俗话说，瓠瓜沪称夜开花，炒煮都宜入口滑，鸡蛋煎炒把汤煮，汤白味鲜竖指夸。上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜：
王师傅：夜开花是上海人对瓠瓜的习称，如在菜场见人买瓠瓜不是叫买夜开花，那他(她)基本可确定不是土生土长的上海人。
夜开花可炒着吃，也可煮汤喝，今天就是用它来煮蛋汤。川菜里有一菜叫成都蛋汤，我就借鉴了这方法，不过这次用了二种油，猪油和食用油，油量也减少了，煎得不是那么老和干，蛋的口感会嫩一点，汤的配搭用夜开花，小青菜做配色。夜开花含蛋白质及多种微量元素，能增强机体的免疫功能，夜开花有两种抑制胰蛋白酶的成份，有降糖的效果，丰富的维生素C和胡萝卜素，可阻止人体致癌物质的合成，有防癌抗癌的作用。
鸡蛋营养丰富，含蛋白质，脂肪，维生素，铁，钙，钾等人体所需要的矿物质，鸡蛋优质的蛋白质，对损伤的肝脏组织有修复作用。
丰富的DHA和卵磷脂，卵黄素，能健脑益智，改善记忆力，对神经系统和身体发育有利，鸡蛋丰富的维生素B和硒元素，可分解和氧化人体内的致癌物质，有防癌的作用。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:夜开花(瓠瓜)，鸡蛋，小青菜，盐，味精，熟猪油。
夜开花去两头刨皮待用。
将夜开花切片待用。
青菜洗净中间撕开待用。
鸡蛋打入碗中待用。
将鸡蛋打散待用。
坐锅入油，猪油与食用油各半，油热入蛋煎黄，入开水大火盖盖煮七分钟至汤白，入夜开花三分钟，盐调味，味精增味，入小青菜，菜软即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，汤鲜菜美，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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