤4至5分鐘至表面微黃。

7、 放涼備用。

【黃油花生夾餡做法】：

1、常溫下黃油攪拌至順滑。

2、煉乳2勺加少許牛奶，小火攪拌至濃稠放涼後與黃油一起攪拌至柔軟。

3、把之前餅皮的邊角餘料和去皮熟花生放在破壁機裡打碎成細末。

4、每層蛋糕之間先抹上自制的奶油，再撒上花生餅碎，一層層羅起來。

5、把每一層都集合起來後，在最上一層和邊上都抹上奶油，撒上混合好的花生碎屑。

6、做完後冷藏12小時之後再拿出來，回到室溫下再食用。

花生牛扎糖

用料：花生35克，奶粉30克，棉花糖55克

做法

1.準備好材料

2.花生放入盤子裡蓋蓋用微波爐轉熟

3.棉花糖最好用全白色的，做出來的糖就是白色的拉

4.花生去皮後，用擀麵棍擀碎

5.棉花糖用微波爐加熱二十秒左右，時間不要長，看著點，融化了就取出來

6.加入奶粉25克攪拌

7.攪拌好後，加入碎花生攪拌

8.模具中先放些奶粉5克防沾

9.然後將花生糖裝入模具中，放冰箱冷藏室凍硬，大概三十分鐘左右

10.取出切成塊即可

花生脆糖

用料：生花生 1200g,水 200g,水麥芽 160g,沙拉油 50g,細砂糖 160g,食鹽 10g,白芝麻 50g

做法

1、將所有材料(除白芝麻以外)放入炒鍋以中小火邊煮邊攪拌

2、煮開後攪拌至有黏稠感且有阻力→花生髮出ㄅㄛㄅㄛ聲時倒入白芝麻拌均勻→攪拌至琥珀色

3、起鍋趁熱將花生鋪平，微溫時切成小塊，冷卻後用手即可輕輕分成一塊塊美味的花生糖

花生酪

用料：生的帶紅皮花生50g，生糯米20g，水250ml 糖1大匙

做法

1. 先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時以上泡軟

2. 將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml水打成漿

3. 用篩網將漿中的渣滓過濾出來

4.過濾好的漿加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則糯米成分會結塊，回越來越稠，一直加熱到冒泡即可關火。

花生杏仁小圓餅

用料：低粉125克，泡打粉1/2小勺，花生醬55克，黃油55克，糖45克，雞蛋25克，牛奶15克，碎杏仁粒30克，kisses巧克力20個

做法

1.黃油室溫軟化，放到碗中和花生醬一起，攪打均勻。

2.加入糖攪打均勻，再加入半個雞蛋，再次攪打均勻。

3.篩入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌無白粉。

4.加入牛奶，攪拌成團。

5.用保鮮膜裹住麵糰。擀成扁平狀放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

6.此時把杏仁片準備好。

7.用攪拌機把杏仁片打成粗粒，由於杏仁含油性比較大，可能打出來不太好到，可以用筷子幫忙，不建議下手去取，比較危險。

8.取出冷藏好的麵糰，等分成20份，揉成圓球。

9.在杏仁碎裡滾一下沾滿杏仁碎。

10.把沾滿杏仁碎的小圓球，放到烤盤上，用大拇指按一個小坑，，放入175度預熱好的烤箱中層，進行烘焙8分鐘。

11.這是我買的kisses的小袋包裝，設計也很喜歡。

12.取出巧克力，把外皮撕開備用。

13.把烘焙好的小餅取出，不要斷電，爐溫降到160度，趁熱把巧克力按在餅乾上，按時用力均勻，壓到餅乾四周有一點點裂縫最好。

14.再繼續放入烤箱下層，3分鐘即可。

花生小桃酥

用料：低筋麵粉110克，泡打粉1/4小勺，蘇打粉1/8小勺，糖粉40克，花生油50克，鹽1克，全蛋液15克，酥花生仁碎35克，黑芝麻少許.

