大家好，這裡是川味文化，今天擺擺上世紀自貢鹽場的高檔川菜筵席。
自貢有四張名片，井鹽、燈會、恐龍，鹽幫菜，其中兩個與吃有關，自貢井鹽是川鹽中的極品，而自貢鹽幫菜則是川菜中的一朵奇葩。
舊時的自貢鹽場，匯聚了來自全國各地的鉅商大賈，自貢以鹽聞名，鹽商以吃聞名。
當一個吃貨既有錢又有時間，那麼有沒得吃、好不好吃、能不能吃已經不是考慮的範疇了，吃稀奇、吃古怪、吃周折，直到吃空心思，才是他的更高追求，何況當時自貢有一大群超級富有的吃貨。
在他們的積極開拓下，誕生了落湯青蛙、炒蛙肚、豬血泡、炮烙鵝掌這些怪頭巴腦的菜品，但當你真正瞭解這些菜品的烹製方法後，憐憫之心一定會油然而生，為了不干擾下面即將要呈現的正常版川菜，這裡就不介紹它們的做法了（有需要的可以留言）。
當然，這些稀奇菜品只能在他們的朋友圈分享，當有重要客人到訪時，還是走正常川菜筵席為妥，下面輯錄一張上世紀自貢鹽場老闆宴請貴賓的席單，包括冷菜13品、熱菜12品、小吃7品、飯菜4品、水果4品，合40品：
自貢特級鹽場席——
冷菜（十三花碟子）：
糟醉雞片、蔥燒鯽魚、龍鬚牛肉
菊花脆肚、薑汁鴨掌、桂花鴨卷
陳皮仔雞、糖醋蜇絲、滷汁桃仁
鹽水筍尖、松花皮蛋、金鉤玉牌
三絲髮卷
熱菜（大菜十二品）：
鴿蛋燕菜、烤奶豬、蓮花鮮鮑
紅燒熊掌、蟲草鴨舌、乾貝竹蓀
家常甲魚、乾煸鴿脯、蟹黃拔南絲瓜
宮保田雞腿、 竹蓀什景銀耳羹
枸杞雞鴨絲湯
小吃（七品）：
蝦仁燒麥、纏絲牛肉焦餅、豆沙米頭
蘿卡絲餅、雞絲銀絲面、珍珠蟹黃包
雞絲抄手
飯菜（四品）：
素燒葵菜、蝦米芹黃
熗炒銀芽、四鑲泡菜
水果（四品）：
雲南菠蘿、瀘州桂圓
內江金錢桔、內江蜜櫻桃
在這張單子中，雞鴨魚等常見筵席原料自不必說，川菜高級筵席中才使用的熊掌、燕窩、鮑魚、蟲草、甲魚等名貴原料也是一應俱全，同時加入了牛肉、田雞這些本地常用食材，既有川菜筵席風韻，又有自貢當地特色。
看川菜老傳統，聽川味龍門陣。
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