农村一山货

醉虾是江浙沪和四川西昌地区一带一道比较有特色的名菜，主要制作材料是活河虾。醉虾的特色在于既能品尝到虾的肉质鲜美，又能品尝到酒的醇香。

不同的地区醉虾的做法也不一样，下面就讲解两种醉虾的做法。

做法一、

材料：鲜活虾500g，葱花100g，酱油10g，味精0.5g，香油1g，冰块，豆腐乳50g。

方法：鲜活虾用水清洗干净，去除虾枪，须和脚，放入碗内，淋上曲酒。然后将葱切碎，盖在虾身上，然后盖上碗盖备用，将豆腐乳，酱油，味精和香油调匀成蘸料，将醉虾蘸点蘸汁一同食用。

做法二、

材料：鲜虾500克，食用油适量，麻油适量，黄酒适量，十三香适量，白糖适量，蒜2瓣，姜3片，香葱一根，白酒5g，鸡精4克，酱油15g，香醋10g，辣椒（视个人口味）。

做法：将鲜虾用水清洗干净，去除虾枪，虾线，脚和须，放入盘内备用，将葱，姜，蒜，辣椒分别切成葱花，姜丝，蒜末和辣椒圈。然后在干净的盆内放入葱花，姜丝，蒜末，辣椒圈，白糖，酱油，香醋，黄酒，白酒，麻油，鸡精和十三香，然后将清洗干净的鲜虾放进去腌制，汤料要盖过鲜虾为佳，盖上盖子腌制2个小时左右即可。

湘醴记事

醉虾怎么做？

我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧，醉虾顾名思义为什么叫醉虾呢？两种有趣的理解，第一种是吃了虾醉了，第二种是虾自己本身醉了。 那真正的醉虾到底是谁醉了呢？答案当然是虾自己本身醉了咯！

醉虾和醉蟹差不多，都是用酒腌制而成的一种食品，醉虾在江苏南通和上海和江浙一带较为普遍，是一道特色传统名菜，因其成品酒香浓郁，回味无穷，所以得名“醉虾”

那醉虾到底是怎么个做法呢？一般食材我们选择鲜活的河虾，和浙江绍兴有名的黄酒制作而成，具体操作方法我们给大家写下来

原料：鲜活河虾

配料：绍兴黄酒 小葱 生姜 冰块

调料：蒸鱼豉油 味精 香油 腐乳

操作流程

1:河虾洗净泥沙，用剪刀剪去虾须和虾脚虾枪，然后放在盘中，淋上黄酒，盖上盖子

2:然后小葱和生姜切成末 放在装虾的碗里面

3:取一个碗放腐乳适量 蒸鱼豉油少许 一点味精 香油再来一点，搅匀

4:等到虾跳的不怎么厉害了，把调好的卤汁儿倒进去 盖上盖子，等待虾不跳了，就可以开盖了，这样一道醉虾就做好了

虽然醉虾很美味 不过建议大家少吃这种的，做法上虽然有酒能杀菌什么的，但新鲜的河虾身体里也会有寄生虫什么的，所以还是小心为妙，海鲜尽量吃熟的，健康最重要

希望我的回答对您有用

寻味老王

醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试。

【家常醉虾】

醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。

1. 我们要买最鲜活的虾回来，这种吃法一定要鲜活的优质虾，否则是很容易吃出问题来的。虾买回来用清水多冲洗几次，主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西，虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了（弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用，而且虾禁不起那些折腾，一旦死了细菌就会大量繁殖）；
2. 接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精得75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）
3. 等虾“沉醉”的这个时间我们准备料汁，这个就看个人的口味了，不过我们千辛万苦就是为了吃到虾的鲜和嫩，所以并不建议下太重太复杂的调料，基本上枸杞黄酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后适量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（调味这个东西因人而异，喜欢南乳汁、芥末之类的也可以，合适自己口味就好）
4. 等到大碗里虾跳动的声音停止了，基本就差不多了。然后把已经“老实”了的虾从白酒中捞出来，可以直接蘸我们上面调制的料汁吃，也可以从白酒捞出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以选择从白酒从捞出来，改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味，高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了，当然如果你喜欢酒香浓烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之类的配料投入白酒里也可以）
   

