經常在飯店吃飯的人都知道，我們平時在家裡做菜，包包子或者水餃，總是吃不出飯店的味道，而且那些大廚們做飯，比我們出餐要快的多！而且味道要好吃的多！我開餐館做廚師也有很多年了，在這裡想跟大家分享一下自己的一些小經驗和小技巧！

1，飯店裡有很多難做的菜都會提前加工成半成品，提前準備好，該過油的提前過油，該滑水的提前做好，該醃製或者切配的都提前做好，其實平時家裡要來客人的時候也可以這樣，省的手忙腳亂的，廚房的衛生，擺放廚具和食材的地方也要規規矩矩，一目瞭然，這樣也有利於快速出餐！

2，快速出餐還有一個關鍵的訣竅，那就是提前熬製料油，和做菜的各種底料，醬料，我們平時做菜提鮮用的雞精、味精等也可以提前調配好，打成粉末，省的客人點餐了你還在忙著切配蔥薑蒜！

在這裡我會教大家做一種萬能的料油和燉菜用的萬能醬料，讓您輕鬆在家做出飯店的味道和速度

萬能料油的製作：

香料材料;

色拉油2500克

草果2個

香果3個

香葉10克

千里香10克

青花椒5克

紅花椒5克

八角10克

香茅草6克

香菜籽10克

丁香1克

羅漢果1個

草寇3個

小茴香6克

陳皮6克

白芷3克

桂皮6克

紅梔子1個

白豆蔻5個

溼料材料：

大蔥段180克

小香蔥50克

洋蔥100克

薑片50克

大蒜50克

幹香菇10克（用水泡一下）

芹菜300克

做法：

1，先把香料用開水稍微煮一下清洗乾淨撈出備用。

2，冷鍋下冷油，放入洗乾淨的大料，小火慢炸不要著急！

3，把香料的香味完全炸透，浸入到油裡與油完全融合，加入溼料材料除大蒜以外的所有材料，小火慢慢浸炸至金黃色撈出，扔掉不用。

4，下入大蒜炸制金黃色撈出，剩下的油過濾乾淨就是我們想要的料油了。

注意：

這款料油可以做包子，餃子，或者炒菜用，都非常的香，非常好吃方便，一次做很多就可以用很久，保存的好最起碼半年不會壞，省的每次炒菜都要切蔥薑蒜或者炸油了，大大節省了我們烹飪的時間，提高了效率，也改善了口味！

如果喜歡吃的很香濃的菜味，可以把色拉油的用量相對減少加入適量的牛油，雞油和豬油做成混合油大料油，口感會更醇厚！更香濃！不輸飯店的口味！

萬能燉菜醬料：

材料準備：

色拉油800克

牛油200克

雞油100克

豬油200克（注意：如果不喜歡吃葷油的可以全部用色拉油代替）

餈粑辣椒80克

郫縣紅油豆瓣醬150克

幹辣椒段根據自己的口味調節（用水泡一下）

白酒40克

醪糟30克

紅花椒適量

做法:

1，冷鍋放油燒熱，最好放我們事先做好的蔥料油，小火把花椒炸香後撈出。

2，小火放入郫縣豆瓣醬，豆瓣醬要多炒一會，不停攪拌。

3，放入餈粑辣椒繼續小火炒制。

4，放入醪糟白酒和辣椒段繼續保持小火再炒制大約5分鐘左右就可以出鍋了。

小貼士：

平時忙的時候把菜配好加點高湯或者清水把醬料直接煮開燉菜，再簡單根據自己的情況加點調味料就可以出鍋了，有時間可以多做一點，保存的好可以放的很久！

如果有的朋友不喜歡吃葷油或者某樣調料都可以自由調節，簡單方便！