梦想成真96722
粘米粉是一种很常见的食材，以前条件不好的时候，最常见的是熬粘米粉糊糊吃。
现在随着生活质量的提高，粘米粉的做法也就更多，比如常见的戚风蛋糕、凉皮、发糕、鸡蛋饼、年糕等等。
今天就介绍一种我自己做过的比较满意的做法:
长汀客家簸箕饭
簸箕饭算是著名的客家小吃了，最早发源地主要是闽西客家地区的武平、长汀、上杭地区，但是具体的每个地方的做法又有些微不同，今天就说一说长汀客家簸箕饭。
用料：
粘米粉 250克
水 适量
豇豆角 半斤
瘦肉 100克
葱花 50克
做法：
步骤一、在粘米粉中加少量水，边加边搅拌，调成软软的一团糊糊，浸泡半小时，过程中可以揉搓增加柔韧性。 然后加水调成浆。
步骤二、锅中加水，大火烧开。将粘米粉糊糊摊开，用蒸屉布或者簸箕隔水蒸（要厚薄适中，太薄太厚都影响口感，以2-3mm为佳）。 盖锅盖蒸90秒，开锅，能看到有气泡鼓起来了。
步骤三、将簸箕饭取下，薄又有弹性。放平整。
步骤四、炒馅料：瘦肉切碎，加切好的豇豆角和葱花，加耗油和生抽、盐炒熟
步骤五、将馅料撒在蒸好的簸箕饭上，卷成卷
步骤六、开吃！美美的饱餐一顿，是不是开始流口水了。
注意事项：
1、要大火蒸，小火蒸出来的就不好看也不好吃了。
2、粘米粉和水的时候，一定要注意加水的量不要过多，过多就蒸不出来，也不能太少，太少了蒸出来有疙瘩。
3、不想吃带馅的，也可以蘸料吃，基本和肠粉的吃法差不多。
小陈的快乐每一天
大家好，我是爱做饭的ww
粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。一般也没都用来制作糕点、小吃的食品。粘米粉是比较平和的食物，有健脾养胃，通血脉、止烦、止渴、止泻的作用。
粘米粉的选购
在购买粘米粉的时候要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白色的。所以在购买的时候不要买雪白色的。
粘米粉可以用来做什么？
粘米粉戚风蛋糕
食材：
鸡蛋，粘米粉，牛奶，白糖，玉米油。
步骤：
- 把玉米油和牛奶混合，加入20克的白糖。
- 把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，把蛋黄放在油和奶的那个盆子里。
- 把鸡蛋清分三次加入80克的白糖，打发至干性发泡。
- 在用打蛋器把蛋黄搅拌均匀，筛入粘米粉。
- 加1/3的蛋白，加入蛋黄里，翻拌均匀，再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀，放入模具中用力震几下。
- 放入预热好的烤箱，中下层上下火140度，30分钟转160度30分钟，考到表面上色均匀后即可出炉。
- 冷却后倒扣出来，切块就可以吃了。
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食材：
粘米粉100克，澄粉30克，玉米淀粉10克，盐少量，植物油适量，虾仁200克，胡椒粉适量，料酒适量，葱姜蒜丝料，小青菜几颗，生抽适量，香油适量。
步骤：
- 虾仁加少量盐，胡椒粉，姜末腌制半个小时左右。
- 粘米粉100克，澄粉30克，玉米淀粉10克加盐混合均匀。再加1.2倍左右的水，搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。
- 找一个平底盘刷上一层薄油，加一勺调好的米浆粘到盘子，转动，粘满盘底，米浆越少做得越薄。
- 锅里烧开水，放平底盘，蒸两分钟，蒸到中间鼓起来。拿出来晾晾就可以轻松揭起来一张粉皮。
- 在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花，慢慢卷起来，将卷好的肠粉全部摆入盘子里再蒸三分钟，
- 吃的时候切成段，加上几根小青菜，再淋上生抽和香油调的酱汁就可以了。
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如何自制粘米粉？
- 先用平时吃的大米取小半碗，稍微清洗干净后用水浸泡半个小时，然后沥干水分放进搅拌机里磨碎。
- 因为大米有吸水性，干磨一次后会有成团的现象，所以要过筛，过筛把其中没有磨碎的捡出来。一直过筛到像粉一样，自制的粘米粉就完成了。
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小小雯美食
粘米粉葡萄干发糕
用六寸的蛋糕模具固定底盘，用油纸铺在底层。
用料：粘米粉110克、鸡蛋两个、牛奶90克、糖30克。玉米油13克、葡萄干适量
步骤1、油、牛奶蛋黄搅匀
2、加粘米粉搅成蛋黄糊，加入适量葡萄干。
3、蛋白加糖打成干性发泡(分三次加糖）和蛋黄糊搅拌均匀，入模具底部铺层圆形油纸方便脱模。
4、包上保鲜膜，上锅蒸35分钟，(水先烧开再上锅蒸）
5、到时间后在锅里闷，5分钟到扣脱模。
爱美食的轩妈
粘米粉可以做碗仔糕、芋头糕、红豆糕、萝卜糕、肠粉、糍粑等，它是用大米磨成的一种白色粉末，是多种食品的原料，纯正的粘米粉颜色并不是雪白色的，而是白中微微带点灰色。
碗仔糕，红豆糕．
主 料： 粘米粉8两（也就是大米粉），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。
做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。
备 注： 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖
娜娜港漂生活
