最上癮的川菜鹹燒白，以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世

最上癮的川菜鹹燒白，以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世

鹹燒白

鹹燒白的做法：

1、宜賓碎米芽菜150克，先將芽菜在清水中浸泡5分鐘，之後反覆沖洗幾次，除去芽菜中的沙子和多餘的鹽分。芽菜放入炒鍋中，乾鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有，變成幹芽菜為止，盛出備用。

清洗芽菜

煸炒芽菜

炒好的芽菜

2、帶皮五花肉一塊500克，洗淨，控幹；鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五煮熟時撈起瀝乾水分。

五花肉一塊，洗淨，控幹

煮15分鐘左右，肉五煮熟

3、在肉皮上抹上紅醬油； 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡。

在肉皮上抹上紅醬油

將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色

肉皮要煎得棕紅微微起

4、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片；將剩餘的紅醬油、料酒、鹽、糖和15毫升的油混合成料汁；將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內；將芽菜鋪在肉片上面，壓實。將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片

將剩餘的紅醬油、料酒、鹽、糖和15毫升的油混合成料汁

將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內

將芽菜鋪在肉片上面，壓實

蒸鍋內蒸40-60分鐘

用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走

5、撒點香蔥花，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤

綠色家庭小菜園出品

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