做法

1、準備好所有原料，再將油＋蛋液＋糖粉混合攪拌至無油珠呈乳狀。

2、低粉＋泡打粉＋蘇打粉混合過篩，加入花生碎。

3、將粉類倒入液體中，用勺子拌勻無干粉狀。

5、再用手捏成團分成16份，搓圓排入烤盤，壓扁後表面刷蛋液，撒芝麻。

6、烤箱預熱180度,中層,烤20分鐘上色即可。

花生卷

用料： 麵粉，花生醬（自制鹹味），乾酵母，鹽，水。

做法

1.乾酵母用溫水攪勻，放置5分鐘。

2.麵粉加鹽拌勻，然後加入酵母水，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上醒至麵糰2倍大。

3.醒好的麵糰放在案板上，案板撒乾粉，將麵糰擀成大片。

4.在面片上均勻的塗上自制的花生醬。

5.把面片捲起來。兩頭切下就似一朵花，中間切成大小相同的等份，準備一根筷子，用筷子從劑子中間壓下去，兩邊花紋自然翻上來，花捲的形狀就出來了。

6.做好的花捲，放在鋪溼屜布或刷油的蒸架上再醒20分鐘。

7.最後大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘，美味的花捲就可以享用了。

花生湯

用料：白糖，豬尾，花生，鹽，雞精。

做法

1 高壓鍋上爐，大火熱油，爆香薑片，倒點白糖，等白糖呈淡棕色時倒入豬尾。蓋蓋，免得熱油濺出傷人。

2 搖搖鍋，等爆炸聲降低後開蓋翻炒，倒入花生，再翻炒，加水。開著蓋，等水開了，加鹽，雞精，調好味道，撇淨浮沫。

3 不撇浮沫的話有時候浮沫會堵住高壓鍋的出氣孔，結果高壓鍋漏水，弄得灶臺上很髒，還得擦半天。蓋蓋，調小火，高壓鍋小氣悶20分鐘。高壓鍋不用大氣，免得湯湯水水噴的到處都是。

4 20分鐘後熄火，高壓鍋自來水涼水減壓，開鍋，倒出這花生豬尾湯。這豬尾沒什麼稀奇的，這花生其貌不揚，筷子夾一粒確是入嘴即化，說它軟糯鮮香真是毫不為過。豬尾其實不用煸，涼水放薑片煮開就可以。我覺得這道湯用牛尾，豬蹄，豬排，雞塊來做，花生都會一樣好吃。

香椿拌花生

用料：花生，香椿，鹽

做法

1.鍋裡放水燒開，關火後倒入洗淨的花生米，蓋上蓋子泡10分鐘，然後把花生撈出來泡入純淨水裡，泡一晚上就可以了，這樣用手搓一下，就很容易去掉花生的紅皮了

2.香椿洗淨，放入開水中焯一分鐘，撈出過涼水後切碎

3.泡好搓去紅皮的花生米瀝乾水分，加入鹽、香椿拌勻即可

虎皮花生

用料：花生仁（帶衣）

輔料：食用油，白砂糖，麵粉

做法

1、炸花生仁：涼鍋涼油倒入花生仁，炸至咯嘣響，立刻撈出，晾涼備用。

2、熬糖稀：白砂糖：水約為1:1，小火熬，迅速攪拌。

3、裹“虎皮”：糖稀中下入晾涼的花生仁，翻炒，糖稀即將凝固時撒入少量麵粉，翻炒至花生仁粒粒分明即可出鍋。

4、出鍋裝盤，放涼就變脆啦！

花生曲奇

用料：低筋麵粉70克，花生粉30克，黃油60克，鹽少許，雞蛋30克，糖粉30克

做法

1.黃油加入糖粉和鹽放入無油無水的容器中

2.用打蛋器打發

3.然後再分次加入雞蛋液

4.再打發好

5.倒入花生粉還有過篩後的低粉

6.混合均勻

7.擠出花形，烤箱175度預熱，中層，烤20分鐘左右

花生湯圓

用料：糯米粉，花生，蜂蜜

做法

1.將熟花生仁打成粉，加入蜂蜜，搓成小劑子備用。

2.取五分之一的糯米粉用溫水和成麵糰，用手壓扁，水燒開後放鍋內煮至浮起（約5分鐘）。

3.將煮好的麵糰取出與剩餘的糯米粉混合，慢慢加入鍋內的水，揉成新的麵糰。

4.將麵糰分成若干小份，壓成麵皮狀，包入餡料。

5.將餡料包住收口，滾圓，放入煮開的水中，用鍋鏟推動湯圓，防止粘鍋。煮開後放入少許冷水繼續煮制，重複三次，煮至湯圓浮起即可。

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花生麻薯

用料：糯米粉2杯，玉米粉1大匙，沙拉油適量，水2杯，蛋白1大匙，花生粉適量，糖粉適量，太白粉適量

做法

(1)將所有材料秤量好，糯米和玉米粉預先混合，加入2杯水充分調勻。

(2)把攪拌好的糯米糰放入蒸籠中，蒸約20分鐘。

(3)將蒸熟後糯米糰取出，用適量的沙拉油和1大匙的蛋白快速揉勻，讓沙拉油和蛋白充分進到麻糬裡。

(4)接著放入一個耐高溫的塑膠袋，用手用力揉均勻，揉的越徹底越好吃，這樣就是道地的麻糬了。

(5)等麻糬完全放涼之後，切成相同份量的小球備用。

(6)另外將花生粉和糖粉先混合備用。

(7)先將手上先抹少許的油，將切成小球的糯米糰稍整型成長條狀，包入花生糖粉，揉成圓球型，外面再裹上花生粉即可。

(8)也可以在麻糬外面裹上太白粉，吃的時候可以增加潤的口感。