俗話說，瓠瓜滬稱夜開花，炒煮都宜入口滑，雞蛋煎炒把湯煮，湯白味鮮豎指誇。上海熱線美食頻道採訪滬上美食達人王師傅的私房菜：
王師傅：夜開花是上海人對瓠瓜的習稱，如在菜場見人買瓠瓜不是叫買夜開花，那他(她)基本可確定不是土生土長的上海人。
夜開花可炒著吃，也可煮湯喝，今天就是用它來煮蛋湯。川菜裡有一菜叫成都蛋湯，我就借鑑了這方法，不過這次用了二種油，豬油和食用油，油量也減少了，煎得不是那麼老和幹，蛋的口感會嫩一點，湯的配搭用夜開花，小青菜做配色。夜開花含蛋白質及多種微量元素，能增強機體的免疫功能，夜開花有兩種抑制胰蛋白酶的成份，有降糖的效果，豐富的維生素C和胡蘿蔔素，可阻止人體致癌物質的合成，有防癌抗癌的作用。
雞蛋營養豐富，含蛋白質，脂肪，維生素，鐵，鈣，鉀等人體所需要的礦物質，雞蛋優質的蛋白質，對損傷的肝臟組織有修復作用。
豐富的DHA和卵磷脂，卵黃素，能健腦益智，改善記憶力，對神經系統和身體發育有利，雞蛋豐富的維生素B和硒元素，可分解和氧化人體內的致癌物質，有防癌的作用。
現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:夜開花(瓠瓜)，雞蛋，小青菜，鹽，味精，熟豬油。
夜開花去兩頭刨皮待用。
將夜開花切片待用。
青菜洗淨中間撕開待用。
雞蛋打入碗中待用。
將雞蛋打散待用。
坐鍋入油，豬油與食用油各半，油熱入蛋煎黃，入開水大火蓋蓋煮七分鐘至湯白，入夜開花三分鐘，鹽調味，味精增味，入小青菜，菜軟即成。
此菜，色澤清新，香氣撲鼻，湯鮮菜美，非常好吃，是居家可選的美味佳餚之一。
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