经常在饭店吃饭的人都知道，我们平时在家里做菜，包包子或者水饺，总是吃不出饭店的味道，而且那些大厨们做饭，比我们出餐要快的多！而且味道要好吃的多！我开餐馆做厨师也有很多年了，在这里想跟大家分享一下自己的一些小经验和小技巧！

1，饭店里有很多难做的菜都会提前加工成半成品，提前准备好，该过油的提前过油，该滑水的提前做好，该腌制或者切配的都提前做好，其实平时家里要来客人的时候也可以这样，省的手忙脚乱的，厨房的卫生，摆放厨具和食材的地方也要规规矩矩，一目了然，这样也有利于快速出餐！

2，快速出餐还有一个关键的诀窍，那就是提前熬制料油，和做菜的各种底料，酱料，我们平时做菜提鲜用的鸡精、味精等也可以提前调配好，打成粉末，省的客人点餐了你还在忙着切配葱姜蒜！

在这里我会教大家做一种万能的料油和炖菜用的万能酱料，让您轻松在家做出饭店的味道和速度

万能料油的制作：

香料材料;

色拉油2500克

草果2个

香果3个

香叶10克

千里香10克

青花椒5克

红花椒5克

八角10克

香茅草6克

香菜籽10克

丁香1克

罗汉果1个

草寇3个

小茴香6克

陈皮6克

白芷3克

桂皮6克

红栀子1个

白豆蔻5个

湿料材料：

大葱段180克

小香葱50克

洋葱100克

姜片50克

大蒜50克

干香菇10克（用水泡一下）

芹菜300克

做法：

1，先把香料用开水稍微煮一下清洗干净捞出备用。

2，冷锅下冷油，放入洗干净的大料，小火慢炸不要着急！

3，把香料的香味完全炸透，浸入到油里与油完全融合，加入湿料材料除大蒜以外的所有材料，小火慢慢浸炸至金黄色捞出，扔掉不用。

4，下入大蒜炸制金黄色捞出，剩下的油过滤干净就是我们想要的料油了。

注意：

这款料油可以做包子，饺子，或者炒菜用，都非常的香，非常好吃方便，一次做很多就可以用很久，保存的好最起码半年不会坏，省的每次炒菜都要切葱姜蒜或者炸油了，大大节省了我们烹饪的时间，提高了效率，也改善了口味！

如果喜欢吃的很香浓的菜味，可以把色拉油的用量相对减少加入适量的牛油，鸡油和猪油做成混合油大料油，口感会更醇厚！更香浓！不输饭店的口味！

万能炖菜酱料：

材料准备：

色拉油800克

牛油200克

鸡油100克

猪油200克（注意：如果不喜欢吃荤油的可以全部用色拉油代替）

糍粑辣椒80克

郫县红油豆瓣酱150克

干辣椒段根据自己的口味调节（用水泡一下）

白酒40克

醪糟30克

红花椒适量

做法:

1，冷锅放油烧热，最好放我们事先做好的葱料油，小火把花椒炸香后捞出。

2，小火放入郫县豆瓣酱，豆瓣酱要多炒一会，不停搅拌。

3，放入糍粑辣椒继续小火炒制。

4，放入醪糟白酒和辣椒段继续保持小火再炒制大约5分钟左右就可以出锅了。

小贴士：

平时忙的时候把菜配好加点高汤或者清水把酱料直接煮开炖菜，再简单根据自己的情况加点调味料就可以出锅了，有时间可以多做一点，保存的好可以放的很久！

如果有的朋友不喜欢吃荤油或者某样调料都可以自由调节，简单方便！