最后要声明一点啊，醉虾这个吃法还是有一定隐患的，因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区，其他城市可能一年也没有几例，但是在这些地方一年会有几十例。

不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？

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哑巴美食家

醉虾保持了虾的新鲜度，而且又经过了后期处理，味道十分鲜美，是很多爱好食虾者的一种简单易上手的做法，特别是上海周边的东南沿海很多城市的市民比较喜欢这种吃法，下面针对醉虾的做法给大家做一下推荐：

一、准备食材：

材料：活河虾 绍酒半杯

调料：酒槽卤 盐 味精 花椒 糖

二、做法：

1、将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用。

2、锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤。

3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用。

喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒

三、虾营养价值：

1. 虾的营养丰富，并且它的肉质松软，比较容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能起到很好的保护心血管系统的作用，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压以及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇都是具有补益功效。

以上是给大家推荐的醉虾的制作方法及虾的营养价值，希望大家喜欢。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食。

孤尘一粒沙

醉虾最有名的应该是用太湖的白虾制作的，据说这样制作出来的虾，入口时虾还会动，并且最能吃出虾肉的紧实和鲜美来！

在我们沿海流传着这么一句话“生吃螃蟹活吃虾”，也就是虾活着吃，最能体现它原始的生猛味道。这个说法跟醉虾，可以说是“不谋而合”。

醉虾在我们这里也叫“生腌”，一般对腌制的虾的品种、出产季节要求都比较高。我每年都会做醉虾食用，而且这种做法也是我们这座海滨城市非常流行的吃法。

说一下醉虾主料——虾的选择

1. 必须是野生的、个头不大的虾:虾如果太大的话，不易醉倒，需要的酒量相应的增多，吃起来酒味会遮盖住虾的鲜味，没有意思。
2. 都是水凉的时候上市的，也就是冬、春两季出产的:海水凉的时候，自然各种细菌和有害生物就少，这时候的虾肉质也紧实的多。
3. 虾必须是“活蹦乱跳”的:虾如果不新鲜，那么就没有必要做醉虾。这样不但吃不出虾的美味，反而会对身体造成伤害。

如何在家做醉虾

我们这里每到冬天和开春的时候，就会出产一种小虾。这种小虾离水之后，还会存活很长时间，是最适合做醉虾的品种。也是我们这里好酒之人，这个季节必备的“下酒菜”。这就是——嘎巴虾，也叫做“鼓虾”。跟大家分享一下【酒拌嘎巴虾】的做法:

【主料】活嘎巴虾

【配料】葱姜蒜、小米辣

【调料】高度白酒，一品鲜酱油，白糖，花椒粒

【做法】

1. 鲜活的嘎巴虾入水中投洗干净，捞出控净水。葱姜蒜切成碎末，小米辣切成小段。
   
   
   
   
2. 把嘎巴虾放入一个大点的容器中，葱姜蒜和小米辣加进去，倒入一品鲜酱油、白糖、盐把嘎巴虾拌均。
   
   
   
3. 锅中入油放入花椒粒，小火炸出香味后，把油连花椒粒一起倒入嘎巴虾中，淋入白酒、蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏。一般腌制二、三个小时即可拿出拌均食用。腌制时间越长、味道越足，但要注意最好二十四小时食用完毕。
   
   

• 这道菜虾的选择肯定是“重中之重”，只有活虾才能吃出醉虾那应有的滋味。
• 调料里姜蒜的比例要大一些，因为姜蒜本身就有杀菌、去毒的功效。所以做这道菜一定要加大用量，而且姜蒜腌制以后，也会给这道菜增添不一样的美味。
• 白酒最好选择50°以上的，添加的量不必太多，但是加入后要用保鲜膜盖住，这样酒精不会挥发。酒香味会更浓郁，并且具有杀菌的功效。
• 也有人会直接拌制后食用，但是给我的感觉，不如冰箱冷藏后味道足、滋味鲜。

• 这种方法醉虾的方法在沿海比较常见，大多用来醉皮皮虾、螃蟹一类的鲜活海鲜，在冬春两季属于比较常见的做法。
• 醉虾虽然美味，但是脾胃虚寒的老人、小孩还是不要食用。即使再鲜美，一次最好不要食用的过多，毕竟属于生冷的水产品。