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
粘米粉，又叫籼米粉，是指用大米磨成的粉，在所有的米粉中糯性是最低的，优质的粘米粉保留了籼米的原香，粉质细腻，是制作各类中西式糕点中很重要一味原材料！
粘米粉可以做什么美食？
粘米粉可以做的美食很多呀，涵盖各种中西式点心，比如我喜欢的冰皮月饼、萝卜糕、大米发糕、大米戚风蛋糕，都是会用到粘米粉，成品暄软可口，自带米香味呢。
下面分享一下冰皮月饼的做法，晶莹剔透、口感Q弹美味，免烤配方，是一款特别适合夏天的小点心哟，喜欢的伙伴不要错过！
奶黄冰皮月饼（参考分量 10个）
推荐理由：家人非常喜欢Q弹美味的美食，比如说青团、年糕、麻糍等。在冰皮月饼制作食材中，除了有糯米粉，也有不可或缺的粘米粉，有防粘的效果，让冰皮月饼的口感是Q弹有韧性、而且不粘牙，得到了家人一致认可。对于爱吃软糯口味美食的伙伴，非常值得一试哟！
食材：
【饼皮】
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉（小麦淀粉）：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，玉米油：18g。
【馅料】
奶黄馅：250g。
【辅料】
熟糕粉：适量。
准备步骤：粉类材料（糯米粉、粘米粉、澄粉提前混合过筛。）
制作步骤：
1、糖+牛奶+油用蛋抽搅拌均匀。
2、加入提前过筛的粉类，呈z字形不规则拌匀。
3、过筛面糊，盖保鲜膜静置半小时。
4、蒸锅烧开一锅水，放入面糊，保持大火蒸25分钟。
5、用刮刀趁热将饼皮整理成团，盖保鲜膜室温放凉。
6、饼皮和馅料都分成25g的剂子，馅料搓圆，饼皮包馅料。
8、50g圆形月饼模具内部撒少量糕粉，敲掉多余的粉，压模。
9、冰皮月饼做完放入冷藏几小时以后，口感更佳哟！
Tips：干货看这里！
1、饼皮想做其他口味或颜色，可以取部分饼皮与蔬果粉等混合，揉搓均匀即可进行下一步操作。（紫薯粉、菠菜粉、可可粉、南瓜粉、草莓粉等都可以哟！）
2、熟糕粉就是炒熟的糯米粉，可以将生糯米粉小火炒熟，略发黄、有熟粉香味即可。
3、分剂子、包馅、压膜建议都戴一次性手套操作，可以防粘！
4、自制奶黄冰皮月饼无添加，建议冰箱保存，2天内食用完毕。
好了这款用粘米粉制作的“奶黄冰皮月饼”就做好了，做起来也并不难，所有材料混合蒸成饼皮，包入喜欢的馅料，用漂亮的月饼模具压成型即可，总结起来就是：一混合、二蒸、三包、四压模，伙伴们你get到了吗？
我的头条号还有大米发糕、米粉戚风蛋糕等用粘米粉制作的美食分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！
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吃货小筑Vivi
粘米粉就是大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
中医认为大米粉性平、味甘、有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的作用。
粘米粉的作用非常多，可以做碗仔糕、芋头糕、红豆糕、萝卜糕、肠粉、糍粑等。
北京老味道
粘米粉能做大米发糕、白糖糕、空心麻团、红豆雪蒸糕、韩式米蛋糕、萝卜糕、芋头糕，糍粑等等。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米或糯米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。做发糕的材料就有粘米粉。真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
适宜人群
一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。
鹿得小剧场
糖不甩。
材料：粘米粉、糯米粉、花生、芝麻、椰蓉、黄糖
做法：
1、将花生仁先放进平底锅中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黄时放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黄后关火，晾凉
2、用研磨机将1打成粉末（花生去皮），若没有研磨机，也可以用刀切碎
3、糯米粉和粘米粉倒入干净的盆中
4、用凉水50克和成软硬适中的面团
5、将面团等分成4块，用手搓成圆圆的丸子
6、黄糖中倒适量清水25克
7、用小火熬成黏稠的糖浆。另取一个锅煮汤圆
8、将煮好的汤圆，放入糖浆锅中再小火煮两分钟，最后捞出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再浇上糖浆即可
深漂小妹琳子
碗仔糕，红豆糕．
主 料： 粘米粉8两（也就是大米粉），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。
做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。
备 注： 1、粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑。2、粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用。
小小食界
谢谢！天津的地方习俗，人们大都喜欢将粘米或粘米面做成各式各样的粘（年）糕来吃或卖。谢谢！
