提起川菜
想必大家的腦海中是這樣的
或是這樣的辣、重油
彷彿已經成了川菜的代名詞
然而，真正的川菜不止於“辣”
它還可以更多元化
川菜的歷史
歷史上，四川是個典型的移民省份，明末清初的兩廣填四川，民國的陪都重慶，沿海地區集體向大西南轉進，都是伴隨著大量的外來人口的遷徙，這些人很多是逆水而上，這些大量的人口遷徙帶來了多樣化的文化，所以川菜是一個多文化交融的結果。
總來看，在陸地交通不方便的時候，水系的分佈就影響了人群遷徙的腳步，川菜和水系分佈很有關係，四川菜系，分為以川西 成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，以及川東重慶達州為中心的下河幫。
四川各地區域地圖
四川水系圖
從水系分佈圖中可以看出川菜分佈和水系關聯密切。
川西成都樂山為中心的上河幫-----岷江
川南自貢為核心的小河幫-----------沱江
川東重慶達州為中心的下河幫-----嘉陵江，渠江，匯入長江
人群順水流逆流而上遷徙，帶來文明的火種，各類飲食文化因此交融、揉合，誕生出現代川菜。
川菜的地位
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），“八滋”（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油），由此演變出多種多樣的味型。
川菜的代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等。
特色川菜
講了這麼多
大家是不是口水都要流出來了
今天就為大家介紹幾樣研妹最愛的川菜
回鍋肉
回鍋肉，從字面上來理解，也就是二次下鍋，重複烹調，這也是回鍋肉的特點。先要將其水煮，大概到八分熟，也就是筷子能夠比較輕鬆地插入其中。之後再切片，放入鍋中進行炒制。
如果是生肉切片，直接下鍋炒制，這樣的做法，被稱為鹽煎肉。除鹽煎肉之外，還有很多類似的以炒肉片為主的菜，但是卻都難以達到回鍋肉的高度。
如果說蒜苗是回鍋肉的正牌搭檔，那麼後面出現的更多配菜，則讓回鍋肉變得愈加豐富多彩，青椒、蘿蔔乾、豆乾、胡蘿蔔，甚至還有鍋盔。
在2018年發佈的中國菜當中，回鍋肉分別作為重慶和四川兩地的十大經典名菜之一上榜。由此可見，它在川渝地區的特殊地位。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
2018年9月，“中國菜”正式發佈，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2018年9月，其被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
甜皮鴨
甜皮鴨，樂山人稱滷鴨子，也稱“嘉州甜皮鴨”，是樂山市著名美食。起源於樂山市夾江縣木城古鎮，甜皮鴨改良自滷鴨，故也稱甜皮滷鴨。
甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。其或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。
甜皮鴨營養價值和藥用價值極高，有大補虛勞、養胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食。
夫妻肺片
夫妻肺片涼菜，是四川省著名的漢族小吃。屬於川菜中代表性的菜品，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
夫妻肺片的材料中並沒有“肺”，據說，夫妻肺片原名“夫妻廢片”，因材料來自於屠宰廢棄的動物內臟而得名。這道菜製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，深受人們的喜愛。
2018年9月，“中國菜”正式發佈，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
魚香肉絲
魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
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