虾肉入口弹牙、冰凉入味、有虾特有的、原始的鲜甜味道，加上葱姜蒜和小米辣综合的味道，还有淡淡的酒香味。是对生猛海鲜最好的诠释！

结语:因为我只吃过海虾制作的【醉虾】，所以对用淡水虾制作的【醉虾】比较向往，有机会肯定要尝试一下。但是不论是用那种虾制作，我觉得虾的鲜活才是这道菜的“灵魂”，至于调味可以根据自己的喜好来！不知道我说的对不对？欢迎大家留言、评论。

73神牛

想吃味道鲜美的醉虾，关键在于酒上面。小宝做醉虾要用到两种酒，一种高度数的白酒，另外一种则是绍兴黄酒。

醉虾是浙江名菜，以味道鲜美而著称，因此也是有一大波粉丝为之倾倒。想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服，当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物（酒芯儿糖不算哈），所以对于醉虾印象极其深刻。虽然虾的做法有多种，例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等，但这些做法都抵不过醉虾这种“原汁原味”的吃法。下面，小宝就把醉虾的做法分享给大家。

步骤：

1. 醉虾的原料要选择鲜活的白米虾。白米虾肉质鲜嫩，个头小，且外皮薄，用酒泡过之后很容易入味。要是选用大明虾，就很不容易入味。

2. 白酒要选择高度数，42度以上的白酒就行。高度数的就能在短时间内将虾呛晕，并且高度数白酒还能起到消毒的作用

3. 选用深的盆来泡虾。避免鲜活的白米虾蹦出盆外，造成“厨房事故”

4. 盆内先倒白酒，然后再倒虾，酒一定要淹没过白米虾，并用保鲜膜封住盆口。封口的目的是为了让白米虾更加入味。

5. 白米虾腌制十分钟左右就可以，因为它们已经“喝高了”

6. 蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段（小米辣比干辣椒更有滋味）

7. 十分钟后倒掉白酒，然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣，再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖。放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿。

8. 最后放绍兴黄酒，搅拌均匀后，再封保鲜膜，腌制20分钟即可。绍兴黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜。

总结，黄酒是做醉虾的点睛之笔，可以提升醉虾鲜味的同时也能增加香气，更重要的时黄酒能解白米虾的寒性。这就像吃螃蟹的时候，喝黄酒一个道理。对了，醉虾是用白酒泡过的，所以吃完醉虾之后就不要再想着开车的事了。

小宝侃美食

醉虾是很多酒楼里面的招牌菜之一。但是，很多童鞋不知道的是，我们自己在家里也可以做出美味的醉虾。下面，我就将在家里做醉虾的方法分享给你：

第一步，准备糖蒜汁、糖蒜末、蒜末、姜末。备用。

第二步，调料汁：适量陈醋、一点一品鲜、蚝油。

第三步，再加入蒜末、糖醋末、姜末、芥末膏。

第四步，最后倒入糖蒜汁。

第五步，搅拌均匀，料汁做好。

第六步，洗干净的虾里倒入适量白酒呛虾。

第七步，最后滤掉白酒，浇上调好的料汁，撒上辣椒圈、葱花。醉虾做好。

上面就是我分享给你的醉虾食谱，欢迎大家关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，获取更多的美食信息和食谱！！！

连阳地区第一吃喝玩乐

生食的东西里，最喜欢的就是三文鱼和醉虾了。

以前重庆江北欧式一条街有一家叫“中国味道”的店，他家最有名的就是“醉虾”，那味道之爽，每每想起，仍然口舌生津，可惜它家已经不知道搬什么地方去了.....

醉虾属于活食类美食，将活小虾浸入酒中，浸入之时它们仍活着，在高度酒碗中，会不停挥舞爪子触须，并猛力蹦跳，试图冲出酒碗，无奈酒碗被盖着，时间逾久，虾便失去了活力，醉死酒中，这时候食用，就有种特殊的口感。

醉虾的诱人之处在于，你即能品到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

我曾经问过“中国味道”的主厨，为什么你家醉虾如此好吃，他告诉我，他吃过最好吃的醉虾在四川凉山邛海，所以他做的醉虾，实际是改良于邛海醉虾。虾选自邛海野生小虾，全是活虾，空运而来，每天提供多少份，全看当天存活率的高低。

首先将小虾以清水透泡，在清水中加入一定量的白酒和醋，以便使虾吐尽污物，并以此数次清吐。

将切碎小青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、洋葱丝、盐、鸡精、酱油、醋、芥末和白糖制成腌料，放入透明玻璃碗并腌味15—20分钟，将高度白酒和黄酒按1:3的比例倒入腌料内（酒是腌料的2.5倍为佳），将吐尽污物的活虾倒入酒料之中，并用盖子盖好。

活虾入烈酒，这可不得了了，小虾立马就像上了弹簧，噼里啪啦一通猛跳，稍稍几分钟后，便没了力气，玻璃碗里就没了声音。等待十分钟后，揭开盖，就可以享受美味了，因为腌料中加入了生洋葱丝和芥末，整个醉虾你能感觉到的大多是虾的鲜美和腌料的厚重，并没有太大酒味。

腌料酸辣厚重，小虾肉紧，且透明Q弹，呈现出一种半透明状态，夹上两只，搭配着洋葱丝轻轻一吸，虾便滑入嘴里，一丝清甜带着咸鲜辣酸一呡而化，完全没有吃生肉的任何不适。

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醉虾做法很简单，注意这几点醉虾更鲜香！

• 首先，一定要选活蹦乱跳的小虾，这样肉质才够嫩，但也别搞虾米啊，那就太小了！
  

• 其次，一定要选高度白酒浸泡，黄酒调味。啤酒红酒都不行，一是为杀菌，二是高度白酒醉的虾更鲜。
  
• 活虾买回来在淡盐水中养一天，时间短不会瘦，而且能排除脏东西，要不吃起来牙碜。

做到以上几点就可以动工啦：

1. 把养好的小虾虾捞出来冲洗干净，减掉虾须备用；

2. 准备干净的大碗，将处理好的小虾虾放入碗中，倒入大量高度白酒不要省，盖上透明盖子，以便观察未成年儿童酗酒后的丑态；

3. 葱姜切碎末，不要加蒜末！大部分生吃海鲜都不要加蒜末！！！朝天椒切小圈圈，香菜切碎（不喜欢香菜味没办法咯~我喜欢！）

4. 同时准备料汁：上等绍兴黄酒一大碗，生抽一小碗，香醋一小勺，一捏糖，两豆粒大小芥末，搅拌均匀备用；

5. 过一会通过玻璃盖子观察还有没有能动的小虾虾，如果全军覆没证明都已经被醉倒了，这时把白酒倒出，加入调好的黄酒料汁和各种碎末，盖上盖子放入冰箱冷藏30分钟。

我是一名生活在法国的葡萄酒行业从业者

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醉虾只在江苏一带吃过，江苏盐城、南通一带也有醉蟹、醉螺，深受当地食客喜爱。

醉虾与醉蟹、醉螺有一定的不同之处。就是醉虾是马上吃，而醉蟹、醉螺属于用酒、盐等各种调料腌制了几个月以后，把蟹和螺“腌熟”了再吃。

很多北方人都吃不惯醉蟹、醉螺，也吃不惯醉虾。认为这些是没有煮熟的，要么吃了会拉肚子，要么会有寄生虫。记得大学时候同学从老家带来一瓶醉蟹，东北的舍友是把螃蟹放到开水里烫一烫再吃，最后也没有吃得下去。

醉虾到底怎么做呢？

因为在饭店吃醉虾，厨师都是现场制作的。所以，可以看的到制作醉虾的全过程。

第一步：选取新鲜的野生河虾，不必太大，放在清水里吐净泥沙，上桌前剪掉虾须，冲洗干净，晾干河虾的水分；

第二步：将洗净晾干水分的河虾放到比较深的容器里（饭店都会用玻璃器皿，这样客人可以看到虾被醉的全过程），倒入高度白酒，盖上盖子。这就是醉虾醉的过程，倒入白酒后，河虾开始到处乱跳，直至完全醉了。（应该是这些虾已经一命呜呼了）

第三步：调味。可以根据自己的口感爱好来调味，放入酱油、陈醋、辣椒、香油、白糖、香菜、蒜末等进行调味。调味这个步骤每家店的做法都不一样。

调好味，就可以开动了，开始享受醉虾。

你敢吃醉虾、醉蟹、醉螺吗？

關鍵字: 醉虾 美食 品尝